来源：美食探索家
我一直钟情于楼下路边摊的豆芽炒面，5元一份，分量十足，每次都能吃得很满足。但并非所有路边摊的炒面都合我的口味。对于我来说，炒面的关键在于干爽不硬，口感柔嫩但不成团，唯有这样，才能称得上好吃。
路边摊炒面有其独特的优势，他们的火候和大厨一样，让面条散发出诱人的香气，不会粘腻。然而，有些路边摊的炒面非常油腻，这可能是因为摊主使用了廉价的油，从不吝啬。
如果要在家烹制一道美味的豆芽炒面，该如何下手呢？做豆芽炒面，关键是不先炒豆芽，这样面条才能干爽不硬不结块。以下是具体的豆芽炒面制作方法：
1. 准备油面，这种面条表面自带油分，能防止粘连，先将其焯水至软化。由于家用炉灶火力欠缺，这一步能确保面条在炒制时不发硬。
2. 锅中加水烧开，放入面条后重新煮沸，加入一勺盐，30秒后捞出。将面条沥干，拌入两勺酱油和一勺老抽，这样处理不仅防粘，还便于后续炒制。
3. 锅中放油，打入两个鸡蛋炒散，再加入洋葱碎和香菇片翻炒至熟，同时加少许盐调味。
4. 转大火，将面条放入锅中翻炒两三分钟，加入适量蚝油调味。如果不喜欢蚝油，味精或鸡汁是不错的替代。
5. 待调料均匀裹覆后，放入豆芽和青菜继续大火翻炒两三分钟，以防粘锅。至豆芽和青菜熟透即可出锅。全程不加水，这样炒出的面条才会干爽可口。
做豆芽炒面时，务必避免先放豆芽和青菜，因为它们会释放水分导致粘锅。此外，面条焯水后无需过冷水，以便表面水分快速蒸发。搅拌酱油时要经常翻动，防止面条结块。
