排骨在进行烹饪之前都需要经过一道程序，那就是焯水，焯水的目的是为了更好的去腥味，但有时候我们会发现自己焯水的方式并不对，最终焯出来的排骨又腥又柴。

大厨给出的焯水方法十分简单，我们一起来看看哪一步出错了，让我们焯出来的排骨既腥又柴，原来是用错了水。

排骨焯水的方法并不复杂，但很多人都会忽略一些关键步骤，甚至错误的操作，让自己做出来的排骨口感特别糟糕。

首先，焯水的时候要用冷水，而不是热水，往往很多人都会弄反，不加思考的直接将排骨放入热水中进行焯水，这样一来不仅起不到去腥的作用，还会让肉比较柴。

因为在热水中，肉质会随着温度不断升高而逐渐升温，当温度上升到一定程度的时候，肉中的蛋白质就会开始凝固，这样一来肉质就会变得又柴又老;

而且在热水中焯水，容易让排骨中的腥味和血污残留在里面，让烹饪出来的肉有一股腥味。

但如果用冷水的话，排骨中的血污和腥味都会跟着水流到外面，这样肉质也不会变干，也会更加鲜嫩可口，所以下一次再焯排骨的时候要记得先放凉水再放肉哦~

除了这个关键点，还有一个关键点也关系到我们的菜肴能不能更加美味，那就是一定要将焯过水的排骨用自来水清洗一遍!

因为在上锅焯之前，肉中可能会带一些污垢，从而影响到菜肴口感;

所以要将这些污垢煮出来，但是等到煮出来的时候，不可直接用筷子捞出，这样很容易造成二次污染。

而我们的自来水却可以很好的避免这个问题，通过自来水的冲洗，可以将这些附着在肉上的污垢全部冲洗掉，所以这一步也不可忽略~

最后一点，就是浸泡这一步，在入锅之前我们需要将它从小苏打里浸泡一段时间，这一步是因为小苏打可以有效降低肉的腥味。

除此之外，小苏打还可以帮助其更好的将血水释放出来，只需要浸泡十分钟，在入锅之前再用清水清洗掉泡沫，这样的处理方式能让我们的肉更加鲜嫩多汁，不会干柴。

所以看似很简单的焯水步骤，却蕴含了这么多小细节，在以后做菜的时候可以经常用到，而且不仅适用于猪蹄，对于其它食材也是一样的道理哦~

(2) 将清洗干净的大排放入容器中，加入盐、油和酱油，将其腌制入味;

在切好的姜片上撒上一层薄薄的小苏打，然后放入小盆中，加入适量的凉开水搅拌均匀。

(3) 取出腌制好的大排，将其放入搅拌好的小苏打水中浸泡十分钟，再取出冲洗干净;

将切好的大葱、姜片、八角、香叶放入锅中加入冷开水先煮一会，以去除葱、姜的腥味和香料的苦涩味。

(4) 然后加入准备好的大排，再次将其煮一段时间;

在煮的同时准备清洗皿子，一定要将皿子等厨具清洗干净，以免二次污染。

(5) 此时大排也煮好了，用漏网捞起排骨，将其清洗干净，再将清洗好的皿子用料酒擦拭一遍再冲洗干净。

(6) 接下来就是开始烹饪了，将煮好的葱、姜、八角等放入一个干净无油污的锅中进行炒香，再放入油同样进行炒香，然后盛出葱、姜等杂物留出香油;

继续往锅中倒入适量的清油，将油温加热后，加入准备好的蒜末炒香，随后加入以上香料调成小火炒香。

(7) 翻炒均匀后加入适量的老抽和盐炒均匀;

对于以前腌制过的大排可以选择不再加盐，只需要在最后的时候放盐让其开口即可，这样能更好地将酱香味融进大排内。

(8) 之后加入生抽翻拌均匀，再加入适量的开水没过排骨后盖好锅盖继续向炖煮至八九分熟;

最后关火静置两小时，之后翻转一次，再冷却后放入冰箱冷藏保存，两天内直接加热回温就可以食用了。

看颜色。

最直接的方法就是挑选新鲜程度高低的方法，那就是通过观察颜色来判断，通常新鲜的新鲜猪骨是较为暗红色的，而如果颜色比较深或者发黑的话，就是不新鲜的表现。

闻膻味。

新鲜肋骨还有一个特征那就是没有浓郁膻味，如果排骨散发出来非常浓郁腐臭酸败味的话，它就绝对是不新鲜了。

但是如果只有反常规的一丝丝生膻味就是正常现象，所以通过闻气味也能帮助我们判断是否新鲜。

看宽度。

猪肋骨通常是整块卖给消费者的，所以如果你能看到一根完整的大肋骨，那么它的宽度就可以帮助我们判断是否足够新鲜。

通常新鲜合格的大肋骨应该宽约六厘米左右，如果它明显偏瘦的话，那么就说明它可能不太新鲜，需要注意。