泡椒鸡爪配方及详细比例做法
主料：鸡爪1000克。
腌料：清水1500克、泡野山椒水200克、泡野山椒200克、白醋110克、食盐80克、鲜红小米辣70克、白糖50克、姜片30克、大蒜片30克、味精15克、鸡精15克。
配料：胡萝卜、圆葱、西芹、莴笋、柠檬等。
详细做法：
1、把鸡爪放入清水中浸泡出血水，清洗干净。
清洗干净后把鸡爪改刀一分为三（从鸡爪腿骨和鸡爪连接处分开，再把鸡爪从中间分开），也可以整个使用。
2、把清洗干净的鸡爪放入锅中加入适量清水淹没，再加入少许姜片、高度白酒、葱段，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水2分钟，捞出冲洗干净，备用。
3、再次把鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，再放入一个八角、一片白芷、两片香叶，没有也可以不放。
大火烧开后转小火煮13分钟，时间到了捞出放入冰水中断凉，控干水分，备用。
4、把所有腌料放入盆中混合均匀，注意要把泡野山椒，小米辣切碎。
最后放入鸡爪拌匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制6小时后即可食用。
温馨提示：制作泡椒鸡爪时可以加入适量圆葱、胡萝卜、西芹、莴笋、柠檬等来增加风味，一般蔬菜配菜各50-80克即可。柠檬少放，并且需要去籽。
