作为一个小饕客，吃过无数家的私房菜。依照我的理解，“私”子当头，从口味上来说，就是能将普通家常的食材做出区别于其他家的味道，这就是私房菜。当然，现在食客们对于环境和菜色的颜值要求比较高，都喜欢有创意，因此，我对私房菜的理解又加了一项：以媳妇的手艺做出妈妈的味道，哈哈。毕竟，年轻人喜欢创新摆花样，但是还是喜欢那个熟悉的家常老味道！
今天在九夫井吃了一餐，有种新媳妇的创新手艺和妈妈味道感觉。
九夫井位于雪梨广场，两层楼，全落地玻璃，显得高端，里面大厅极为宽阔，二楼的包厢极具特色，适合家庭和朋友聚餐。
小菜也优秀
有人说，评价一家餐厅优秀与否，小菜可以当做一个主要的标准。
作为餐前的开胃小菜，九夫井可谓诚意满满，颇具闽南特色的海沧土笋冻章鱼、橙香萝卜皮，通江木耳和虎鞭野秋葵分别用四个精美的盘子呈好，酸甜辣辛，各种味道全具备，一个吃一点，味蕾就迅速打开。
怀着对小菜的美好印象，期待着大餐上桌。
乡土的才是地道的！
作为私房菜，最重要的一条就是立足本地，做出特色。
主食中，两个菜品都很赞，海味紫菜煲，米粒干爽不油腻，配料中选用本地产的海蛎和细细的肉条，鲜甜可口，重点是，本身细嫩的紫菜，经过简单的油炸，放置在米饭上，竟然十分的香，比起葱油花更有一种来自海洋的味道！而纯手工捞面线，虾肉的鲜甜，鱿鱼丝的味美，金针菇的脆爽，融合在这一碗面线中，家乡味十足！
说道土猪肉汤，现在厦门大大小小的餐馆说自己的土猪肉汤是地道的，我喝了九夫井的土猪肉汤，感觉这个最好喝，原因在于他们在土猪肉汤加入了竹荪，嗯，妙处在于竹荪属于清凉降火之物，土猪肉汤本身味道鲜甜，再有竹荪脆爽的口感。棒！
都说肉类是闽南人餐桌上不可或缺的待客之物，孜然香酥肉和井盐煎鸡做得出类拔萃。孜然香酥肉一上桌，马上散发出来的香味。事先腌制的肉更为细嫩，而稍微烤一下，烤出油腻，再添加孜然，香味和美味同兼具。井盐煎鸡，本身极为细嫩甘甜的鸡肉加上盐煎的持续温度，姜片的提鲜提甜，细嫩和美味同在。
招牌菜才是餐厅的王道
每一家店都要招牌，服务员推荐的是井水响菜猪排，响菜，原为吃起来咀嚼声脆脆响而得名，又因口感清甜，而在清朝年间被供为“贡菜”，既为招牌菜，店家也是器具庄重，园鼎盛装，选取肉质甜嫩的猪中排，酱汁腌制，鼎下多多的蒜瓣铺垫，上面细细嫩嫩的响菜排在上面，猪排的甜嫩和响菜的脆爽解腻，都在嘴巴里化为美味！
能把豆腐做得细嫩如豆花，看来也只有九夫井这家了，豆腐白白嫩嫩，白得晶莹，白的光滑，嫩得吹弹可破，嫩得象婴儿的肌肤。酱料还配了三种：甜甜的蜜水，北方的酱料，还有油醋汁，可以依照自己喜欢的口味搭配，妙！
井水茶香鸭用一个高高的鸟笼罩住，罩不住的是油炸后的茶叶飘过来的香味，鸭肉细嫩自然不在话下。
豆蔻香黄鱼，油炸得酥香金黄的黄鱼，外皮酥脆爽口，豆蔻这种消食健胃的养生药材的加入，使得这一条条的吃起来黄鱼更为美味。
创新才有生命力
鸿运当头，事先腌制大块的里脊肉，和着花生碎、微微的辣椒粉和孜然，火候掌握得恰到好处，有些焦红，炸得香酥，肥瘦相间，有些爆汁，但是油而不腻，甘甜可口。因为肉块大而口感满足，肥瘦相间，有种油腻滑口却不会有爆汁的感觉。真是应了那句话：大快朵颐。
火焰醉鱼，椒盐的持续温度，上桌时烈酒浇注，点火，升腾的酒精化解了鱼的腥味，撇开盐巴，轻轻一挑，鱼皮自然剥开，细嫩的鱼肉纹丝可见，美味送到嘴里，丝丝都是美味！
澳牛鲜芒，细嫩的澳洲牛肉中。黑胡椒汁微微的辣在芒果的香甜中变得清爽又滑口。
综合而言，私房、媳妇的手艺，妈妈的味道。九夫井很不错。九夫井·闽南私房菜
地址： 雪梨广场
