中国好吃的米粉不计其数，而作为一个资深的米粉爱好者，我走到中国的哪一个角落，只要发现有特色米粉，都会想着去品尝品尝。不过走遍了大半个中国，品尝过近百个地方的米粉，吃来吃去，还是邵阳的米粉最有味道。这可能是已经印入骨髓中的家乡味道，怎么也改不了。
一、老汤老料老故事
邵阳人酷爱嗦粉，这里的人吃粉是不分时间、不分地域的，全城的每一个角落，只要有人的地方，你必定可以找到嗦粉的所在；而且几乎每一个时间段，你都能找到一碗热气腾腾的米粉，大快朵颐。能够通宵达旦营业的米粉店，这在其他地方可能是相当少的，但是在邵阳，这却是一个司空见惯的事。
邵阳米粉之所以如此美味，自然是有其中诀窍的，主要的秘密在于四个字“老汤老料”，尤其是后者，“老料”米粉，在全国应该是独一无二的，因为我走遍大半个中国，似乎只有邵阳米粉才能吃到如此有嚼劲的米粉。
不同于现磨现做的鲜米粉，邵阳人偏爱用隔年早稻米。这些在粮仓里睡足四季的糙米，经井水浸泡后磨出的米浆，自带岁月赋予的沉稳筋骨。晾晒时的竹筛要选山野间云雾浸润过的老篾片，让米粉在阴干过程中缓慢呼吸，最终成就那口弹牙的力道。
不同于云南米粉的纤细如丝，邵阳人偏爱的宽粉足有小指粗，在井水里浸泡出特有的柔韧筋骨。普通的米粉，沸水中稍微烫煮一下，可能就会变得软趴趴，甚至会散开来；但是邵阳的这种老料米粉，却可以用沸水提泡三次，仍然保留着一股硬硬的又不失弹性的嚼劲。这是因为米粉经过了一种类似“发酵”的特殊工艺，使得大米发生了些许“异变”。
原料中的老料很是独特，老汤更是锦上添花的佳作。
红汤是邵阳米粉的另一种底色。邵阳米粉铺的灶台上，总蹲着口黑黢黢的铸铁锅，牛筒骨在汤里沉浮若隐若现。这锅汤几乎从不熄火，每日不定时添加新骨、撇去浮沫，数十年如一日的文火慢炖，让牛骨髓里的乳脂与胶原化作琥珀色的河流。
油光发亮的陶土卤缸，往往比店主的年纪还长。桂皮、草果在陈年卤汁里经久弥香，独留温润的草木香，而三十年间浸润过的牛骨牛肉，则将动物油脂的丰腴悄然渗进卤水的肌理。每当新卤牛肉入缸，老师傅总要舀一瓢老卤作引，如同用老面发酵般专注而弥长。
另外，老卤和牛油提供了老汤中足够的香馥，但是还需要通红的辣椒点缀，这才有了最地道的老汤红油。邵阳人对于辣椒的偏爱，那是众所周知的。朝天椒需在秋阳下久久暴晒，再放入菜籽油在柴火灶上熬炼，还要加入腐乳提鲜。这缸辣椒油在阴凉处静置月余后，辣味褪去锋芒，转而化作绵长的醇香。这样的红辣子油，再加入浓郁的老汤之中，这才形成了最终的红汤。
在一天到晚都能吃粉的邵阳老店，这种红油老汤已经成为了一种固定的文化。邵阳米粉的醇香浓郁，尽在这红通通的油汤之中了。
二、 邵阳米粉老店地图：一城烟火半城香
邵阳米粉店满大街都是，其中不乏老字号，有些是我经常光顾的，这里推荐几个。
1、回民食堂（红旗路店）（始于1956年，国营老字号）
坐标：大祥区红旗路157号（清真寺旁）
镇店之宝：大片牛肉红汤粉
2、宝隆和（东风路老店）（网购达人）
坐标：双清区东风路与五一北路交口
镇店之宝：三合汤粉（牛肉、牛血、牛肚）
3、曹婆井老粉馆
坐标：大祥区曹婆井巷深处
镇店之宝：酸辣木耳肉丝粉
4、南门口胖子米粉
坐标：双清区南门口夜市街中段
镇店之宝：牛杂粉
5、戴家坪老字号
坐标：北塔区资江一桥戴家坪社区
镇店之宝：油豆腐粉
6、苏记老字号
坐标：市政府斜对面
镇店之宝：香辣生炒牛肉粉
7、回民饭店
坐标：双坡岭（原资江农药厂老店搬迁至此）
镇店之宝：香辣生炒牛肉粉
8、谢胖胖
坐标：陶家冲双坡南路3栋
镇店之宝：大片牛肉粉
三、一碗邵阳米粉里的记忆
小的时候，我住在邵阳市西边的一个城郊结合处，那里有着我认为最好吃的米粉，店子很简单，就叫“回民饭店”，不知道营业了多少年，店中的桌面泛着怎么也擦不干净的牛油包浆，空气里飘着几十年浸透梁柱的卤香，走进店中，一股扑鼻的香气就迎面而来，让人情不自禁“咕哝”一声，吞咽一下几欲滴出的馋涎。
我在这家回民饭店里至少吃了十年的时光，这里承载了我少年时期的完整记忆。这是一个国企汇聚的所在，左邻右舍都是同一个厂子里的人，大家边吃边聊，让许多的故事、许多的回忆，都融进了散发着浓郁香味的米粉红汤之中。
读了高中之后，我从郊区走到了市区，开始去尝试更多的邵阳米粉。从红旗路上的有着最古老记忆的回民餐厅，到遍布整个邵阳的“苏记”“曾记”等连锁老店，再到“宝隆和”之类的后起之秀，以及星星点点散布在大街小巷各处的苍蝇馆子，米粉饕餮客的身影无所不在。
再过几年，去了长沙读书，虽然长沙离邵阳不过两百多公里的路程，但是当时的物流还远没有今日发达，想吃一碗地道的邵阳米粉，竟然成了奢望。只有等到逢年过节，回老家之后，才能迫不及待地跑回那些大大小小的米粉馆子，慰藉一下渴望已久的心灵。
后来又来到上海定居，离家乡越来越远，可是那份对于故乡米粉的眷恋，却越来越浓。
现在物流业已经发达了许多，已经能够从网上购买到家乡寄过来的米粉，真空包装，锁鲜锁味，但是，看上去很正宗、很地道的米粉，似乎总少了一点味道。所以，还是要在回家的时候，才能真正品味到那股久久难忘的回忆。
记得几年前我回老家办事，没有回自家的老房子居住，而是在市政府旁边的一家酒店住了三天三夜，那次我吃了整整十二碗米粉，一天四顿，可谓过足了瘾。
去年我又回去了一趟，有差不多半个月的时间，我的足迹遍布了半个邵阳城，为的就是四处寻找最地道、最美味的邵阳米粉。
如果说，常德米粉如工笔画般精致，桂林米粉似水墨淡雅，而邵阳米粉就是用老料泼出的写意长卷。当别处的汤头在追求“鲜”时，邵阳人执着地追寻“陈”——老料里的每一味，都像是被时光盘出包浆的老玉，温润里透着故事。灶台上那锅永远沸腾的老汤，就是这座古城留给世人的最佳故事。它告诉我们：所谓的传统，不是供奉在博物馆里的标本，而是活在烟火气里的、持续生长的生命，是经久不息、传承久远的印记。
