“民俗掌故”发布讲述九江风俗文化的文章。本系列在“浔阳叙话”和“冯晓晖”两个公众号上发布，并在国内主流自媒体网站（今日头条、百度、搜狐、新浪、网易、微博、豆瓣等）上同步转载。欢迎原创作者投稿，联系方式见自动回复。

续上篇。

提到“浔阳鱼宴”就会想说到陶渊明的“五柳鱼”，说到《水浒传》中在“浔阳楼”酒家，以鱼菜下酒的宋江等梁山泊英雄好汉，讲到清康熙皇帝下江南途经彭泽赐名的“宫门鱼”；品上“伟人名菜”就不能忘记在庐山会议期间，由九江著名厨师廖济彪、曹俊新、宋功德等为毛泽东、周恩来、刘少奇等中央领导精心烹制的“蜜汁甜藕”“干烧冬笋”“宫爆鸡丁”“庐山三石”“三杯鸡”“蝴蝶鳝片”等九江名菜；吃传统菜肴，就会知道周瑜与“柴桑一声雷”、苏东坡与“建昌东坡肉”、宋江与水浒宴、岳母的“家乡豆腐”；讲起“一县一品”就能数上修水的哨子、武宁的甑子糕、珍珠丸，浔防区的炒米粉。湖口的煎烹凤尾鱼、彭泽的蒸米粑，瑞昌的山药排骨、德安的香妃鸡、都昌豆参、星子（今庐山市）的“十大碗”……

此外，九江美食的内涵之美还包括：饮食习俗、酒宴礼仪、店名文化、菜名艺术、环境典雅、名菜典故等。她是味觉、视觉、嗅觉、触觉、听觉的相互渗透，是哲学、美学、心理学、社会学的相互交融，又是烹饪工艺学烹饪原料学、营养卫生学与美学的综合体现。

鄱阳湖大闸蟹 编者摄于2018年9月

数千年来，九江美食沉淀了浑厚的文化底蕴，产品不断精益求精。而且制作技艺一直沿用至今。这一传承的历史痕迹，大都隐约闪现于历代文化骚客的大量诗词、文章中：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。“水绕三山同楚地，势连五老共洪都”之称的湖口，当地的大闸蟹的肉质与其他地方的不同，带有微微的甘甜。吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赋诗：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。俗话说：“九月圆脐十月尖”，九月要食雌蟹，此时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

湖口当地的麻姑豆腐汤里白里透红、葱花点点浮在汤面，散发着香味，确实惹人，曾有儿歌唱：“麻姑豆腐汤，哪个都想尝。价廉又物美，远近把名扬。”该县生产的豆豉是各地豆豉中的精品，湖口糟鱼之所以味道一绝，其中辅料豆豉功不可没；宋代诗人王洋作《以豆豉送谹父》诗：“吴楚家山一水分，金山僧饭饱知闻。蓴丝煮菜无消息，监豉聊供旧使君。”写诗人把豆豉作为礼物送谹父。

武宁名菜山鳅闷豆腐，还有美名“金镶玉”，民谚有“柘林烧酒河浒饼，巾口豆腐好肿颈”。当地的“修江酒楼”前门柱上对联写的是：“鳅鱼钻豆腐、山中土菜，黄金镶白玉、席上珍肴。”碱水粑是用武宁特产红粳米磨浆，掺以碱水，猛火蒸熟，味似猪肝，色同琥珀，为该县一道独特美食，因传说凭吊韩婆而做；清代文人游览九宫山，有感留诗：“半弓新月落山坡，石齿层层透露多。细雨如膏草如发，遗梳犹自说韩婆。”

修水哨子 编者摄于修水县义宁镇，2021 年 10 月

修水哨子的来历传说很多，其中一个是元朝末年朱元璋部队伙夫在无意中发明的。有一种是用香芋包哨子，皮嫩、馅香、爽口、开胃著称，好客的修水人也常以此美食礼待贵客。著名诗人陈三立，客居北京、南京时，逢节日或友人来均亲自做哨子招待，其子女亦承此俗。其孙女陈小从女士以哨子为题，作诗：“芋艿掺薯粉，纳馅蒸成团。先祖最嗜此，为是家乡传”。

修水美食艾米果，是用当地鲜艾配糯米粉做成，此品色泽翠绿，清多扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性食而不腻，有《竹枝词》云：“轻烟细雨闹清明，村姑提篮绕田塍。采回新艾镶糯米，盖得米粑香满笼”。“嫩青艾香摘田塍，水煮揉掺糯粉蒸。斗滚津甜又烫手，吃完米古再跳绳”。这是对村民制作、品尝艾米果的真实写照。著名画家陈衡恪在《吃熏肉》一诗中写道“……雕盘出熏肉，云是吾母寄。郑重饷邻友，食饕宴昆弟。沾唇饫亲慈，举著夸国粹”。熏肉就是腊肉，当时大师在北京把腊肉称之为“国粹”，可见此物之美味。

九江萝卜粑 编者摄于2022年8月

萝卜粑是柴桑、浔阳、濂溪区有数百年历史的冬季民间美食。粑的外皮用纯净白灿米粉做，内包有调味鲜香的萝卜做馅，吃起来外面细嫩沾口，内面辣香可口，尤其是在冬天寒冷季节，吃几个刚出笼的萝卜粑，顿觉一股暖流涌遍全身。沿长江一线的老食客甚至在外的九江人，皆念念不忘萝卜粑的风味。正如孔祥云先生《竹技词·九江萝卜粑》所说：“米粉皮子萝卜馅，麻油喷香呵呵辣。老伯去台数十载，回来犹呼萝卜粑”。

九江籍的台湾作家墨人先生在《红尘》书中，对印儿粑是这样描述的：“印儿粑也是我们老家独具特色的过年食物，以糯米为主，酌量羼些粳米，磨成细粉，揉成粉团，放在刻成鱼形、桃形、八卦形或有寿字等吉祥如意图案的小木盒里，用手按平，大小厚薄匀称，放入笼中蒸熟，冷了以后，因为天寒地冻的关系，自然冻硬。放到清水缸里，久藏不会发霉，也不会融化，吃时再加白菜、虾米、香菇等佐料一煮，或用糖炒，风味绝佳。也有用高粱粳来做的，颜色粉红，更显得吉祥如意”。

九江印儿粑 图源：小谈食刻

星子（今庐山市）的流浪鸡选用土子鸡加工后，配以佐料制作，色泽淡红，鲜嫩爽口，微酸稍辣，别有风味，相传流浪鸡菜名为明朝开国皇帝朱元璋，不忘落难时盛情款待他的村妇而赐名。醋椒鲶鱼，此菜色泽金黄，细嫩爽口，鲜香浓郁，咸鲜中略有甜味，具有微辣略酸的口味，是佐酒下饭的佳品。1961年郭沫若在庐山参加中央工作会议时，在东风公社食堂就餐时吃到这道菜后，兴致勃勃赋诗一首作为纪念，诗云：“枕流桥下泉水深，五老峰前万松林。烹鱼斟满四特酒，共祝东风万里程”。

千古美食，百代传承。九江美食历久弥新，九江美食回味悠长。为策应市委、市政府提出的打造“区域文旅中心”，提振消费信心，助力商贸经济发展，今天，让我们讲好丰富多彩的美食故事，对于宣传和推介九江独具特色饮食文化资源，促进中外饮食文化交流，注入创新活力，助推九江饮食技艺的传承和提高，是一件有十分重要的历史意义和现实意义的美事。

崔若林（作者像）

【读后记】本文中的图片，大多数编者所摄，对于九江的饮食文化，编者也有涉猎与思考，也写过一些文章，但未能成系统。对九江饮食的研究，留待以后吧。