中国人爱吃牛肉，有句俗话说:“牛大力场外收，牛骨串儿了不得”，就连本来不怎么吃牛肉的粤菜中，都将牛腩作为重要食材之一。
牛肉作为红肉的一种，含有丰富的优质蛋白和矿物质以及铁元素，能够很好地提升咱吃肉的满足感，又能够极大降低心血管疾病的风险。
现代中国人已经将牛肉视为最重要的肉类消耗品之一，仅仅是2019年，中国的人均牛肉消费量就达到了6.75公斤，而位列世界上的人均牛肉消费榜首的阿根廷，2019年每人的牛肉消费量也才在50公斤上下，如今中国人均牛肉消费量已经达到了和阿根廷相当的水平。
那么，在众多种类的牛肉中，我们应该如何挑选？
买牛肉时记住这“3不买”。
中国养牛养羊数千年来都是养驯化动物中的低成本方案之一，不仅有着非常高的经济价值，其解剖后这些动物身上的可食用部位也是不折不扣的珍品，于是就有了无数个人和商家想尽各种办法让自家出售的肉多花俏起来。
然而我们最终要吃进去的东西主要还是食材本身，于是怎么挑选才能确保食材质量，就成为了人们最想知道的事情之一。
对于一般家庭来说，绝大部分都只会从超市或者集市上直接购买食材，而只要是这种消费场所，在食品安全方面肯定都是卫生局重点监管对象之一，所以绝大部分卖家都会将产品挑选尽量做到完美，以此来吸引顾客选购。
只要自己没有对手看着，大家肯定都是愿意省钱的，于是即使行内潜规则也早就见怪不怪了。
其中一种潜规则就是规避不够新鲜的食材。
对于一块牛肉来说，有三种特征能直接反映出它的新鲜度，分别是颜色、湿度和弹性。
只要记住这“3不买”，选购牛肉肯定不会翻车。
但是如果整块肉都泛着暗淡的褐色，那很有可能是腐坏物质让它们氧化了，这种情况下建议不要购买。
2. 不买表面湿淋淋的牛肉。
新鲜牛肉应该是表面微干的，不干不湿自然是健康现象，但是湿得很严重的话可能就是商家浑水摸鱼直接给舀了脏东西上来伪装成滴水了，因为新鲜牛肉自身出不了那么多水分。
但如果你对选购的肉比较有信心，要买自己觉得不错又便宜的不是特别贵就可以接受的话，建议你直接闻一下臭味，如果有酸臭味并且臭味很重，说明这个比如说自己吃都要考虑使用调料遮味了，很有可能是在利用自家特殊风味掩盖变质味道。
如果你觉得你可能鼻子比较不灵敏，建议还是不要买那些原本自己对品质就比较掺水分嫌疑，不确定性比较大的划不来便宜吧。
尤其是像牛颈部这种容易因为运动造成身体温度升高导致细菌滋生的部位，与其便宜不如不碰。
什么样的牛肉好吃。
国内在对待牛身上各个部位的看法差别很大，比如说我们最常吃到的这种跟小整块各种切割搭配在一起被叫做“扒”的做法，在大部分国外都是被认为“乱切一团”，认为吃一整块至少能体会到一股完整风味，自然不会像这种扒一样还要再加混合调料才能够更美味。
放眼现代化程度更高的中国，很多家庭直接开始使用电压力锅或者电饭煲进行食材烹饪，这种方式做出的菜不仅好看还能节省时间，并且和炖汤类似不用守锅就能完成烹饪过程，这种不仅在国内受到欢迎，还在西方发达国家受到大家热烈欢迎!
但是电饭煲系类做出来菜肴的风味和扒有没有可比性呢?
答案当然是能好排名前面是正常现象，但是相同食材情况下，扒出的美味程度肯定会比电饭煲做出来更加美味。
这一现象不仅在专业厨师中成立，在国内许多主动自己研究怎么做好吃菜肴的人群体中也成立。
既然剁成两三片就更好吃，那是不是可以把它们进一步拆分腿?
没错!
这就是国内对待牛身不同部位的看法之一。
说到这大家应该也明白了:我国对待不同部位牛排不一样好处是什么，不说国内，有些地方甚至还能全部都吃到!
那么我们要看看，把整头牛拆成各个部分后，每一部分到底有什么特殊之处，以及它们能消失到哪些菜肴中去?
1. 肉眼:欧洲自从搞定了熟透也好吃后，只需要他一个部位就能让大家满足又不用推荐其他部位也好吃，所以得名。
这个部位可以整块来烤或者煎，也可以切片来炒配合中式做法，但是无论怎么烹饪都不能加调料，只要简单处理就能好吃。
2. 里脊:里脊原本就是瘦肉代表，瘦就好但是又不能太瘦，于是在脂肪分布上挑选，就找到了它优于其他部分的地方，所以得名。
里脊适合整块收到夹心或者切片炒着吃，也可以绞成肉馅包饺子，不过切块时一定不要发圈哦，那样就失去口感了。
3. 腱子:属于筋膜，在中国为啥叫腱子容易想通，在国外被称为“筋膜”，功劳差不多大的两个部件没啥关系可说。
它适合慢炸慢炖慢烤等方法让它最后保持一定韧性顺滑，不能快点，不行那个容易老。
总结
购买新鲜优质牛肉时需要注意颜色、湿度和弹性。
优质部位包括肉眼、里脊、腱子、肋条、舌头和牛尾，各具有不同特性和适宜做法。
