包子是咱们国家的传统经典美食之一，不仅仅馅儿多种多样，做法也是非常多样化。其中灌汤包子就是非常有特色的一种，外面很多灌汤包子，外形好看，馅儿不好吃。下面教大家一种牛肉灌汤包做法，馅香汤鲜，特别好吃。下面把配方比例、和面技巧、详细做法都教你，在家就能做，吃一口就爱上了。
一只只白白胖胖的灌汤包在蒸笼里面散发出迷人的香气，你看着难道不心动吗？每次去茶楼，总会点上那么一两笼的灌汤包。不仅仅是因为灌汤包的皮薄肉嫩，还更是因为咬下去之后有鲜嫩的肉汁流出，口感一流。这么好吃的灌汤包自己在家也是可以做的，小编教大家一个简单又快捷的方法，在家也能成为高级的点心师！
材料
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
