丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

习惯的力量，在于它的积累与沉淀。

正如滴水穿石，非一日之功，但持之以恒，终能成就非凡。

一个良好的习惯，或许在短时间内看不出太大的变化。

但随着时间的推移，习惯所带来的正面效应会越来越显著，在不知不觉中改变着事物发展的方向。

反之，一个坏习惯，或许一开始只是微不足道的小瑕疵。

但如果不加以纠正，它将会像滚雪球一样越滚越大，最终坠入失败的无底深渊。

一直以来，泡茶坚持的都是快出水的原则，却总能听到各种反驳的声音：

“老白茶一直以来都是闷泡，我喝了这么多年都没感觉有什么不对！”

做正确的事，坚持才有意义，日积月累养成的习惯，才能带来更高的追求。

没有任何价值，得不到想要的结果，再如何坚持也只是徒劳。

在闷泡老白茶方面总是固执己见的人，到底有着什么样的原因？总结看来，正是以下三点。

《2》

原因一：买到的白茶品质不佳。

不知从什么时候开始，社交网络开始影响到生活的方方面面。

每当遇到问题或各种需求，第一反应便是到各种软件上搜索。

诚然，网络的便捷性为生活带来了更多的可能，但也不乏一些错误百出的内容，让人在不知不觉间走上了弯路。

网上流传着不少泡茶教程，被新手茶友们视为入门秘籍。

这些五花八门的教程里，只要提到老白茶，有一半都在强调要闷泡三分钟以上，否则茶叶不出味。

更有部分别有用心的茶掌柜刻意引导，称好茶不怕闷泡，时间再久也不容易苦涩。

然而，只要用沸水冲泡，无论是什么品类、什么年份的茶叶，内含物质都能在高温作用下逐一释放。

除非是一些产区、工艺不精的白茶，内质极度匮乏，存老之后品质也没有更好的改善。

为了不至于喝起来像白开水一样寡淡，只能让茶与水长时间接触，在高温刺激下多析出一些物质，增加淡淡的茶味。

更糟糕的情况，是买到了年份造假的做旧茶。

经过渥堆、暴晒、高温烘干等一系列摧残，茶叶本身养分早已受损流失，最终能保留下来的物质所剩无几。

缺乏扎实的基础，将永远难以触及那遥不可及的未来。

茶叶不具备足够的芳香物质与滋味物质，体现不出好茶的丰富香气与滋味层次变化。

闷泡时间再长，也只是徒劳无益，茶叶品质堪忧的事实永远无法改变。

《3》

原因二：受个人口味习惯影响。

习惯，是人类在后天的学习与实践中逐渐培养而成，深受所处环境的影响，并随着个人偏好的变化而调整。

随着年龄增长、受到外界因素影响，个人口味也会一直发生着改变。

一旦人们习惯了高油高盐的饮食，再回归到粗茶淡饭，往往会感到难以适应。

喝茶也是如此，从一开始就习惯了喝浓茶，口味就很难再变得清淡了。

遇到以“鲜香醇爽”为特性的白茶，在一些人眼里，反而觉得尝不出什么味道。

嗅觉和味觉长久受到浓重口味的刺激，感知能力有所下降，对茶汤的香气、滋味以及口感都像过去那样敏锐。

长时间闷泡后，茶叶中的咖啡碱与茶多酚过度析出，此时的老白茶就像一杯浓缩的精华，味道变得极度浓酽苦涩。

对口味重的人来说，这样的感受反而更符合他们对于老茶的定义，认为这是内质丰富的体现。

甚至有些茶友，直接将苦涩感与醇厚感划上了等号，但二者根本不在同一层次。

醇厚的茶汤，喝起来应该是浆感丰润、劲道感十足，与茶叶的品质息息相关。

而苦涩感强，只是苦涩物质过度析出的结果。

任何一款茶长时间闷泡或加大投茶量，都能达到这样的效果，不能带来更高级的体验，和醇厚并没有太大的关系。

另外，长期饮用又浓又苦的茶，不仅不能带来健康益处，反而容易成为各种基础疾病的诱因。

喝好茶，并不仅仅体现在茶叶的品质上，更重要的是要掌握正确的品茶方法。

《4》

原因三：盲目模仿专业评审。

很多人都希望自己能全面发展，样样精通，但能在某一领域深入探索，就已经是最大的成就。

在茶叶的专业评审里，有一项专门针对白茶品质检验的项目，其中就涉及到了闷泡这一环节。

这一环节中，评审人员需要将所有茶汤闷泡得极浓，以此暴露出茶叶的缺点所在。

只有在前三冲里表现突出，经过沸水闷泡后香气依旧浓郁，苦涩程度相对较低，且稠度强的茶品，才有机会胜出。

然而，有些一知半解的茶友只看到了闷泡的表现，回家后也学着这样的方式坐杯闷泡。

不曾细想的是，普通人喝茶是为了享受茶叶的自然本味，而评审是通过缺陷筛选出最佳品质。

目的本就不同，没有经过专业训练的茶友，也没有足够的品茶经验，盲目模仿也掌握不到精髓所在。

再加上茶圈里流传着“不苦不涩不是茶”的说法，这些人更加认定，好茶就应该长时间闷泡，浓度越高越好。

殊不知，闷泡对品质优越的老白茶和他们自己，都是一种折磨。

高山好茶，就这么被白白浪费，展现不出饱满汤质与顺滑口感，难以分辨出原本的香气与滋味。

明明是难以下咽的茶汤，却还要说服自己是好茶应有的表现，无意义的坚持，只会在探索的路上渐渐迷失方向。

《5》

长期做一件事诚然可贵，但更重要的是能够辨认方向的对错。

路越走越窄，不仅是无效的努力，反而有可能给自己带来更大的伤害。

明知比起闷泡，快出水的方式更加高效，却因长久的付出而不愿承认，逃避现实。

在正确的道路上坚持，才会有价值，品茶是如此，人也一样。

自知者明，自胜者强。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。