小寒至，意味着一年中最冷的时节来临。在这个时候，人们往往热衷于进补，大鱼大肉成了餐桌上的常客。然而，过度食用肉类可能会给身体带来负担。其实，有 8 种蔬菜在小寒时节食用，不仅营养丰富，还能让您健康度过寒冬。接下来，为您分享它们的详细做法。
凉拌茼蒿
食材：茼蒿300克、香干2块、小米椒、白熟芝麻、蒜末、油、盐、代糖、生抽、香醋
做法：
1、锅中加水、油烧开，豆干烫15秒捞出，切丁；茼蒿切段，烫1分钟，捞出过凉水
2、调制料汁：蒜末、小米椒、白熟芝麻，淋热油，加2勺生抽、2勺香醋、1勺代糖、少许盐
3、倒入料汁，拌匀即可。水中加几滴油，茼蒿叶会更绿；茼蒿杆不易熟，可以先下茼蒿杆，后下茼蒿叶。
青瓜炒猪头肉
准备食材: 猪头肉、青瓜、姜蒜末、小米辣、姜葱、八角、花椒、香叶。
做法步骤:
1、猪头肉清洗干净，然后冷水下锅焯煮，接着加入姜葱、八角、花椒、香叶和料酒去腥，焯煮二十分钟后，再捞出切成薄片备用。
2、青瓜去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末和小米辣爆香，接着倒入猪头肉煸炒油煎。
3、煸炒出香味后，再加入料酒、生抽、食盐和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味。
4、最后再加入青瓜一起翻炒至断生，即可出锅开吃。
韭菜煎鸡蛋
准备食材: 韭菜、鸡蛋。
做法步骤:
1、韭菜清洗干净切碎，然后倒入大碗中，接着加入食盐调味，再往里打入鸡蛋搅拌均匀。
2、热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎。
3、煎至鸡蛋液两面金黄熟透后，即可出锅开吃。
板栗蒸排骨
准备食材:排骨，板栗，姜丝，葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，用厨房纸吸干水分。板栗剥掉外壳，洗净备用。
2、将排骨和板栗放入蒸碗中，加入盐焗鸡粉、生抽、蚝油、老抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
3、板栗排骨腌制好了之后，冷水上锅蒸四十五分钟。
4、蒸好后打开锅盖，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
新京酱肉丝
材料：里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净，猪肉选用里脊，吃着比较嫩。
2.把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成丝，放入盘内，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉，抓匀，给肉丝上浆，再加入1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝吃着嫩，不腥不柴，炒的时候肉丝还不粘锅。
3.把大葱切成段，再把葱段切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝要切得细一些，粗丝吃着口感硬，香菜切成段。
4.把切好的三种丝，混合在一起，拌匀，干豆腐把成张的干豆腐切成两半，放在大碗内，淋入热水，烫几分钟，这样会把干豆腐烫软，吃着口感好，不硬。把干豆腐捞出，沥净水分。
5.取一张干豆腐铺在菜板上，放上拌好的三种丝，放在干豆腐的一端，用两手捏紧放有料的一边，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把丝卷在里面，要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开。
6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段，两端切下的料头，可以放在盆内拌一下，继续用，不会浪费，把切好的段，转圈摆在盘内待用。
7.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝，小火炒制肉丝，将肉丝炒制颜色变白。
8.下入甜面酱翻炒均匀，加入少许水，烧制1-2分钟，把肉丝烧制入味，淋入少许水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
9.把肉丝装入小碗内，放在装干豆腐卷的盘内中间，用干豆腐卷配肉丝吃即可，一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。
蒜蓉油焖大虾
准备食材:大虾，蒜末，小米，姜末。
做法步骤:
1、大虾剪掉虾脚和虾须，清洗干净沥干水分。
2、起锅烧油，油热后放入大虾翻炒一会儿，炒至金黄后盛出备用。
3、锅中底油，放入姜蒜末和小米辣炒出香味，再放入大虾翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀炒至入味。
4、然后加入适量清水，盖上盖子焖煮五分钟左右。煮熟后，开大火收汁，撒上葱花点缀即可出锅装盘开吃。
香菇油菜
【所需材料】
适量油菜，香菇八个，红椒适量，适量生抽，酱油适量，味精适量，盐适量，大蒜四瓣，生姜适量。
【制作步骤】
1.油菜用清水清洗干净，切成四瓣备用。
2.辣椒，姜，蒜，切碎。香菇用手撕碎。
3.锅中加水烧开，倒适量的食用盐，青菜焯水两分钟后捞出。
4.锅中加油烧热，倒入青菜，盐，味精炒之至入味。
5.把炒熟的青菜先摆好盘备用。
6.锅中加油烧热，把姜，蒜，红辣椒，倒进去爆香。
7.倒入香菇，盐，生抽，酱油炒之入味，炒熟之后撒上味精出锅。
8.把炒好的香菇倒在青菜上即可。
鹿茸菇排骨汤
准备食材：排骨、干鹿茸菇、枸杞、姜片、盐
制作方法：
1、首先把排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，用温水清洗干净浮沫，沥干水分备用；鹿茸菇提前浸泡半个小时，泡软后捞起来，沥干水分备用。
2、将排骨、鹿茸菇和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。时间到后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上枸杞子即可出锅食用。
小寒时节，让我们多吃这 8 种蔬菜，用健康的饮食方式抵御寒冷，迎接新的一年。
