对于多数的朋友来说，日常家中的烹饪才是香料应用的主要场景，如家里比较常见的炒菜、炖煮中使用香料，这些在多数朋友眼中才是算比较接地香料知识，今天我们就这个内容简单的聊聊。
先说快炒类的烹饪，在家常使用香料一般有八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、辣椒，这些香料用于快炒类烹饪里，其实都是可以通过减少它们蕴含的水份，从而提升香气的释放，至于如何减少蕴含的水份，有烤箱的朋友可以使用烤箱，没有的话简单的用干锅煸炒也是可以的。
同样的如八角、桂皮、香叶、丁香、草果这些香料，它们如果不是用于快炒类的烹饪，而是炖煮类的，那么这个时候就可以使用温水来浸泡，如果是用于麻辣口味的炖煮类烹饪，那么则可以选择白酒浸泡，这种浸泡可以使得表面软化，在较少的炖煮时间里面便能更好的释放香气。
在一些家常的红油制作之时，一般会使用如桂皮、八角这样的香料，这是对于它们的处理方式可以做出改变从而更好的提升在这种场景下出香。例如使用热油将它们炸一下再使用，这样在红油里它们则能更好的发挥香气。因为香料出香和留存香气的速度不同，八角、小茴香、桂皮合适长时间炖煮，香叶、香菜籽这些则合适在烹饪的中间加入，而如香菜、罗勒则是更合适在烹饪快完成的情况下加入，这些也算是日常应用里比较实用的技巧了。
