年味，有着很多的组成，是大街小巷里那一个因人而异的红灯笼，是大门小门上一张张春联，是人群里一句句耳熟能详的祝福语，还有就是那一阵阵熟悉的饭菜香气。在香料的世界里，对于我们国人而言，哪一种香料是最有年味的呢？
最富有年味的香料，其实也是我们应用最多香料，在常用的香料之中，八角、桂皮、辣椒和花椒无疑是最为我们广大同胞们所熟悉。八角、桂皮在很多炖煮类的菜肴里都会出现它们的身影，而辣椒和花椒无疑是喜欢辛辣口味的朋友所无法离弃的，更是川渝地区烹饪里的绝对主角，就算是并不嗜辣的广东地区，也会使用花椒来搭配八角用于炒制一些菜肴之上。
正是因为八角、桂皮、辣椒和花椒这四种香料应用的范围十分广泛，所以在过年期间那一桌桌代表着幸福的团聚饭菜里，它们的香味总是会飘散在其间，因而称呼它们是最有年味的香料，也算是赞誉得当了。或许是太过于熟悉，很多朋友以为这四种香料都是产于我们中华大地，然而事实十分有趣，它们并不都产于我们国家的土地上。
辣椒原产于美洲，它是漂洋过海后来到我们这里的，至于大家都比较熟悉八角，它则是明代时从广州进入我们中华大地的。八角和辣椒都是外来的朋友，却深深的扎根在了我们这里，完美的实现了自身的抱负，成为了我们中华美食里不可或缺的代表，这便是我们民族包容性的一种重要体现。桂皮和花椒这两种香料早在商周时期已经出现，却直到今天依旧绽放着光芒，这不正好体现了我们的念旧吗？
念旧与包容，四种具有中餐代表性的香料展现出了我们中华民族的特性，念旧与包容交融的年味，才是最让人向往的人间烟火，有了念旧与包容，中华延续五千年，相信再过千年之后，八角、桂皮、辣椒和花椒依旧会在中国红的氛围，继续述说着它们那股带着记忆的味道。
