糖色，一种使用高温加热，从而使得糖分子发生焦化反应的产物。对于糖色和香料的联系，很多朋友想到的应该就是糖色用于卤水食材里的着色，而卤水中多数情况是会使用香料，如此算是糖色与香料的一种间接的联系了。其实糖色和香料是可以发生更为直接联系，而这些需要从糖色的用途上来说。
糖色除了应用在卤水之中外，糖色在我们不少的炖煮菜肴里也是可以使用的，同时在如红烧这类烹饪里，糖色也是可以发挥效果的。以红烧味例子来说，红烧面对的食材并不是只有五花肉、猪肘而已，如牛肉、羊肉这样的食材，它也是可以使用红烧这样的烹饪方式的，这个时候使用的糖色就可以在炒制的过程里添加一些特定的香料。
常用的香料之中，像是草果这种香料，它就是十分合适在糖色的制作过程里加入，因为糖色的制作过程里会产生焦化反应，而草果又可以通过焦化反应来提升香气，同时加入了草果制作的糖色，它又提升了某些方面的特性，例如在烹饪红烧羊肉、牛肉的过程里加入，得益于草果本身带有的料性，这种加入草果制作的糖色在香气上更为丰富，同时也还可以应对羊肉、牛肉本身的膻味，可以说一举两得。
以上的具体例子可以说明，糖色在某些时候是可以直接和香料产生结合的，而且理论上来说比较合适用美拉德反应来增强香料的香料，它们都是可以较好的在糖色制作的过程里加入的。例如常用香料里的肉桂、丁香、干姜、黑胡椒等，它们都是可以在糖色的具体用途来进行选择添加的。香料与糖色结合的算是一种香料的冷门用途，但是这些细小处也能见到真功夫。
