花生，在日常生活中，素有“人生果”、“长寿果”、“长生果”等美誉，加上花生的吃法众多，如油炸花生、水煮花生、生花生、花生粥、花生酱、花生煲汤等等，让人爱不释口。

论花生的营养价值也不能小看，花生富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）、维生素Ａ、维生素Ｂ族、维生素Ｄ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、泛酸、钾、钙、磷、镁、铁、花青素等多种营养物质。

从花生富含的膳食纤维来看，可食部的膳食纤维更是高达３１％，也就是说，花生的饱腹感很强，仅仅是每天一小把的量，也能够让你觉得吃得比较饱，同时还能帮你减少对其他高脂肪食物的欲望，进而起到减少进食的目的。

另有相关研究发现，花生中的多不饱和脂肪酸，有助于慢性疾病人群稳定病情，以及降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少冠心病的发生危险。

可对于这么“优秀”的花生，换成不同的烹饪方式，大家就要特别对待了，在多种花生吃法中，建议大家主要以水煮花生、生花生为主，尤其不建议大家常吃油炸花生。

看一盘油炸花生的魅力到底有多大？

先来看看油炸食物为什么这么诱人？

不仅是食物在油炸过程中，充分发生的美拉德反应，加上他们诱人的外表，多是金黄色外衣，让人无法抵挡以外，也正是因为油炸过程中所发生的氧化反应，挥发性物质的挥发等等，所产生的醛类、酯类、酮类等成分，可以让食物更美味。

但就是在这些美味的背后，包括油炸花生在内的油炸食品，几乎都是高脂肪、高热量的存在，哪怕是再健康的蔬菜、肉类、坚果等，也毫无例外。

更不要说其中的营养了，尤其在油炸过程中，包括多种维生素、不饱和脂肪酸等成分，都会大大降低，以及还会产生对身体健康更加不利的致癌物，如鼎鼎有名的苯并芘。

已经有明确证据证明，苯并芘是一类致癌物，属于强致癌物质，会增加机体罹患肺癌、胃癌、皮肤癌等多种疾病以及癌症的发生危险。同时，大家需要知道的是，越是长期高温油炸的花生，以及多次使用的油炸出来的食物，其危险性越高，最好一口都别吃。