三月，是大自然苏醒的月份，此时春暖花开，万物复苏，到处一片生机盎然。经历了漫长的寒冬，阳春三月令人充满着无限期待。这个时候除了风景秀丽之外，还有各种新鲜的蔬菜，尤其是人们喜欢的野菜，可以说是春季不可多得的美味之一。
说到野菜，大家似乎只知道荠菜，蕨菜，蒲公英，香椿等等，其实还有一种野菜都被人们遗忘了，甚至很多人听到它的名字就选择“嫌弃”，因为这个菜的名字确实不好听，它就是大家常说的“蚂蚱菜”。
蚂蚱菜是通俗的叫法，当然各地习俗不同对于这个菜叫法不一，也有地方叫做：山么楂、霞草、欧石头花等等，其实它的学名叫做“山苜楂”或者“银柴胡”，这是一种非常营养的野菜，以前被人称为“极品野菜”。
山苜楂的嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用，味道鲜美且营养丰富，含有叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、锌、铁等多种微量元素，尤其是维生素C含量高达35毫克，比橘子含量都高。因此春天遇到这个菜，大家一定不要做错过。
一、【山苜楂包子】主要食材：山苜楂、面粉、猪肉馅
1、猪肉馅加入姜末、白胡椒粉、白糖、生抽、少许老抽和适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀，腌制片刻以便入味。
2、将处理好的山苜楂和切碎的韭菜放入腌制好的猪肉丁中，再次顺着一个方向搅拌均匀。为了使馅料更加鲜美和滋润，可以加入多一些的熟油（或花生油）。
3、250毫升温水放6克酵母，10克白糖搅拌融化，然后倒入500克面粉，用筷子搅拌面粉，直至形成絮状。用手将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发2倍大。
4、将发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。把面团分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。取一张面皮，放入适量的馅料，包成自己喜欢的包子。
5、将包好的包子放入蒸锅中，进行二次醒发15分钟。开大火烧水上汽后，转中火或大火蒸制15-25分钟。蒸好后扣盖焖2分钟即可。
二、【麻酱山苜楂】主要食材：山苜楂、鸡蛋、干红椒
1、首先准备山苜楂清洗干净，去掉老的根部，锅里水开放入山苜楂，加盐和油焯水，这样青菜颜色更翠绿。
2、焯水后挤干水分备用。锅里刷油，放入一个鸡蛋液给它摊成鸡蛋饼，然后切成条备用。
3、小碗里放入一勺芝麻酱，然后用热水给它搅拌化开，放蒜末，香醋，香油，海鲜酱油，搅拌均匀。
4、料汁直接淋在菜上拌均匀，最后撒上干红椒，稍微来点热油炝香即可。
以上就是今天所分享的内容，春天来临了，大家如果出门时遇到这个菜，记住一定要做给家人吃，营养美味，吃一口就是幸福的春天。
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