冬吃根，春吃芽，开春后，建议多吃 8 种“芽菜”，营养高又鲜美
春回大地，万物复苏，又到了品尝鲜嫩芽菜的好时节。俗话说“冬吃根，春吃芽”，春天的芽菜不仅口感鲜美，营养更是丰富。今天，就为大家带来 8 道芽菜的详细做法，让您在这个春天尽享美味与健康！
一、香椿芽炒鸡蛋
材料：香椿芽、鸡蛋、盐、料酒、食用油
做法：
1. 香椿芽洗净，放入开水中焯烫 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分后切碎。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅散备用。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子划散盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入香椿芽翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，继续翻炒，调入适量盐，炒匀即可出锅。
二、豆芽炒粉丝
材料：绿豆芽、粉丝、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油
做法：
1. 粉丝用温水泡软，捞出剪成小段。
2. 绿豆芽洗净，葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入绿豆芽翻炒至断生。
4. 放入粉丝，调入适量盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，加少许水焖煮片刻，至粉丝熟透即可。
三、豌豆苗肉丸汤
材料：豌豆苗、猪肉馅、葱姜水、盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、香油、鸡精
做法：
1. 猪肉馅加入葱姜水、盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌上劲，制成肉丸。
2. 锅中加水烧开，放入肉丸煮至浮起。
3. 加入豌豆苗煮至断生，调入适量盐、胡椒粉、香油、鸡精。
4. 出锅前撒上葱花即可。
四、荠菜芽春卷
材料：荠菜芽、猪肉末、春卷皮、葱姜末、盐、生抽、料酒、食用油
做法：
1. 荠菜芽洗净焯水，挤干水分切碎。
2. 猪肉末加入葱姜末、盐、生抽、料酒，搅拌均匀。
3. 加入荠菜芽拌匀成馅料。
4. 取一张春卷皮，放入适量馅料，包好。
5. 锅中倒油，烧至六成热，放入春卷炸至金黄酥脆，捞出控油即可。
五、花生芽炒腊肉
材料：花生芽、腊肉、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、食用油
做法：
1. 花生芽洗净，去掉根部的红衣。腊肉切片，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 热锅凉油，放入腊肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香。
3. 放入花生芽翻炒均匀，调入适量盐、生抽，继续翻炒。
4. 加入青椒、红椒丝，炒至断生即可。
六、芦笋芽炒虾仁
材料：芦笋芽、虾仁、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油、葱姜蒜
做法：
1. 芦笋芽洗净切段，虾仁用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻。
2. 锅中加水烧开，放入芦笋芽焯水 1 分钟，捞出过凉水。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁炒至变色。
4. 放入芦笋芽翻炒均匀，调入适量盐，炒匀即可。
七、苜蓿芽拌豆腐
材料：苜蓿芽、豆腐、盐、生抽、香油、蒜泥
做法：
1. 苜蓿芽洗净，豆腐切成小块。
2. 锅中加水烧开，放入豆腐煮 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 将苜蓿芽和豆腐放入碗中，加入适量盐、生抽、香油、蒜泥，拌匀即可。
八、韭菜芽炒河虾
材料：韭菜芽、河虾、盐、料酒、生抽、食用油、葱姜
做法：
1. 韭菜芽洗净切段，河虾洗净备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入河虾煸炒至变色，烹入料酒。
3. 放入韭菜芽翻炒均匀，调入适量盐、生抽，快速翻炒至韭菜芽断生即可。
这 8 种芽菜的做法简单又美味，富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够为身体提供充足的营养。在这个充满生机的春天，不妨多吃一些芽菜，让味蕾在清新与鲜美中绽放！
