很多人小时候吃的第一款蛋糕，应该就是这种无水鸡蛋糕了吧。它其实就是我们所谓的老式蛋糕，我是小时候经常自己带着花生油和白糖、鸡蛋，屁颠颠的跑到市场里让蛋糕摊主加工一下。看摊主做得多了以后，也就看出些门道来了，需要先将所有的材料搅拌起来，然后舀一勺叫蛋糕油的半透明膏状物进去，说是有了它蛋糕才会蓬松松软。

那会可是90年代呀，家庭烘焙的概念还根本没有，大家也不懂吃这些添加剂对身体有没有害处。直到我自己开始做蛋糕了，才知道那种膏状的蛋糕油原来是一种乳化起泡添加剂，几乎大部分的市售老式海绵蛋糕都加这个。

蛋糕油里主要含有单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂，其中的棕榈油也一种饱和脂肪酸油，长期使用可是会引起人体心血管疾病的，还有的别的成分也是吃多对身体健康不益。蛋糕油的价格也比较便宜，10公斤一桶规格的，目前市场零售价也就八九十元左右，所以商家们用它来蛋糕可以大大降低成本。

家里有烤箱的，我们不妨自己做吧，就可以避免吃到外面放蛋糕油的成品了。自己做属于不管用哪种材料都真实可见，而且无论从口感还是组织上，也会比买得更好吃，更健康。就算在制作时候不熟练导致蛋糕糊消泡了，大不了也是口感结实一些而已。所以赶紧把材料准备好，跟我一起制作这款属于童年回忆的无水蜂蜜老蛋糕吧。

■ 食材和时间

份量：六个

时间：40分钟左右

材料：鸡蛋3个（带皮约55克一个），低筋粉120克，细砂糖55克，蜂蜜25克，玉米油（也可用色拉油）30克，白芝麻15克

1、三个鸡蛋磕入无水无油的盆子里，加入细砂糖和蜂蜜，先略微拌匀些。这里有人会问，能不能不放细砂糖只放蜂蜜？答案是可以，但制作难度也会提升。因为蜂蜜属于液体，质地也比较粘稠，会加大鸡蛋液的粘稠度，打发的时候不像放细砂糖可以裹入大量的空气能产生较好的起泡效果，所以最好还是细砂糖和蜂蜜一起放更容易成功了。

2、之后用电动打蛋器稍微打发一下，打发出这样的大气泡来。

3、接着把打蛋盆放入温水中隔热高速打发鸡蛋液，隔热打发可以让糖充分跟蛋液融合乳化，蛋液会越打越细腻，颜色越来越白。

4、一直打发到蛋液从打蛋头滴落不会马上消失的状态，如下图。

5、此时将120克的低筋粉筛入打发好的鸡蛋糊中。

6、然后用硅胶刮刀将面粉和鸡蛋糊切拌均匀，这里要用切拌的手法，不要画圈搅拌，那样容易消泡的。

7、 拌匀后，将30的玉米油淋在刮刀上倒入蛋糕糊中，也是迅速切拌均匀，切拌好的蛋糕糊就是这样没有干粉的细腻状态了。

8、之后将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，九分满即可。我这个连模是不粘的，如果你的模具是阳极不防粘的那种，就要垫着蛋糕纸模或者在连模内壁刷一层油方便烘烤后脱模。

9、之后在表面散一点白芝麻装饰，之后拿起模具平着使劲震两下，将蛋糕糊中的气泡震出。

10、烤箱提前用上下管190度预热好，然后放中层烤15分钟左右，变成这样表面鼓起，颜色呈金黄色即可。

这是烤好拿出的蛋糕，稍微放凉些就可以倒扣脱模了。冷却一下再吃吧，满屋子的烤蛋糕香气。

用这种蛋糕连模烤好的蛋糕很容易脱模的，这个份量大概能做六个，就算你做的时候消泡了，顶多也就是蛋糕组织实落一些，味道一样的。

看看它的素颜，是不是很像我们记忆中的老蛋糕呢？

掰开一个看看蛋糕的组织，充满了很细腻的蛋泡孔，吃起来有着蜂蜜和鸡蛋的香气。蛋糕蛋糕，其实热量都不低，但是吃一个就很顶饿了。

#婶子碎碎念

1、这个蛋糕是采用的全蛋打发手法，比戚风那种只打发蛋白要更费时间。全蛋大约在40度左右的温度下最容易打发，所以才需要将盆子放在温水里让全蛋液温度升高更容易打发。但记得不要放在开水里哈，否则鸡蛋遇高温就会凝固了。

2、蛋糕里的糖，除了提供甜味，还能起到保湿、绵润蛋糕组织的作用，在打发蛋液的过程中，也起到了促进和稳定蛋沫发泡的作用，并且蛋糕的颜色和香味也跟糖量有很大关系。所以大家不要随便减糖尤其是大量减，要不然烤出来的成品容易发干、发硬、打发效果也差一些。

3、做蛋糕最好用玉米油或者无色无味的色拉油，像花生油、橄榄油这些的本身味道太重，做出来的蛋糕没法保持鸡蛋的原香，更别说蜂蜜的香气了。

4、很多人拌匀面糊的时候喜欢划圈搅拌，这很容易让蛋糕糊消泡的。我都是采用跟切菜式的那种切拌法，这样消泡程度小。

5、蛋糕糊拌好后要马上倒入模具里加热，时间长了也会消泡的，所以烤箱要提前预热好。蛋糕糊消泡后，烤出来的口感就会发硬并且很实了，蓬松程度也会降低。只不过新手们不要怕做失败，做蛋糕都是熟能生巧的，这个蛋糕就算失败了也好吃的，大不了口感实在一些，做的次数多了就会越做越好了。

6、做蛋糕的蜂蜜，如果本身就香气浓郁口感不错，做出来的蛋糕也会好吃，这里也是推荐大家可以试试来自新疆伊犁的黑蜂蜂蜜，花香味浓郁，入口也很不错。