俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋天一到，莲藕就成了桌上的常客，像什么炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕等等，可以轮番上餐桌了。

莲藕在我国已有3000多年的种植历史，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物，并称为“水八仙”。莲藕的口感也是多种多样，有的甜脆，有的粉糯，有的介于甜脆和粉糯之间。同时，莲藕有着丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素 C 以及矿物质钾等营养。多吃莲藕不但能增强免疫力，还能预防便秘，抗氧化，可谓是好处多多，这个秋季赶紧吃起来吧！

脆藕炒鸡丁

■ 食材和时间

份量：2人份

时间：腌制20分钟，炒制10分钟

材料：鸡胸肉一块，莲藕半截，黄瓜半根，玉米粒胡萝卜丁一小碗，料酒一勺，姜碎一搓，黑胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2勺，味极鲜一勺，盐1/2茶匙

1、黄瓜、胡萝卜、莲藕都切成丁状。

2、鸡胸肉切成食指指头大小的肉丁，倒入料酒，黑胡椒粉、姜碎和淀粉，拌匀，腌制20分钟后再炒。

3、油热以后倒入腌制好的鸡肉丁，等到它的颜色变成微黄色就可以盛出来了。

4、锅里的剩油继续用，先倒入莲藕丁翻炒，因为藕比较难熟，所以要先炒2分钟。之后倒入黄瓜丁胡萝卜丁炒出香味，最后倒入玉米粒翻炒。

5、再倒入刚才炒熟的鸡肉丁，加入一勺味极鲜，少许盐调味后就出锅吧。

婶子碎碎念：想要鸡肉滑嫩至少要腌制10分钟。先把鸡肉炒熟，这样炒藕丁的时候就不用时间太久了，也可以保持清脆的口感。

酱脆藕丁

■ 食材和时间

分量：一大罐

时间：至少三天

材料：新鲜莲藕两个，黄豆酱180克，盐20克，白醋两勺。

1、莲藕先去皮然后切块状，大概大拇指肚大小就可以。之后烧一锅水，滴几滴白醋，再放藕丁进去，烫到断生即可捞出。

2、迅速倒入纯净水中过凉，之后捞出沥干水分，再撒入20克的盐拌匀，腌制半小时到1小时，之后控干水分。

4、将黄豆酱跟莲藕丁充分拌匀，让每一个藕块都粘上酱色。

5、然后放进提前消毒过的干净的罐子或瓶子里，之后密封好，放进冰箱或者是阴凉的地方，腌制至少3-4天就可以开罐了，中途不要打开也不要搅拌，避免混进去细菌。

6、这是腌制了三、四天后开罐的样子，能看到酱的颜色和滋味都被藕丁吸收进去了，用干净的筷子和勺子，挖一些出来就可以吃啦。

婶子碎碎念：这个咸菜单独吃不太行的，但是用来配着米粥或者当每天的小咸菜还是很美味的。保存的好的话，可以放蛮久，慢慢留着吃把腌制前的控水步骤，一定要控的很干才可以，否则很容易长毛的。这种酱制法也可以换成甜面酱或者豆瓣酱去做，但因为酱菜的糖分和蛋白质含量都比较高，在温度适宜下微生物会繁殖较快容易腐败，所以做好以后，要注意低温及密封保存。要是看到有霉菌粘液或长毛了就不要再吃了。