香椿炒蟹

原料：

珍宝蟹，鲜香椿，黄油，生抽，黑胡椒碎，盐，葱油，白糖，生粉，湿淀粉。

制作：

1、将香椿洗净、切碎；起锅入黄油，以小火烧至融化，加黑胡椒碎、盐，放部分香椿碎，加少许生抽煸炒至完全变色水分收净制成香椿黄油酱备用；将珍宝蟹治净、斩件，蘸少许生粉，放八九成热油中拉油备用；

2、另起净锅，入黄油烧化，放蟹块炒香，捞出蟹块，加香椿黄油酱翻炒，放蟹块翻炒至每块蟹肉上裹匀香椿黄油酱，加少许湿淀粉，加白糖、葱油快速翻

匀，放余下新鲜香椿碎，翻今出锅，码盘即可。

五彩芡实炒虾仁

主料：青虾仁200克

辅料：芡实80克，胡萝卜粒30克，青豆80克，玉米粒8克。

调料：盐3克，白糖2克，家乐鸡精3克。

制作：

1.选用新鲜的青虾仁，将虾仁洗净切成粒，腌制备用；

2.起锅烧水，加入盐，放入芡实、胡萝卜粒、青豆、玉米粒，焯水入底味，捞出备用；

3.另起锅加热，倒入油（热锅凉油），放入虾仁滑炒，熟透备用；

4.另起锅加油，放入虾仁和焯水后的辅料，炒匀炒透，调味，勾芡打明油，至熟至亮，即可装盘食用。

红花汁会场梭子蟹烩花胶

主料：花胶260克，青岛会场梭子蟹2只（约500克）。

辅料：香脂醋鱼子酱5克，火红苗3克。

调料：浓汤300克，盐3克，鸡汁5克，藏红花1克，白糖2克。

制作：

1.将发好的花胶切成块备用；

2.将会场梭子蟹提前清洗干净，放入蒸锅中蒸10分钟，取熟肉备用；

3.起锅，分别加入浓汤、盐、鸡汁、藏红花、白糖以及提前发制好的花胶，小火煨制入味，再加入已备好的蟹肉；

4.临出锅时，将蟹黄放在上面，加入香脂醋鱼子酱、火红苗点缀即可。

年糕糯米金沙参

主料：金沙参250克

辅料：糯米100克，大蒜两头。

调料：葱姜各10克，糖10克，醋8克，盐2克，料酒8克，酱油10克，干辣椒2克，花椒10粒，生粉5克，高汤200克。

制作：

1.将发好的金沙参放入冷水锅中，加料酒焯水两遍；

2.另起锅，将焯过水的金沙参放入高汤中煨15分钟；

3.糯米粉加入80克清水搅拌均匀，放入模具大火蒸15分钟，取出过凉；

4.另起锅放油，放入葱姜炝锅，再加入高汤，将煨过的金沙参、蒸好的年糕加入调料烧制3分钟，调好口味，勾芡出锅即成。

港式花胶煲鸡

主料：黑凤鸡1只（1000克），花胶小肚10只。

辅料：姜25克

调料：盐10克，糖2克，鸡粉5克，味精5克，广东米酒10克，鸡油50克，矿泉水1000克。

制作：

1.黑凤鸡清洗干净，改刀剁块备用；

2.将发好的花胶肚放入冷水锅中，加广东米酒焯水备用；

3.起锅上火加鸡油，放入剁好的鸡块、姜片炒香，加入矿泉水（烧开的），放入准备好的调料，调味后小火煲20分钟；

4.将花胶肚放入煲好的鸡汤中，小火再煮3分钟，出锅装盘点缀即可。

莲子猪肚汤

主料：鲜猪肚750克

辅料：莲子100克，葱花5克，葱段20克。

调料：生姜20克，料酒20克，面粉50克，醋20克，味精5克，鸡汁10克，胡椒面5克，鸡油50克，鸡精5克。

制作：

1.把莲子洗净，用温水浸泡待用；

2. 取新鲜猪肚放入盆中，加入面粉、醋、葱段揉洗5分钟后，用清水冲洗干净，反复冲洗几次，直到把猪肚制净；

3.取锅烧水，冷水放入制净猪肚，加料酒10克，生姜10克，葱段10克，煮沸5分钟后，取出猪肚用清水再清洗干净后，切条待用；

4.另取锅烧鸡油，放入姜爆香，再放入猪肚条炒香，加白开水2500克烧开，加入调料，调味后倒入砂锅炖40分钟；

5. 将泡好的莲子放入砂锅，与猪肚一起炖20分钟，出锅撒上葱花即可。

松露脆皮素鹅

主料：春笋300克，黑松露50克，大豆腐衣2张。

辅料：胡萝卜50克，香菇50克。

调料：鸡粉3克，盐5克，松露油10克，胡椒粉 2克。

制作：

1.春笋去皮清洗干净，放入水中煮熟，切丝备用；

2.干香菇泡发、清洗干净后切丝，胡萝卜洗净切丝，黑松露切丝，备用；

3.起锅放油加热，将春笋、黑松露、胡萝卜、香菇一起放入锅内炒香出锅，放入大豆腐衣中，卷成长方形；

4.另起不沾锅，加油加热，放入卷好的豆腐衣，煎至两边金黄酥脆即可。

红藜麦脆片水果沙拉

主料：红藜麦30克

辅料：哈密瓜15克，红龙果15克，芒果10克，菜苗2克，小水萝卜2克，三色堇花瓣1克。

调料：沙拉酱20克，炼乳10克，绿的梦5克。

制作：

1.将红藜麦蒸熟，用风干机风干，炸脆掰成需要大小不规则形状，制成脆片备用；

2.将哈密瓜、红龙果、芒果分别切粒，混合做成什锦水果粒；

3.将炼乳、绿的梦与沙拉酱一起搅拌后，放入什锦水果粒裹拌均匀，盛入藜麦脆片上；

4.将制作好的脆片沙拉放入器皿中，点缀菜苗、小水萝卜3片、 三色堇花瓣即可。