韭菜炒螺肉
原料：
韭菜，青壳螺狮，春笋，咸肉，干辣椒，姜片，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，味粉，白糖，面粉。
制作：
1、将螺狮入清水中浸泡至吐沙干净；将春笋去笋衣后改刀切丁，咸肉切丁，韭菜洗净后切段；
2、起锅烧开水，放螺煮2分钟，去壳取肉，加面粉、盐抓洗干净，用清水冲洗5至10分钟备用；
3、起锅入咸肉丁煸出油，放春笋丁炒香，下螺狮肉，烹料酒，加生抽、老抽、少许白胡椒粉，加清水没过螺狮肉，大火烧开待汤汁只余少许时装入容器中，将螺狮肉浸5至10分钟，再回锅加热后滤去汤汁备用；
4、起锅加重油，放姜片、干辣椒炝锅，下韭菜段炒香，加盐、味粉、白糖调味，放螺狮肉翻匀，出锅码盘即可。
蚝皇海味一品煲
主料：泡发好的花胶肚300克，6头鲜鲍鱼350克（4只）。
辅料：泡发好的花菇200克，进口鹅掌200克，鸡汤400克。
调料：蚝油50克，冰糖20克，鸡粉8克，老抽6克，盐3克，鲍汁180克。
制作：
1.先将花胶肚、鲍鱼、鹅掌、花菇用鸡汤上蒸箱煨制10分钟，沥干汤汁备用；
2.起锅，放入煨制好的花胶肚、鲍鱼、鹅掌、花菇，再放入鲍汁、蚝油、冰糖、鸡粉、老抽、盐，小火炆5分钟，收汁试味，装入烧热的大煲仔中即可。
胶州有机白菜炒海蜇皮
主料：胶州有机大白菜500克，海蜇皮150克。
辅料：香菜苗5克，火红苗3克。
调料：葱油5克，猪油3克，葱、姜、蒜各5克，干辣椒段2个，白醋5克，盐3克，味精2克，白糖3克，辣椒油2克。
制作：
1.将胶州有机白菜去掉外叶，清洗干净，片成片，焯水备用；
2.海蜇皮冲水去除盐味，切成块备用；
3.起锅先将海蜇皮干炒，把水分炒掉；锅内放入葱油、猪油、葱、姜、蒜爆锅，加入干辣椒段；再放入有机白菜煸炒，烹白醋，加入盐、味精、白糖调味，出锅加入少许辣椒油即可。
独头蒜马鞍鳝
主料：鳝鱼300克
辅料：独头蒜100克、上汤200克。
调料：绍酒25克，香油8克，白糖3克，盐3克，酱油30克，葱姜各6克。
制作：
1.把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段，分别用水汆透；
2.大蒜剥去外皮、洗净控水；
3.起锅放油加热，把大蒜炸成金黄色后，捞起沥油；
4.锅内留底油，放入葱姜蒜煸香，烹入绍酒、酱油，放入上汤，加入鳝段、炸好的大蒜，一起烧制8分钟，再用白糖、盐调好口味，淋入香油即可。
黑胡椒煎和牛舌
主料：和牛舌一条（约400克）
辅料：干葱丝30克，迷迭香5克，花草少许。
调料：黑胡椒3克，家乐黑椒汁5克，美极鲜味汁3克，红酒适量。
制作：
1.牛舌清洗干净，改刀切成薄厚均匀的片，加美极鲜味汁、干葱、迷迭香腌制15分钟；
2.平底煎锅上火放油，放入牛舌片，煎制两面金黄色；
3.待牛舌片六成熟后，撒入黑椒碎，烹入红酒，加入家乐黑椒汁，出锅装盘即可。
薄荷鲫鱼
主料：鲫鱼750克
辅料：薄荷叶30克，生姜10克，大蒜30克，泡椒20克，泡姜20克。
调料：料酒20克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，白糖5克，淀粉10克，保宁醋10克，豆瓣酱20克，菜籽油100克，猪油50克。
制作：
1.把生姜、大蒜、泡椒、泡姜剁碎，薄荷叶切碎待用；
2.鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净，控水，打上花刀待用；
3.取锅烧油，放入豆瓣、泡椒、泡姜、生姜、大蒜爆香出色，加水1500克，调味后放入鲫鱼焖10分钟；
4.把鲫鱼捞出装盘，然后把水淀粉下锅打欠，淋在鲫鱼上，撒上葱花、薄荷叶即可
春笋狮子头
主料：春笋10克，五花肉50克，青菜1颗。
辅料：蛋清10克，虾籽5克，竹荪花1朵.
调料：盐5克，鸡粉 3克，糖3克，姜5克，清鸡汤 200克。
制作：
1.将五花肉清洗干净，切成石榴米大小的粒；春笋去皮清洗干净，放入水中煮熟后切成粒，放入容器中备用；
2.将上述切好的粒，加入蛋清、虾籽、盐、鸡粉、糖、姜，顺时针搅拌起胶质，摔打上劲，放入冰箱冷藏40分钟；
3.取出肉泥，放入手掌心，来回摔打上劲成圆形，最后用竹荪花包裹；
4.起锅加入鸡汤，烧至80℃，缓慢的放入包好的肉泥，低温煨煮4小时即可
青麦仁葱烧关东参
主料：关东参90克
辅料：青麦仁40克，炸葱段20克，甜菜苗5克，青瓜球15克。
调料：高汤500克，海参汁100克，葱油30克，盐2克，味精2克，料酒20克，老抽20克，蚝油20克，白糖20克，绿沙拉酱20克。
制作：
1.起锅倒入少许葱油，依次放入料酒、蚝油、老抽、盐、味精、高汤，烧开后放入关东参，煨至回软入味，捞出备用；
2.将青麦仁煮熟，用海参汁、高汤调味备用；
3.另起锅，倒入少许葱油，加入白糖炒出糖色，再倒入海参翻炒，淋入高汤、海参汁调味，放入炸葱段，烧至汤汁浓稠自然收汁包裹住关东参，待用；
4.用绿沙拉酱与青瓜球拌匀画好盘式，将烧好的青麦仁放入盘中，放上烧好的关东参、炸葱段，甜菜苗点缀即可。
