炝锅黄腊丁
原料：
黄腊丁700克、辣椒碎200克、酒鬼花生米80克、香菜叶、姜片、大葱段
调料：
盐、鸡精、香油、菜籽油各适量
制作：
1. 将黄腊丁逐一宰杀治净，纳盆加入姜片、大葱段、盐、鸡精腌至入味；
2.往锅里倒入适量的菜籽油烧至七成热，下腌渍好的黄腊丁炸2～3分钟，捞出；
3.待锅里油温降至五成热时，再次下入黄腊丁，复炸至外酥里嫩，捞出来控油，装入盘中；
4.往净锅里加入少许菜籽油、香油烧热，下入辣椒碎、酒鬼花生米炝香，起锅浇在鱼身上，用香菜叶点缀即可。
古法扣羊腩
原料 ：羊腩600克、支竹200克、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜调料：花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜、食用油各适量制作：
1.羊腩治净切成均匀的块，支竹用水泡软，均备用；
2.净锅上火，放油烧热，下葱、姜、蒜爆香后下羊腩块翻炒，炒至出香且表面微微焦黄；
3.放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱继续爆炒；
4.放入竹蔗、冰糖和陈皮，掺水没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子焖约1个小时，然后关火焗15分钟；
5.待羊腩七八分熟时开盖取出竹蔗，下泡软的支竹，大火烧开后转小火，炖约半小时即可出锅，点缀香菜即可。
土家腊味双炖
原料：
古法熏制的腊猪蹄、腊猪排、海带、蒜节、生姜、蒜子、干辣椒、花椒、菜籽油
制作：
1.将腊猪蹄、腊猪排分别洗净、切块、焯水备用;
2.锅入菜籽油,下生姜、蒜子、干辣椒、花椒炒香,入腊猪蹄块、腊猪排块、海带,加矿泉水，小火慢炖90分钟；
3.出锅前加蒜节,装入已预热的砂锅内即可。
龙骨炖黄骨鱼
主料：黄骨鱼4条、猪龙骨1斤辅料：白萝卜片100克小料：姜片10克、葱段5克调料：浓缩鸡汁5克、盐2克、糖1克、白胡椒粉少许制作：
1.龙骨斩件焯水，加姜片煲汤（800克）备用；
2.锅中入少许油煎香黄骨鱼，加入汤烧开至奶白后，下白萝卜片、龙骨煮出香味至成熟调味，装入锅中撒葱段即可。
青椒鹅肝
原料：
法国鹅肝300克、青二荆条辣椒、姜片、蒜米、葱节、牛奶、啤酒、盐、白糖、花椒面、陈醋、味精、鸡粉、菜油各适量
制作：
1.将鹅肝自然解冻5小时，纳盆加姜片、葱节、啤酒，入蒸箱蒸8分钟，取出来放开水中去油，捞出沥水。
2.将牛奶倒入盆中，加入盐、鹅肝，放入冰箱冷藏5小时后取出来，改刀成2厘米见方的块。
3.将青二荆条辣椒对剖开去籽，切成末后和蒜米、盐共纳一碗。锅入菜油烧熟，淋入碗中烫香青椒蒜米，加入味精、鸡粉、白糖、花椒面、陈醋调匀，拌入鹅肝块，装盘稍点缀即可。
福运素鲍卷
菜品特点:脆嫩可口，酱香浓郁
主料:素鲍鱼1只
辅料:蒜蓉40g、姜蓉20g、葱花20g、萝卜苗20g、泡萝卜条100g
调料：海鲜酱5g 、蒜蓉辣椒酱10g 、蚝油5g、薄盐生抽10g、白糖5g、 绍酒10ml、 胡椒粉1g、 辣椒油100g、花椒油30g
制作：
1.将素鲍鱼片成薄片，放入蒜蓉、姜蓉、葱花，加入海鲜酱;
2. 蒜蓉辣椒酱、 财神蚝油、薄盐生抽、白糖、绍酒、胡椒粉、辣椒油、花椒油兑成的酱汁中，浸泡10分钟;
3. 将泡好入味的素鲍鱼片分别卷入泡萝卜条，逐个做好后，放入盘中摆好，将蒜蓉、萝卜苗，点缀素鲍鱼卷上，再将浸泡鲍鱼的红油原酱汁淋在菜肴上即可。
鲔鱼塔塔
原料：
生鱼片用鲔鱼约300g（切小丁），绿橄榄6粒（切碎），酸豆1大匙（切碎），红葱头2～3瓣（切碎），柠檬汁1 大匙，特级橄榄油200ml，盐、黑胡椒适量，腰果1大匙，酪梨半颗（切小丁），葡萄柚1颗（挤汁）
制作：
1.酪梨丁加入2大匙橄榄油、海盐拌匀备用；橄榄碎、酸豆、红葱头碎混合柠檬汁、黑胡椒、海盐、鲔鱼丁及腰果备用。
2.葡萄柚汁与橄榄油以1:1.5的比例混合，再加入海盐调味制成油醋。
3.模具以一层酪梨、一层鲔鱼的方式填入，脱模后淋上约50C.C油醋即完成。
