最近，刘阿姨见孙子正是长身体的时期，去超市里买了一大箱牛奶给孙子补充营养。

这天，刘阿姨拿着一袋牛奶正要加热给孙子当早餐，她熟练地将牛奶袋放入锅里，打开了火。

看到这一幕后,儿媳妇急忙地说到：“妈，您不能这样加热牛奶，这样直接袋装加热容易让牛奶袋里的铝渗透到牛奶里，长期喝这样的牛奶会慢性铝中毒的！”

刘阿姨听后有些不悦地说：“这牛奶袋不是食品级的吗？怎么可能有毒呢？我这么多年都是这样加热不见有什么问题。”

儿媳妇无奈地说道道：“妈，虽然这牛奶袋是食品级的，但是在高温下，塑料的稳定性会变差，里面的化学物质就容易释放出来。这对孩子的健康是有潜在风险的。”

尽管如此，刘阿姨还是不相信：“我看你就是太紧张了，哪会那么容易中毒。”

两人你一言我一语，声音越来越大...

近日，网上有传言称带包装的牛奶不能直接加热，因其内里的一层铝箔在加热后不仅会导致牛奶营养流失，还会析出对身体有害的铝元素，长期饮用会导致慢性铝中毒，这是真的吗？

首先来看牛奶加热是否会造成慢性铝中毒的问题，目前市面上的牛奶的包装材料主要是聚乙烯膜或铝箔两种，其中，铝箔是没有直接和牛奶接触的，两者有一层聚乙烯膜将其分开。

央视《是真的吗》栏目曾进行过专门的实验，实验人员模拟包装袋破损用铝箔装牛奶隔着沸水加热，之后并未从牛奶内检出铝元素。日常牛奶用水煮问题不大，

但注意不要带包装放入微波炉加热，微波炉加热的温度在160~180摄氏度以上，而聚乙烯膜的熔点约是在120℃左右，会导致盒装牛奶内的PE膜被破坏，产生双酚A等有害物质。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋提醒：生活中如果要带袋加热牛奶，可以使用100摄氏度以下的开水烫温。如果要放入微波炉的话，则需要将牛奶倒入专门的容器再加热。

再来看牛奶加热后是否会造成营养流失的问题。央视网健康频道也曾经邀请了北京市营养研究所教授蒋峰等研究人员做过有关实验，蒋教授介绍牛奶的营养指标主要有蛋白质、钙、维生素D2、维生素D3等四个指标。

实验分别在常温、60摄氏度、80摄氏度、100摄氏度以下加热的牛奶，最终检测不同温度下加热的牛奶，当中的的4个营养物质含量几乎没有变化。

不过，研究人员提醒，对于保质期更短的巴氏杀菌奶（低温奶），为了保留风味，不建议煮沸。

需要提醒的是，日常加热牛奶一定要注意方式方法，这几种方式不要再用了。

1、原包装盒直接放入微波炉加热

牛奶包装盒上有薄薄的金属成分，任何的金属都不能放入微波炉内加热，否则容易产生火花引起火灾、爆炸。且微波炉内的温度较高，牛奶最内层的PE材质会在高温下溶解析出有害物质，饮用后会威胁健康。

2、加热牛奶需要煮沸5分钟

市面上售卖的牛奶在上市之前都经过严格的消毒杀菌措施，在加热的时候仅需要煮沸即可，无需再沸腾几分钟，长期高温加热反而容易导致内里的营养流失。

3、加热牛奶后把奶皮去掉

牛奶加热后放凉后表面会产生一层奶皮，这层奶皮主要成分为脂肪、脂溶性维生素，如果丢掉的话，会损失一部分的脂溶性维生素。

热牛奶虽然是件小事，但做起来还真有不少的细节需要注意，这三个方法都很推荐。

1、锅煮加热

这样做可以起到杀灭杂菌的作用，还能避免牛奶内的维生素流失。但在加热的时候很容易扑锅沸腾、锅底糊上一层。在加热的时候需要紧盯着，使用中火温和搅拌，在第一个气泡出现时就及时关火。

2、微波炉加热

微波炉加热牛奶的优点是速度快，缺点是容易导致牛奶受热不均匀，局部加热温度高的可能会导致营养流失。建议用微波炉加热时使用中小火分2~3次，每次加热后取出摇晃均匀后再放入加热。

注意，如果外包装没有标注可用微波炉加热的字样，要将牛奶另外倒出来到专用的容器内进行加热。

3、隔水加热

隔水加热是最为安全便捷的，不需要打开外包装，且可以最大限度的保留牛奶内的营养成分，但是加热起来会相对慢一些。

不少人在喝牛奶的时候存在一些疑惑，如喝牛奶的时候能不能吃药？如果一起的话会不会影响药效呢？

江门市康复医院黄晓霞主管药师表示，喝牛奶时顺便吃药或者刚喝完牛奶就立刻吃药的方式，其实并不合适，因为牛奶与某些药物同服会影响药物吸收，甚至会降低药效或者带来健康风险。

尤其是以下5种常见药物，不建议和牛奶一起服用。

1、含钙、锌制剂类药物和铁制剂类药物

牛奶内的蛋白质会与乳酸钙、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌等钙、锌制剂形成凝块，影响药物的吸收，还会加重胃肠道负担。

常见的铁制剂药物有富马酸亚铁、琥珀酸亚铁、葡萄酸亚铁等，牛奶内的磷会导致铁剂沉淀，影响到铁的正常吸收。

2、胃粘膜保护剂类药物和抗酸类药物

常见的有氢氧化铝、碳酸钙、铝碳酸镁、枸橼酸铋钾等药物，牛奶内的蛋白质会与药物内的金属离子结合形成凝块，导致药物疗效降低，让胃肠道负担加重。

3、抗菌类药物

牛奶内的金属离子会与部分抗菌药物（如诺氟沙星、左氧氟沙星、环丙沙星等）同服，容易结合生成不溶性螯合物，影响药物的吸收，导致抗菌的作用下降，甚至完全失效。

但阿莫西林、头孢羟氨苄、克拉霉素、罗红霉素等抗菌药可与牛奶同服。

4、强心苷类药物

如地高辛、洋地黄毒苷等，牛奶内的钙离子会与药物产生协同作用，增强药物对心肌的收缩力，容易引起心律失常、传导阻滞等不良反应发生。

5、抗抑郁药物

当人体摄入安非他明、苯乙肼、异卡波肼等单胺氧化酶抑制剂类抗抑郁药物时，这些药物会抑制单胺氧化酶的活性，导致牛奶中的酪胺在体内不能被正常分解。酪胺的积累可能会引起血压骤升、心律紊乱，严重时甚至可能导致脑出血或其他严重的健康问题。

牛奶是个营养价值很高的食物，但在食用的时候也有不少的细节需要注意，上文提到的你都学会了吗？

参考资料：

[1] 《科学养生 ▏牛奶加热超过这个温度，有营养的成分就消失了，是真的吗？》.内蒙古掌上12348 2021-06-10

[2] 《一杯牛奶最喜欢被这样“煮”，能最大限度把营养留住》. 生命时报 2018-03-15

[3] 《『科普知识』牛奶能否和药物同时服用？》.新疆医科大学一附院昌吉分院微讯 2022-07-08

未经作者允许授权，禁止转载