水浒中，出现过很多次武大郎卖“炊饼”，例如第二十四回，郓哥和武大郎商量捉奸时，就曾说到：明朝便少做些炊饼出来卖，我自在巷口等你。这一回中，先后提到八次“炊饼”。

央视版水浒中，武大郎炊饼是馒头

有人说，这个炊饼是馒头，这种说法源于吕叔湘注解的《癸辛杂识》。

宋亡后，寄居在杭州的癸辛街的周密，因怀念故国，写下《癸辛杂识》，记载了许多杂事及爱国人士，书中曾提到“笼炊”一词。

赵温叔丞相……一日召对便殿，从容问之曰：“闻卿健啖，朕欲作点心相请，如何？”赵悚然起谢。遂命中贵人捧玉海，赐酒至六七，皆饮釂。继以金柈捧笼炊百枚，遂食其半。——《癸辛杂识·健啖》

《癸辛杂识》

吕叔湘先生在注解“笼炊”时，说过：即笼饼，又称蒸饼，宋仁宗名（赵）祯，语讹近蒸，故蒸饼改称炊饼，即今之馒头。

意思很明显了：就是说笼炊以前叫蒸饼，不过宋仁宗叫赵祯，古代得避讳皇帝的名字，所以改称炊饼了，也就是今天（吕叔湘先生是现代人）的馒头。

避讳的说法，宋代的吴处厚在《青箱杂记》中，周密在《齐东野语》中，也都说是因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，改蒸饼为炊饼。

宋仁宗赵祯

这种说法，很多人都认可，在《舌尖上的中国》中，也曾说过“馒头又称炊饼、蒸饼，还有些地方称之为馍馍。”

需要说明的是，今天的馒头，除江浙沪部分地区（比如上海），仍把包子管叫馒头外（没馅儿的叫白馒头），其余基本上都是实心的。

但是，炊饼真的是今天的馒头吗？先来看《水浒传》对炊饼的描述。

第二十三回，武松发现潘金莲异样时，曾劝武大郎每天晚出早归：假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。

央视水浒中的炊饼

这里说了是“扇笼炊饼”，扇笼是蒸笼，笼屉，说明这炊饼是在笼里蒸熟的，可以确认为蒸饼无疑。

后来，何九叔去给武大烧纸钱，说：“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。”

这里说到武大郎卖的竟然还分子母炊饼，子母炊饼又是什么样的呢？是有大有小，还是大的里包着小的，又或者是大的上面有个小的？

新水浒中的何九叔

北宋初的郑文宝在《江南余载》中有云：“……按陆游《南唐书·杂艺列传》所载，尚有……子母馒头”。由此可知，五代时期有子母馒头。

要说明的是，宋代的馒头是有馅儿的，和今天的包子一样，所以这里的子母馒头不会是大馒头里包小馒头（估计也没人这么傻），所以只会是一大一小的馒头。这个在《三遂平妖传》里可以证明（《三遂平妖传》的背景是宋代）。

《三遂平妖传》中有这样的一个情节：瘸师便去怀中取出六文钱来，摊在盘中，道：哥哥！卖个炊饼与我娘吃！……任迁去蒸笼里取一个大、一个小递与瘸师。

《三遂平妖传》

《三遂平妖传》成书时间与《水浒传》大致一样，这里说的“炊饼”就是一大一小，据此可以推测，大为“母”，小为“子”，“子母炊饼”就是一大一小的蒸饼。

《三遂平妖传》还说了炊饼的软硬：左瘸师买了个炊饼说：“我娘八十岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我。

前面说了宋代的馒头也是有馅儿的，这里看得出来，馒头比较软，包子嘛，都是发面。炊饼比较硬，可见应该是死面饼，若和今天的馒头一样，就会是蓬松的发面饼了。

以上可以推测，武大郎卖的炊饼，应该是死面饼，而不是像今天一样的馒头。​