据媒体报道，又一预制菜品牌“物满鲜”于近日获得数千万元天使轮融资，本轮融资由富能投资独家投资，资金将用于产品研发、渠道搭建、品牌营销等。

资料显示，物满鲜是预制菜行业内首个以潮汕风味为细分品类的品牌，面向家庭人群推出潮汕预制菜产品。其隶属于广州物小鲜食品科技有限公司，总经理为林剑冰。物满鲜瞄准C端用户，尤其是一二线城市的职业宝妈群体，旨在解决下厨繁琐费时的痛点，为消费者创造更多的时间。

事实上，资本对于预制菜的热情早见端倪。去年4月，国内预制菜第一股味知香敲锣上市。此外，懒熊火锅、锅圈食汇、鲜物志等预制菜品牌相继获融资，最高单轮融资净额突破3亿美元。

一方面，钱大妈关店、橙心优选几近关停……生鲜电商平台大有节节败退之势，另一方面，预制菜这一品类又在近年掀起了一定规模的“资本热”。值得思考的是，走热的预制菜品类能否成为下行的生鲜电商平台的新引擎？另外，被行业称之为风口的预制菜在背后，未来发展究竟如何呢？

01

消费催生预制菜？

何为预制菜？事实上，预制菜并不算是一个新品类。目前来看，业内认为预制菜主要分为四大类。包括即食食品：指开封后可以直接食用的产品；即热食品：指已经制熟，只需要经过加热即可食用的食品；即烹食品：指经过清洗、分切、调味（或提供调味包），但没有制熟的半成品，烹饪之后可以食用的食品；以及生鲜净菜：指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜蔬菜等。

物满鲜相关负责人解释称，物满鲜预制菜主要解决三个冲突：第一是需要做饭但不会做饭的冲突，第二是想吃某些菜品但是做不好的冲突，第三是宝妈们自我生活空间和家庭生活空间的冲突。目前，物满鲜产品已签约朴朴超市、叮咚买菜、盒马生鲜、钱大妈等平台，并即将入住山姆会员店等大型超市。

从行业来看，艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》预测，预制菜迎来黄金发展期，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长率，2023年预制菜市场规模或将达5165亿元。在资本市场，据不完全统计，2021年，餐饮行业里预制菜赛道PE/VC投资事件共9起，融资金额总计22.86亿元。预制菜赛道融资金额占比餐饮行业融资金额32.63%。

值得一提的是，国内预制菜第一股味知香在2021年4月A股上市后曾狂揽10个一字板涨停，中一签就能爆赚7.5万元，成为去年A股市场打新知名的大肉签之一。今日收盘，味知香股价为62.38元/股，总市值为62.38亿元。

02

食品安全仍为重要考验

一方面，预制菜的先行者们正在通过资本市场的赋能加速向风口驶去；另一方面，作为餐饮领域的分支——预制菜存在着行业原罪。

作为餐饮业的新生儿，预制菜在市场上能够迅速步入消费者的视野，各类大小餐饮连锁企业、电商平台都看中其潜在商机，都想在其中能够分到一杯羹。追求速度、利益的商业经营，很可能导致预制菜的选材、生产、加工等环节都存在巨大的安全隐患。一些资质不全的企业亦有可能趁机而入，破坏了整个市场的秩序，危及消费者的饮食安全。

诚然，在物流层面，预制菜作为新鲜食品，需要冷链运输保鲜。一旦出现配送不及时，则会出现口感差或变质的问题。据市场人士指出，一些不良商家为了食品保鲜，在预制菜里添加了大量的食品添加剂以减缓预制菜的腐化，这会成为危害消费者健康的隐患。

而且，目前来看，一些预制菜产品还存在信息不全的问题。配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息消费者都应该具备知情权。且预制菜门槛较低、技术含量不高、没有标准和监管的护航等隐患亦可能导致相关问题的出现。

当下，随着行业的逐渐走热，政府部门亦在积极对行业进行规范并助力其发展。其中，2022年3月25日，广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(以下简称“预制菜十条”)，提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。山东、河南等地也纷纷发挥产业基础优势，紧抓预制菜风口。

业内人士表示，未来6-7年，我国预制菜行业规模有望达到3万亿元左右，成为下一个万亿餐饮市场。但预制菜当前发展“过热”，要实现高质量发展，一方面需要加强对食品卫生的监管，另一方面则需要制定行业标准，规范准入。

由此来看，被资本偏爱的预制菜，虽然抓住了消费者痛点，眼下成为了行业风口。但是要成为真正满足消费者需求的“桌上宾”，还是要从全产业链出发，保证新鲜食材、全链条食品质量与安全，以及物流等问题。如此方能保证预制菜行稳致远。