在酸奶行业卖出最高价，却在产品质量上翻车，用高价塑造的“酸奶界高岭之花”卡士，正在急速跌落神坛。
近日，上海市场监管局通报，卡士乳业旗下产品“餐后一小时”酸奶出现了严重的酵母超标现象，检验结果达到了标准值的60倍。
针对卡士酸奶因酵母超标被通报一事，卡士乳业表示，相关批次的产品留样，经苏州市产品质量监督检验院、苏州海关综合技术中心等机构检测均符合国家标准。酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。在事件发生后第一时间，卡士乳业对冷运环节与销售场所进行全面排查，未来将持续对各个环节可能存在的安全隐患做严格管控。
根据专家介绍，酵母作为一种常见的发酵剂，本身并非有害，但食用酵母超标的食物可能会引起腹泻等问题。值得一提的是，多年前，立志做“高端酸奶品牌”的卡士便因食品安全问题导致旗下一产品生产线停产。有着“酸奶界爱马仕”之称的卡士，为何难同爱马仕般守住对品质精益求精的底线呢？
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“0蔗糖”等概念助推卡士
随着“0蔗糖”等消费观念的普及，卡士等酸奶品牌逐渐打开消费市场，发展速度加快。
据知情人士了解，2021年，卡士酸奶销售额超32亿元，增长达25%。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，卡士深耕多年，利润丰厚，其盈利“绝对超过10个亿”。
资料显示，卡士乳业于1999年在中国注册，是一家集研发、生产、销售、冷链物流于一体的现代化专业生物乳品企业，公司坚持“高品位、高品质、高标准”的产品策略，瞄准白领消费市场。
值得一提的是，卡士旗下产品“餐后一小时”、“断糖日记”等酸奶新品均踩在“益生菌”“无糖”等流行概念上。此次涉事产品“餐后一小时”为卡士的明星产品，拥有一定规模的消费群体，在淘宝旗舰店月销量达1000＋，京东旗舰店评论为2万＋。
当卡士酵母超标消息一传出，两天时间里，多个有关卡士酸奶的话题登上热搜榜，其中有关卡士酸奶一款产品酵母超标60倍的话题更是获得了上百万的阅读量。消费者在网上表达着自己的愤怒：“要吐了，刚买了12瓶，花了一百多”，“这么贵的酸奶品控这么不靠谱吗”，“忠实粉丝了，看到消息后立刻转战其他品牌”。
早在2015年，卡士便出现此类事故。彼时，经广东省食品药品监督管理局抽检，“卡士·鲜乳酪（玉米果粒）”酸奶存在酵母超标。事后，卡士宣布该产品生产线停产。另据查询发现，卡士酸奶(苏州)有限公司在“抽查检查信息”一栏中，于2021年9月23日的“检查”结果为“需整改”。
02
工艺或难匹配高售价
俗语称，“一分价钱一分货”。自古以来，消费者对于产品品质的判定，价格是重要依据之一。那么，卡士的价格与品质匹配吗？
若以250g为计量标准，卡士酸奶“原态酪乳”、“断糖日记”、“餐后一小时”的价格在行业内遥遥领先，分别约为19.7元、17.6元和13.8元。“007”家庭装和“鲜酪乳”也以8.95元、8.29元的价格触摸10元线。
在宣传上，有媒体报道称，2021年7月其曾在营销文案中自比“酸奶中的爱马仕”，自称是“世界上最好喝，最健康的酸奶”。中国人民大学法学院教授刘俊海认为，卡士的这一说法涉嫌违反广告法。
从卡士产品生产来看，亦无法佐证“爱马仕”这一说法。
奶源上，卡士方面公开表示，牛奶产自荷兰纯种荷斯坦奶牛，奶源来自“曾是皇家御马场”的陕西华山牧场。事实上，从奶牛品种来看，卡士鲜奶宣称的“荷兰纯种荷斯坦奶牛”已是国内多数奶牛养殖场的标配。据卡士官方客服表示，“我们的奶源地有三个：广州南沙珠江牧场、新西兰恒天然中国国际牧场、首农集团 ”，奶源依靠合作供应的卡士，面对成本上涨的压力，其利润空间或被压缩。
除奶源外，生产工艺并非高于业界，有先进之处。在电商平台宣传图中，卡士鲜奶称其采用有机膜过滤技术，保留更多营养，单位蛋白质含量可达到3.8g/100ml。与传统的高温热杀菌相比，低温陶瓷膜过滤技术可在50-55℃下过滤除菌，降低受热强度。但卡士鲜奶膜过滤技术并非业内首创，光明乳业早在几年前就将膜过滤技术应用到了鲜奶产品中。
产品配料上，卡士主打益生菌功能属性。其中，“餐后一小时”以卡士双歧杆菌C-I为卖点。产品诞生时卡士总经理王维嘉介绍，这款酸奶是联手欧洲拥有140年菌种研发经验的公司，研发出的首款具有保健功能的酸奶，也是国内首款以最佳饮用时间命名的功能型酸奶。但在包装上明确标注活性菌群含量是出厂时含量。
有业内专家表示，双歧杆菌是厌氧菌，最好是无氧包装，但目前绝大多数含双歧杆菌的发酵菌并不是无氧包装，这就导致双歧杆菌的活性很难得到保证，也就很难发挥它的调理作用。
业内人士认为，从配料表来看，蛋白质含量上添加了乳清蛋白粉，同时还添加了白砂糖、果胶以及加糖炼乳等来增加口感。
当下，君乐宝提出五年内做到“低温酸奶市占率全国第一”的目标，蒙牛、伊利等乳业巨头对低温奶，特别是具有高附加值的低温酸奶领域虎视眈眈。
乳业专家宋亮分析到，“对于高端酸奶市场来说，未来仍然是以个性化、功能化、品牌化为主。从整个市场的容量来说，高端酸奶市场增长会明显放缓，价格也会回归到一个合理的定位。”
由此，如何在定量的“市场蛋糕”中获取更多的份额，作为在酸奶“单行道”发展的卡士，首当其冲的应是攻克自己的食品安全问题。
