岁月的年轮总是在不紧不慢地走着，一下子就把我们带到了春末。虽然是春末，但是温度也在升高，小雨连绵不断，我们总感觉干燥又潮湿，身体很不舒服。除了坚持锻炼身体、保持愉快的心情外还能怎么办呢？88岁的祖母告诉我这个季节多吃5道菜，强壮身体健康入夏。

（1）三杯鸭

①取出半只鸭子，把肥油的部分摘掉。放入1勺面粉搓一搓，冲洗干净，沥干水分。向鸭子身上倒入开水，让鸭子的毛孔收缩，吃起来肉质会紧实。把鸭子身上再抹上老抽，腌制一会儿。

②锅中倒入油，把鸭子的背部朝下，煎一煎，成金黄色的时候就可以了。

③锅中倒入一杯花生油，放入葱、姜、蒜子炒。炒出香味的时候再放入鸭子，倒入一杯酱油、一杯米酒，炒出酒香味。倒入开水，水量至半只鸭子处就可以了，再加点冰糖煮20分钟。再打开锅翻一面，继续煮20分钟。

④鸭子可以用筷子插进去的时候开大火，不停地翻动鸭子，让鸭子上色，焖一焖就可以剁成小块装盘了。

（2）白灼菜心

①把300克的菜心的尾部削掉一点，泡入淡盐水中20分钟。把每个枝丫都洗干净，沥干水分。

②锅中烧水，水开后加点盐和食用油保持菜色不变，减少营养流失。倒入菜心焯水，40秒后捞出来。把菜心过一遍冷水，沥干水分后粗一点的对半切开，放入盘子中。

③向锅中倒入猪油和菜籽油，炒香。浇到菜心上面，再倒入2小勺生抽就做好了。

（3）剁椒鱼头

①取出一个大鱼头，刮掉鱼鳞、去掉鱼鳃、剪掉鱼鳍等杂质。加入1勺面粉搓一搓，洗干净后沥干水分。加入啤酒腌制30分钟。

②把鱼头放入大碗中，碗底部铺上姜片去腥。上面铺上剁辣椒，备用。

③锅中烧水，水开后放入鱼头蒸。水开后蒸20分钟，取出来。锅中烧油，油热后浇到剁辣椒上面，再撒点葱花就做好了。

（4）虫草花炖鸡汤

①把半只土鸡剁成几个大块，放入碗中。加入1勺面粉搓一搓，再冲洗干净。把鸡块放入炖锅中，加入1片姜和葱结去腥，开大火炖。锅中水开后捞出浮沫，换成小火炖。

②把虫草花泡在冷水中30分钟，淘洗几次，挤干水分。等到鸡块可以用筷子插进去的时候放入虫草花，开下火炖。这个时候把葱结和姜片拿出来，防止串味。

③炖了30分钟后加盐调味，搅拌一下，焖几分钟就可以喝了。

（5）猪蹄炖花生

①取出500克的猪蹄，放在煤气灶上面烤一烤，再刮一刮，剁成小块。把猪蹄泡入水中15分钟，搓洗干净。锅中烧水，放入猪蹄焯水。加点葱结、料酒、姜皮去腥，开大火煮。水开后捞出猪蹄，用温水冲洗一下，沥干水分。

②200克花生米放入碗中，加冷水泡1个小时，淘洗干净。

③锅中加少许猪油，放入猪蹄炒。炒到猪蹄的表面很干的状态时加少许的火锅底料炒一炒，再放入姜片、葱段去腥，翻炒均匀。

④倒入开水，开大火煮开后捞出锅表面的浮沫，换成小火炖。

⑤猪蹄能用筷子插进去的时候放点盐调味，再把花生米放进去煮。等到花生米软烂后加少许的味精，搅拌一下就可以端上桌。