在我们的日常饮食中，蔬菜几乎每天都要吃，蔬菜的种类也挺多的，每个季节都有不同的蔬菜来吃，蔬菜里面含有很多的维生素和膳食纤维，对身体有很大的好处。

但是，有很多的蔬菜，它们本身含有的一些成分对身体有害，或者是与别的食物一起煮吃的时候，会发生反应，从而产生有害的物质。

如果我们在煮这些菜吃的时候，给它先焯一下水，就会把里面的一些有害物质过滤掉或者是减少，对身体的毒性就会少很多，很多人在平时都没有这样做。

那么哪些蔬菜需要焯水呢？这7种蔬菜一定要焯水，不焯水等于在“服毒”，很多人都没太在意，如果有你喜欢吃的蔬菜，下次就要注意了，一起来了解一下吧。

第一种是牛皮菜

牛皮菜，农村种植起来大部分是用来喂猪的，但是人也是可以吃的，而且味道还不错，只是在吃的时候记得焯一下水。

因为牛皮菜富含维生素和膳食纤维，同时草酸含量也高。而草酸容易与钙结合，形成草酸钙，如果常吃没有焯水的牛皮菜，它的草酸钙沉积在体内，可能会导致泌尿系统结石问题。焯水后可以去除牛皮菜中大部分的草酸。

第二种是茼蒿菜

茼蒿菜是冬季吃火锅时的一种常吃菜，吃火锅的时候，都是不焯水的。

茼蒿菜它也含有一定的草酸，尤其是亚硝酸盐含量高，焯水时可以降低亚硝酸盐的含量和草酸的含量，同时还会减少苦涩感和气味，蔬菜上的农药残留也能减少。因此，在炒茼蒿菜吃时，记得把水烧开后，焯一分钟左右，再捞出来，重新下锅炒。

第三种是菠菜

菠菜的营养价值是很高的，唯一不足的是，它也是草酸含量很高的一种蔬菜了，因此，一定要焯水过后才吃。

草酸会与人体的钙，铁发生反应，影响这些物质的吸收，从而导致营养下降，还会刺激胃肠道。焯过水后的菠菜，能大幅降低草酸含量，有利于钙铁的吸收，口感也更加爽滑。

第四种是四季豆

四季豆是夏秋季节最常吃的一种豆类蔬菜，它种植简单，产量高，用来炒肉好吃。

但是这种四季豆，含有皂素和血球凝集素等天然毒素。在食用前一定要焯水，焯水后它本身的一些毒素会溶于水，从而降低食用后的风险。

此外，焯水还可以去除四季豆的豆腥味，使其在烹饪时更容易熟透，避免中毒反应，并且有利于人体对营养元素的吸收和利用。焯水还能保持四季豆的翠绿色泽，缩短炒制时间，使口感更佳。‌

第五种是黄花菜

黄花菜这种漂亮的蔬菜，里面含有秋水仙碱，如果不焯水煮来吃，进入人体后会被氧化成有毒的二秋水仙碱，从而产生中毒。出现的症状是嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等不适症状。

因此，在煮来吃的时候，一定要先焯水，再来煮着吃，焯水后可以去除大部分的秋水仙碱，无论是凉拌还是炒来吃会更加的美味，更加的安全。

第六种是蕨菜

有着山野菜之王的蕨菜，一直都是人们喜欢吃的，无论是凉拌还是用来炒肉，都很美味。

到了春季的时候，很多人去山里采摘野生的蕨菜来吃，但是在吃之前，记得焯水。

因为蕨菜里面含有原蕨苷等成分，被认为有一定的致癌风险。虽然关于蕨菜致癌的程度和剂量还存在一些研究探讨，但谨慎起见，焯水能够在一定程度上降低原蕨苷的含量。经过焯水和后续合适的烹饪处理，偶尔食用蕨菜，既能满足口腹之欲，又能在一定程度上降低潜在的健康风险。

第七种是苋菜

苋菜有红苋菜和青苋菜，都含有硝酸盐，在一定条件下，硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，过量摄入可能导致高铁血红蛋白血症等健康问题。焯水可以减少苋菜中的硝酸盐含量，并且能让苋菜的口感更为软糯，颜色更加鲜艳诱人。因此，苋菜一定要焯水过后才炒来吃。

当然，除了以上所介绍的7种蔬菜，在烹饪前要先焯水以外，还有一些别的菜也是需要焯水的，为了身体健康，更加的有营养，大家记得在吃牛皮菜，茼蒿菜，菠菜，四季豆，黄花菜，蕨菜，苋菜时，一定要先焯水，去除掉里面的一些有害物质。别不在意。