中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家之一。山西临汾陶寺出土的蒸食器皿甗距今已有4300年之久。
蒸者，气之上达也。食者，日之所需也。临汾人与祖先的心灵透过这升腾的蒸汽，达成了千年的默契。
吃饭是劳动的本钱，吃得快、热、好能满足这三个条件的，唯有最家常的烹饪方法——蒸。
银包金
临汾有一道贵气十足却又非常家常的主食，当地人称为“银包金”。常见的银包金只有小麦面和黍米面蒸制而成。有些人家会加入红枣增加营养。
将小麦面粉揉成面团，经过半小时的发酵后做成面皮亮白如银。黍米碾压成面，温水搅拌后涂抹于面皮之上，灿黄如金。
白面的柔韧，薯面的软糯与红枣的甘甜经过蒸制，外观层次分明，味道又相互融合。不同食材的营养随蒸汽滋润，彼此渗透，食材的营养也被最大限度地锁定保留。
手握金银，财源滚滚。银包金蕴含着老百姓对富足生活最朴实直接的向往。银包金看似简单，实则下足功夫，心意被揉进食物里，在蒸腾的热气中彼此拥抱。
最辛劳的汗水，最朴实的关心，就这样在日复一日的蒸汽升腾中，升华着夫妻间的浓情蜜意。
莜面栲栳栳
在临汾，把小麦面蒸出花样不过寻常手艺，能把五谷杂粮蒸出名堂才算个中高手。临汾人蒸食杂粮的巧思妙意，蕴含着对大自然的感恩之情。
莜面栲栳栳因其形状像笆斗，又谓“栳栳”由此而得名。但在民间，栲栳却因其谐音被老百姓们赋予了另一个含义“犒劳”。
莜面栲栳栳也因此成了寄寓长辈慰劳牵挂之情的食物。一锅热气腾腾的莜面栲栳栳便是母亲惦念异地他乡归来子女们最好的表达。
莜麦产量虽大却口感粗糙，唯有蒸这种烹饪方式在保留原香的同时，通过水汽浸润，最短时间内就化粗糙为细腻，因此蒸成了烹制莜面最受欢迎的方式。
俗话说“四十里莜面，三十里糕，二十里荞面饿断腰”，一锅莜面栲栳栳解馋管饱，养活了临汾祖祖辈辈的老百姓。
一个“推”字道尽莜面栲栳栳的制作诀窍，开水烫面，和成面团，揪成剂子。一压、一碾、一推，柔韧的烫面剂子顺着手指向前伸展，形成一个较长的椭圆形面片，当地人形象地称之为猫舌。
右手揭起面片，搭在二拇指上，面片顺势形成中空形状，依次放在篦子上，等待着最重要的一步蒸。
蒸的便捷让忙碌的人们可以拥有更多的相聚时间，火一般的热烈化作蒸汽氤氲的温情，温暖了每一颗牵挂的心灵。
梨蒸肉
临汾人对虽然蒸制主食早已得心应手，但临汾人还是觉得意犹未尽，无论是田里栽种的，还是坡上野生的，凡可食者皆来者不拒。他们坚信上屉蒸一蒸，总有新美味。
梨蒸变软，肉蒸最嫩。临汾人依据这两个食材的特性，将当地土梨与五花肉结合成了一道新菜。
土梨与五花肉无论味道还是口感都并不般配，但梨与肉各自切片，间隔叠放。在蒸汽下诞育出一种全新的味道。
蒸时再撒上一勺红糖，随着蒸汽逐渐升温，土梨从冰白向暖黄转变，五花肉红白相映，晶莹剔透。油脂的浓郁与水果的清甜互相提携，相辅相成，入口肉香四溢，又有一丝甘甜萦绕舌尖。
这道充分发挥想象力的独特蒸食，在满足口腹之欲的同时，亦收得润燥清火之功效。
蒸四宝
食不厌精，脍不厌细是临汾人对蒸的追求。见贤思齐亦是中国人的特性。梨蒸肉的出现，大家纷纷效仿，如今各种水果蒸、蔬菜蒸比比皆是。
近些年的美食新贵蒸四宝便是其中的佼佼者，土豆、茄子、西蓝花和娃娃菜因为蒸制开启了混搭的美食生涯。
蔬菜的烹饪最讲究保留营养和本味，色香味俱全，蒸无疑是最佳选择。蒸制蔬菜看似简单，实际操作起来也是需要技巧的。首先时间的把控相当重要。蔬菜要蒸熟而不是蒸烂，断生即可出笼，菜品口感鲜嫩。
其次，火候的掌控一定要使用大火，锅盖要有空隙，这样菜肴才可以保持形状整齐且色泽鲜艳。上锅蒸菜，菜汁随着蒸汽慢慢渗出，营养得以保留。
最后，加入蒜蓉调料进行二次蒸煮。原菜与原汁本味未改，口感却变得更加丰富。蒸蒸日上，财气不断。临汾人用蒸菜默默地传递着从远古走来的富贵祈求。
弥漫的蒸汽用持久的热情定格了一蒸到底的岁岁年年，吃的是热腾腾的蒸食，品的是意绵绵的香情。
重八席
“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树。回了老家吃什么，重八楼上不思去”。昔日的重八楼早已无处可觅，留下的唯有民间的重八席。
游子归乡吃重八席俨然成了当地风俗。传统重八席的重头四荤四素，皆是蒸食。
蒸藕合、蒸方肉、蒸酥肉、夹沙肉、粉蒸双脆、蒸黄花菜、蜜汁红枣山药、蒸素丸子，唯一的主食应是黄米蒸饭。
黄米即《诗经》中的黍“芃芃黍苗，阴雨膏之”。古圣先贤以黍苗为起兴，正赋予了这种食粮，以庄重肃穆的神圣意义。
黄米蒸饭本是古人祭祀祖先神灵的歆享之物。之后也被用来作为招待远宾贵客的上等饕食。所谓“故人具鸡黍，邀我至田家”。
因此烹制黄米蒸饭的炊具也异常讲究。配套的炊具要足够大，能容纳数十斤黄米方能招待四方宾客。
蒸制的成本也很高，火候需要专人全天看护，8个小时的等待，一锅黄米蒸饭才能上桌奉客。
扣碗蒸肉是传统重八席的硬菜之一。肉在过去是最珍贵的食物，所以便有了扣碗这种保温的方法，为的是保持住菜品原本的温度和口味，等待亲人归来。
时代变迁，扣碗蒸肉慢慢变成了影响一方的礼仪佳肴，寓意盼君早归，丰肴以待。
“重八”既有重逢之意，又寓意着四通八达，前途光明。既是对过去的怀念，也是对未来的祝福和期许。
蒸食这种古朴的烹饪方式被祖辈带到了四面八方，与故乡遥相呼应，万水千山总关亲情。无论时代如何发展，科技如何进步。蒸都在中国人的烹饪中占据一席之地，亘古不易。蒸，带着临汾人独特的记忆，徜徉在家长里短之间，也游弋于山河岁月之中。
