有人说，银川人一天可以吃掉200吨面条，关于吃面他们绝对是认真的。让面条呈现出千姿百态的样貌与变化多端的口感，做面者需要下一番功夫。

蒿子面

有一种面原本诞生于银川以南的中宁县，却经常在银川的大小面馆里抛头露面。蒿子面，一根面条2米长，也因此得名长面，寓意长长久久。

蒿子面嚼劲十足又不失爽滑，臊子有肉有菜，口感丰富，一口酸爽的红汤下肚，肠胃舒展，尽享畅快。

在银川，爱好吃面的人，当然对这种特别的面条情有独钟。虽然蒿子面受青睐，但在银川真正能驾驭这种面的高手并不多见。

做面之前必须先寻得一种独特的植物蒿子籽。蒿子籽是一种自然食材，想要得到它唯一的方式就是人工采摘。

在茫茫戈壁滩，没有任何机械工具的协助，只能依凭采蒿人的耐心和技巧。蒿草籽清火健胃，可以入药，同时富含天然植物胶，能够在水中形成强韧的凝胶。

研磨成粉后，与面粉以适当比例混合，会让做出的面条韧性十足，长而不断，恰好暗合了面条寓意长久的含义。蒿子面备受推崇的原因即在于此。

使用擀面杖将面团迅速的伸展铺平，面皮的表面不会因为水分的流失而产生龟裂。只有保证面皮的完整均匀，切面的时候才能刀不断面不断。把面皮擀到薄如纸，可透光才是最高境界。

擀成直径1米左右的面张，按折扇式叠好，方可下刀切细。切好的面条入锅煮熟后捞出。混入多种蔬菜切丁制成的汤菜。一碗清爽可口，余味悠长的蒿子面就做成了。

银川人对于面条的依恋，就像热恋的情侣，一日不见，如隔三秋。在本地传统中，一个丫头若要找婆家嫁人，考量的重要方式之一就是做顿蒿子面。男方家托媒说亲，首先要问问对方姑娘做面的手艺。

羊肉揪面

中国是面条的故乡，从南到北，数以千计的面食种类连接起每个城市的餐桌。对于银川人来说，人生只需要一种面，那就是顿顿有面。因为面里有美味，面里有功夫，面里或许还有家和爱情的味道。

在银川，每一家面店都在追求独家的口味，激烈的竞争中踏踏实实做出一碗好味道，是小面馆留住客人的法宝。

面条入水煮食能满足多数人对面食的定义，不过在银川，面汤里也不尽然都是条状物。

羊肉揪面就是面条江湖里的另一种独特存在。对于很多人，一碗十几元钱的揪面便足以盛满尽情尽兴的豪迈。

热腾腾的砂锅揪面上桌，羊肉的香气四溢，一勺入口，滑嫩无比，暖胃暖心。面片能否达到筋道弹牙的标准全在这手上一揪的功夫。

银川人做面食似乎有一点就通的天赋，和好的面团放在案板上用擀面杖将面团擀成薄薄的面张，切成拇指宽的条状。万事俱备，只欠一揪。

通过手指间的压力和手腕的抖动，每个面片大小均等，薄厚均匀。用食指和拇指边搓边揪的一刹那，要力道正好，这样下锅的面片边缘来不及收缩，筋道程度才能达到最佳状态。

好面必须配好汤，一锅好汤是面汤香而不浊，油而不腻的制胜法宝。既然在银川，上好的滩羊肉自然鼎力相助。洗净切块的羊排入锅翻炒，待变的金黄一大锅香喷喷金灿灿的羊排臊子就出锅了。

面片八成熟后，用漏勺捞起面片，倒入炒制好配菜的锅中上下翻动，最后浇上一勺精心配制的羊肉臊子汤，一碗面片宣布大功告成。

细碎的面片躺在鲜美味浓的羊排汤中，面片充分吸收养汤的香气。面分寸适度，汤滋味绵长。

孜然炒面

银川面食种类繁多，一天尝一种，一个月也不会重样。有一种土生土长的银川面只有地道的老银川才能欣赏。

一碗孜然炒面上桌，孜然飘香，红得透亮，嚼上一口，牙齿瞬间感到筋道十足，咀嚼的快感在齿颊间传递。

西红柿、蒜苔、青椒这老三样是做孜然炒面的基本配置。孜然炒面所需要的面条必须筋道，所以最好是宁夏平原的高筋面粉。和面的时候加少许水和鸡蛋，为的是把面越和越硬，最硬时面团甚至可以达到如练拳的沙包一般。每隔半小时揉一次面，醒一次，至少五次的揉面醒面，才能达到极致的口感。

质地坚硬的面团需要在不断的挤压下形成薄厚均匀的面皮。五个小时后，面团才可以切成细条，成就一碗货真价实的孜然炒面。

费时费力压出来的面条，想要追求极致口感，选菜和佐料也必须精心配制。蒜苔、辣椒、西红柿、牛肉这几样的比例每家面馆也都各有不同。

炒好配菜，放入面条，再大火猛炒十分钟，最后撒入孜然粉，香气瞬间扑鼻而来，孜然炒面完美呈现。

在银川人的眼中，面条既是一日三餐的必备，也是一个精彩的功夫世界。所谓神乎其境，无非手熟而已。