资料来源：

1.CDS 2017:宁光院士荣获科学贡献奖[J].健康之家,2017,(12):93.

2.孟昭群.营养丰富又降血糖的食物[J].健康生活,2023,(04):51-52.

3.肖永华,蔡秉洋.聪明吃饭降血糖——主食篇[J].中医健康养生,2018,(01):54-55.

61岁的宁光院士是我国著名的内分泌代谢学专家，现任上海交通大学医学院附属瑞金医院院长。糖尿病便是一种以慢性高血糖为主要特征的代谢性疾病，是由于胰岛素分泌缺乏或胰岛素作用障碍引起的。目前世界上还没有彻底治愈糖尿病的方法，只有控制血糖才能避免糖尿病给身体带来伤害。然而事实却是，绝大多数的糖友血糖都不稳定。

宁光院士十年如一日的致力于内分泌代谢性疾病的研究，至今已经有35年，尤其是在糖尿病诊治领域经验丰富。针对糖尿病如何控制血糖，宁光院士有着自己独特的见解，从医数十载，他帮助了无数个走投入路的糖尿病患者控制病情，给他们来带来了新的希望。

家住广西55岁的周勇伟是一位果农，由于当地水果滞销，高投入低回报，他在机缘巧合之下通过短视频带货找到了销路。从中小赚一笔后，周勇伟用这笔钱给自己和家人改善了生活。以前他为了抢收抢种，三餐极其不规律，只能用简单的馒头和咸菜充饥。但如今，鸡鸭鱼肉成为他餐桌上的常客，烟酒更是不离手。

2021年3月，周勇伟打开手机开始直播，给网友们介绍自家果园的生长情况。但不知是最近气温逐渐升高，还是自己直播时说话太多，他突然变的非常容易口渴，时不时就会往口中猛灌水，都快把自己灌成水牛了。可饶是如此，周勇伟也仍感觉喉咙里似有火在烧，无法缓解那种心底涌出的干渴感。

水喝多了，尿自然也多了起来。周勇伟一开始还只是夜尿频繁，可如今白天却也尿频起来，不得不一次次离开镜头去找茅房。他还感觉身体越来越疲惫，浑身无力，直播时举着手机的力气都没有。周勇伟以为是自己晚上没睡好导致的，于是他连忙让女儿帮运营账号，自己转头就回家休息。

周勇伟差不多休息了一个月，在家休息期间他的饭量大的离谱。以前他是为了补充体力才经常要吃上三碗大米饭，可现在他明明没干什么重体力活，三碗米饭却都不能完全填饱肚子了，饭后两小时不到就会饿的咕咕叫。

看到重活累活都是女儿和老婆在干，周勇伟心里也过意不去，于是又开始正常劳作。2021年8月18日，周勇伟在给果树施肥时突然感到视力变模糊了，看着果树仿佛隔着一层白雾。而当他施完肥直起身那一刻，想伸个懒腰，却又感觉一阵头晕目眩，眼前出现小黑点，像“小飞蚊”一样在他眼前飞来飞去。

周勇伟以为自己老花眼了，可女儿知道后，却表示这很可能是“飞蚊症”。女儿看着父亲日益消瘦的脸庞，再联想到父亲这几个月以来的多饮、多食、多尿的症状，终于意识到很可能是有糖尿病了，便二话不说就拉着父亲上医院检查。

抽了一管静脉血后，结果也是不出所料，周勇伟的随机血糖达到了18.8mmol/L，而正常人的随机血糖应小于11.1mmol/L，超出这一范围即可诊断为糖尿病。周勇伟还在医院的体重秤测量了一下体重，发现在每顿吃三碗米饭的情况下，体重还足足瘦了20斤。

结合症状和检查结果，医生判定周勇伟患上了2型糖尿病，并且还可能出现了糖尿病视网膜病变。大部分人都知道“三多一少”是糖尿病最典型的症状，然而2型糖尿病却大多起病隐匿，特别是对于老年人来说，由于身体对高血糖反应不明显，往往需要血糖升高到一定水平，才会出现症状。

糖尿病还会影响眼部血管的供血，从而导致视网膜发生病变。早期表现可能只是视野模糊、视力下降、飞蚊症等，病情严重时还可能会导致永久性失明，诱发糖尿病性白内障、青光眼等。

由于周勇伟已经达到了要通过降糖药物控制血糖的标准，医生给他开具了二甲双胍来降低血糖，并且让他一定要好好服用药物，戒烟戒酒，如果诱发了酮症酸中毒、糖尿病病足、糖尿病肾病，那他的后半辈子恐怕就不好过了。

周勇伟从没想到自己会得这种病，他人还没到六十岁，还没抱上孙子呢，可千万不能失去劳动能力，成为家人的负担。于是他回去后第一件事就是把烟酒给戒了，不再碰蛋糕、甜点的高糖饮食，每天清淡饮食，坚持锻炼身体。

可让人意外的是，尽管周勇伟按时服药三个月，完全改变了自己的生活方式和饮食习惯，可血糖还是一路攀升。2022年2月，周勇伟早上醒来时感觉下肢突然变的麻木，下床走路时像踩在棉花上一样。一天上厕所他不慎摔倒在了厕所里，把膝盖给磕破了皮。而令人奇怪的是，这个伤口反反复复溃烂流脓，就是不见愈合。

周勇伟只好再次来到医院，结果发现他的空腹血糖高达16.3mmol/L，并且还可能出现了早期的糖尿病足部病变。长期高血糖会损害血管和神经系统，导致足部血液出现循环障碍，使伤口愈合能力变差。再加上他受伤后没有及时进行消毒清创，这才导致了导致溃烂。

医生表示目前还只是浅表溃疡，但如果还不好好控糖，迟早有一天会发展为足部坏死、坏疽，面临这截肢的风险。周勇伟一时也不知所措起来，他明明已经很努力了，生活上也几乎做到了面面俱到，为什么血糖还是不稳定？要是有一天真要截肢他可怎么办啊？

周勇伟决定不能再坐以待毙，开始四处参加糖尿病访谈，打听糖尿病这方面的专家。在朋友的介绍下，几经辗转找到了宁光院士。一进诊室，周勇伟就忍不住嚎啕大哭了起来，他紧紧攥着宁光院士的白大褂，竟是直接双膝跪地，一把鼻涕一把泪的求医生救救他。

宁院士接诊了这么多病人，还是头一回碰到情绪如此激动的患者，看来是真的被糖尿病逼得走投无路了。他连忙上前将周勇伟扶起，并再三保证自己会尽力而为，周勇伟的情绪才冷静不少，随即问出了自己的疑惑：“我从来不喜欢吃甜的东西，得病之后也一直在按时用药，为什么血糖不仅没控制好，反而还上升了呢？”

宁光院士闻言，便对周勇伟进行了更细致的询问。一番交流后，宁光院士双手交叉放置在桌面上，并面带笑意道：“你的血糖控制不好和你吃不吃糖没有关系，你虽坚持服药，还坚持吃苦瓜和西兰花降血糖，但你日常生活中爱吃的这3种食物却又让你血糖飙升。回去之后你将这3种食物替换掉，换成这门降糖食物，我保证你血糖平平稳稳……”

第一：猪油。原来周勇伟的家里经常会自制猪油吃，觉得猪油炒菜更香更有食欲。然而猪油中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，这些脂质在人体内非常不容易被消化。偶尔服用或许能够缓解便秘，改善食欲不振，但长期服用却会导致肥胖，以及升高血脂。对于糖尿病患者而言，肥胖还会加重机体的代谢异常，加剧胰岛素抵抗，进一步影响血糖控制。

糖尿病患者应该尽量选择植物油，比如玉米油、橄榄油、葵花籽油等。这些植物油中富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液粘稠度，促进血液循环，有利于预防心血管疾病。

第二：高糖分水果。周勇伟在患病后开始注意增减蔬菜水果的摄入，况且自己也有一个果园，经常会在果园里摘芒果、葡萄、荔枝等时令水果吃。然而这些水果中的含有大量的果糖，升糖指数也比较高，长期使用很可能会导致血糖急速上升，糖尿病患者不能多吃。

第三：腌制食品。如咸菜、腊肉、腊肠、咸鱼等。很多农家人在临期过年时都会腌制腊肉，周勇伟家也不例外，过年起家吃了很多的腊肉。这些腌制食品在制作过程中往往会添加大量的盐分，用来抑制细菌生长和延长保质期。但是过多的摄入盐分很可能会造成血压升高，糖尿病患者本身就比正常人容易患上高血压，而高盐食品会使血压进一步升高，增加心脑血管疾病的风险，同时也影响着胰岛素的分泌和利用。

不妨将上述三种替换为藜麦。藜麦是一种全谷全营养的完全蛋白碱性食物，其蛋白质含量与牛肉相当，还含有相当丰富的矿物质。同时它还是一种低GL食物，血糖生成指数仅为35，而大米饭的GL值是84，面条的GL值大约是51，很明显用藜麦代替米饭、面条可以作为主食更能稳定血糖。

藜麦中不含胆固醇于麸质，脂肪含量也处于降低水平，其中脂肪中不饱和脂肪酸占83%，有利于维持血糖稳定。藜麦的抗糖原理主要是通过膳食纤维进行的，膳食纤维能够很多的延缓碳水化合物的吸收速度，有利于血糖的平稳升降。同时也可以增强饱腹感，避免过多食物的摄入，有利于预防超重和肥胖。藜麦中的锰元素也是一种抗氧化剂，能够调节血糖水平。

当然需要注意的是，藜麦虽然具有抗血糖的作用，但也不能过量使用，应该根据个人的体质和医生的指导来确定合适的摄入量。食物也不能代替药物治疗，如果您已经确诊糖尿病，且血糖数值处于较高的水平，应遵循医嘱用药。

（注：《回顾：61岁宁光院士：最好的抗糖食物不是苦瓜和西兰花，建议了解》人名均为化名，部分图片为网图；文章禁止转载、抄袭）