餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)近日发布《2021—2022中国预制菜行业发展报告》,报告全文共24页、1.4万字,涉及13个典型预制菜品牌,包括行业概况、市场规模、典型案例、发展趋势等。本文为报告节选。
报告涉及的品牌:
味知香,国联水产,安井食品,千味央厨,鲜美来,圣农发展,盖世食品,福成五丰,海欣食品,新雅食品,好得睐,广州酒家,绿进食品
报告节选:
1 行业概况我国预制菜行业起步较晚,直到2000年左右才出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。2014年左右,随着国内外卖的崛起,预制菜在B端市场开始逐渐渗透并有了一定规模。2020年,C端的预制食品开始迎来加速。
中国预制菜可以分为四大类:即食类、即热类、即烹类以及即配类。在我国,速冻食品是最早被大众接受的预制菜品,以速冻米、面食为主,这也是当前发展最为成熟的细分领域。
疫情的到来,让更多的消费者接触到了预制菜,开始重新认识预制菜,接受预制菜。当然,中国预制菜的发展,疫情只是一个推动因素,市场最终爆发的根源,还是中国食品工业技术的成熟以及冷链物流等配套设施的逐步发展。
预制菜的上游是果蔬、家禽、畜牧、水产以及调味品,上游原材料的价格变动对预制菜行业影响较大,最终影响行业利润水平。下游是个人消费市场、餐饮市场以及食品加工市场,以餐饮市场及食品加工市场为主的B端市场是当下主要的消费市场。
△中国预制菜产业链2 市场规模我国预制菜行业的发展呈现出如下特点: 市场参与者多、市场集中度低、卡位大类单品、发力品牌建设。
预制菜市场参与主体较为多样,除了专门的预制菜企业外,大型餐饮企业、食品及供应链企业以及创业者纷纷进入。
NCBD(餐宝典)数据显示,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年将会突破8300亿元,其中在C端市场的规模占比将接近30%。
△2015—2025年中国预制菜市场规模及预测预制菜领域资本动作不断:
2021年4月,味知香IPO,成为“预制菜第一股”;
2021年11月,盖世食品登陆北交所(转板),成为“预制凉菜第一股”;
2021年6月,三餐有料宣布获得数千万元的A+轮融资,这是该品牌在半年内完成的第三轮融资;
另一个主打预制菜的品牌珍味小梅园也在两年内实现了四轮融资;
此外,鲜美来也已经在准备IPO。
△2020—2021年获得融资(含IPO)的部分预制菜品牌3 现存问题(1)行业标准不健全;
(2)供应链不健全;
(3)跨区域经营难度大;
(4)受原材料价格波动影响大;
(5)部分菜品口味复原存在难度;
(6)消费者没有知情权。
4 发展趋势(1)预制菜接受度不断提升,市场前景广阔,将会迎来爆发;
(2)预制菜产品形态多样化;
(3)企业更注重品牌建设,发力B端市场与C端市场;
(4)企业开始关注线上渠道,积极拥抱短视频、直播带货等。