近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国烘焙供应链TOP10”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。

上榜企业分别是：安琪酵母、立高食品、南侨食品、海融科技、鲜沐农场、维益食品、英联马利、新迪嘉禾、中粮集团、益海嘉里。

NCBD（餐宝典）的《2021中国烘焙行业发展研究报告》中，有一张烘焙产业链图谱，其中在上游原料端，至少包括面粉、油脂、奶油、水果等；在中游生产端，则有烘焙半成品等。

可以看出来，烘焙的工艺复杂、涉及原辅料多样。这一特点直接决定了在其供应链的不同领域，都有机会诞生行业头部企业。在本次上榜的10家供应链企业中，就既有做酵母的，又有做奶油的，既有做水果电商的，又有做冷冻烘焙食品的，业务相当多样。

其中，本土品牌安琪酵母是酵母行业唯一国家科技进步奖获得者、上市公司，按12月24日的收盘价计算，其市值达到512.2亿元。做水果电商的鲜沐农场，在今年5月完成B+轮过亿元融资后，11月又完成了数亿元C轮融资，

中粮集团和益海嘉里作为综合性的行业巨头，它们日常为人熟知的似乎跟烘焙关系不大。比如益海嘉里，人们更熟悉它的其中一个品牌名“金龙鱼”。但实际上，益海嘉里在烘焙领域已耕耘20多年，并在2014年专门成立了烘焙渠道事业部，整合公司旗下的烘焙面粉、烘焙油脂等烘焙原辅料资源，进一步增强了烘焙供应的竞争力。

在10家上榜企业中，有一类企业的数量相对较多，达到了3家，它们都做了冷冻烘焙食品（又称“冷冻面团”），分别是立高、南侨和新迪嘉禾。

南侨之所以会做出这样的选择，主要是因为疫情的催化。冷冻面团相当于烘焙领域的预制菜，提高了效率、优化了成本。只要看看疫情之后预制菜在餐饮其他品类是怎样发展的，就可以理解冷冻面团在烘焙领域的发展态势了。

以该领域的龙头企业立高食品为例，2014年便开始进入并大力发展冷冻烘焙食品业务，到2020年其冷冻烘焙食品收入近10亿元，领跑优势明显。南侨、新迪嘉禾均属于第二梯队，企业收入在1—5亿元之间。体现在股价上，立高的市值比南侨高出了90亿元。

NCBD（餐宝典）的上述烘焙报告显示，截至2021年6月，广州烘焙门店数接近万家，为全国最多；其次是重庆与上海。

茶饮门店数量的分布也与之类似。NCBD的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》显示，截至2021年6月，广州茶饮店数量全国第一，超过15000家；广州与深圳茶饮门店双双破万家；北京茶饮店只有广州的三分之一。

下游的需求带动了上游的供应。与之相应的，在烘焙供应链头部企业的地域分布上，华南、华东也是强势区域。在这10家上榜品牌中，总部在华东的有4家（南侨、海融、鲜沐农场、新迪嘉禾），在华南的尽管只有1家立高，但其他多家企业都在华南设有分支机构，益海嘉里和英联马利还在东莞合资成立了一家公司。

从企业2020年的收入区域结构来看，立高为华南占比30%、华东31%、华中11%、华北10%；南侨为华东、华南、华中各占比22%，华北12%。二者收入均集中于有产能布局且烘焙市场空间大的华东、华南。

随着鲍师傅、墨茉点心局等品牌的火爆，烘焙食品渐成时尚载体，同时消费者对烘焙的选择更加注重安全、营养和健康。这对烘焙供应链企业提出了新的要求，只有研发实力过硬的企业，才可能取得更大的市场份额。

另外，由于绝大多数烘焙品牌都是“小B”，门店分布广而散、需求多而杂，这就考验烘焙供应链企业在终端渠道建设上的能力。那些覆盖面广、响应速度快的企业，无疑会赢得更多客户。

最后说一下家庭烘焙。由中国焙烤食品糖制品工业协会等主办的“中国家庭烘焙料理大赛”到今年已经举办了6届，一定程度上说明这个市场是日益向上的。不过这个市场毕竟非常小，对于头部供应链企业来说几乎可以不予理会，对于体量较小的企业，或许可以剑走偏锋、做点文章。

参考文献：

[1] 申万宏源. 烘焙产业链深度研究报告：供需共振，行业乘风起势，空间广阔. 2021-7-29.