近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国火锅供应链十大最具创新企业”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。

上榜企业（品牌）分别是：申唐产业、成都希望食品（美好）、上海梅林正广和、吉食道、阿具食品、黑臻生物、成都康乐汇、越汇食品（越汇乌鸡卷）、航佳生物（张兵兵牛油）、重庆馨亚油脂（馨田）。

NCBD（餐宝典）的数据显示，川渝火锅占整个火锅市场的比例超过60%，而后者的规模有望在2022年突破万亿。如此庞大的市场，自然也带动了上游供应链的繁荣。在本次上榜的10家企业中，有6家位于川渝地区。

其中有4家在成都，分别是申唐产业、成都希望食品、吉食道和成都康乐汇，另外，航佳生物位于广汉，馨亚油脂位于重庆。

成都的火锅店数量仅次于重庆，本次上榜了4家供应链企业，可以说是意料之中。比较意外的是重庆，作为火锅之都，其火锅店数量远超其他城市，不过当地却只有馨亚油脂这一家油碟生产商上榜。

这样的情况与重庆火锅品牌的类似，在NCBD评选的“2021中国餐饮金饕奖·十大最受欢迎火锅品牌”中，出自重庆的也仅有德庄一家而已。

在分析“火锅供应链TOP10”时，我们指出，火锅行业的快速发展，让供应链赛道精彩纷呈的同时又充满了竞争。竞争激烈，自然也就催生出了各种创新，比如产品的创新、生产的创新。

在产品创新方面，申唐产业16年来专注味道研究，根据市场需求不断研发创新火锅锅底品类，现拥有牛油、清油、清汤及其他火锅全系列底料，更可根据门店需求一对一定制。它已经为线下近3000个餐饮品牌、超13万家餐饮门店提供过产品研发和技术服务。

成立于1993年的成都希望食品有限公司，是新希望六和股份有限公司下属大型现代化肉制品加工企业。2018年，为解决餐饮市场的需求，其研发团队采用大厨研发思维，一改企业惯用的工业化研发方式，推出“美好农家小酥肉”大单品。该产品的年销售额从2019年的1.4亿元，猛增到去年的6亿元，2021年或将突破15亿。目前美好小酥肉，连同公司开发出的小香肠、牛肉片、午餐肉、香菜猪肉丸、牦牛肉卷等创新火锅食材，进入全国超5万家合作餐饮门店。

1996年创立的四川航佳生物科技有限公司，旗下有“张兵兵火锅牛油”品牌，2013年首推“老火锅牛油”，用一次性牛油重新定义“老火锅”；2018年首创“心形打锅牛油”，截至2021年7月其累计销量超7800万个。

生产上的创新，主要目的是保证质量、提高效率。对于火锅供应链企业来说，由于市场需求大，尤其需要生产创新。

以重庆馨亚油脂有限公司为例，这家企业“致力于成为火锅油碟行业的领跑者”，“馨田”是其主要品牌。该公司拥有专业的分装工厂与榨油工厂，分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达3万吨；榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达1万余吨。

申唐产业在眉山占地近8万平米的“火锅底料梦工厂”（简称“眉山申唐”），将于2022年落成投产。在这里有智能控制中心，对于火锅底料炒制的火力、温度及时间的把控可以精确到秒，让“炒料”也变得有科技感。同时，为了解决风味稳定的问题，在“梦工厂”将全程由设备而不是人来控制质量。

以“盒装鸭血”为拳头产品的成都康乐汇，2021年10月通过高新技术企业认定，现有实用新型专利10项。早在2016年，康乐汇就和中国食品发酵研究院合作，采用生物酶发酵技术，引进具备自主知识产权的工艺设备，进行毛肚、百叶、黄喉等生物发酵制品的深加工，“为全国川菜、火锅企业提供绿色、安全、便捷的食材配送”。

火锅行业现存的一大痛点，就是同质化严重。如何解决这一问题，实现“千店千面”，成了很多火锅从业者的一大诉求。有人从门店业态上下功夫，比如前不久开业的“谢谢锅”；更多的则是从产品上下功夫，在产品上有“更快”“更新”的解决方案，这就离不开供应链的创新。

随着火锅市场的蓬勃发展，那些能够帮助火锅品牌快速捕捉市场需求，进行新品研发和规模化生产的供应链企业，将会有更好的未来。