江南人的生活，从一碗阳春面开始！
阳春面始于江南，又叫光面，清汤面，吃起来筋道爽口，汤味请鲜，是江南一带著名的面食小吃。
特别是苏州 上海，扬州，无锡一带的人们，对阳春面更是青睐有加。
阳春面不仅仅好吃，而且经济实惠，很符合大众的生活。阳春面的面条很细，就像北方人吃的挂面一样，显得很精致。不需要煮多久，便可捞出吃了。
阳春面不像炸酱面，牛肉拉面等都有浇头，正因为没有浇头，所以对汤的要求比较高，一般都是用大骨头熬出的高汤来煮面条。
阳春面一般分为两种，白汤和红汤。红汤之所以红，是因为加了酱油。
啥，煮面条还加酱油？
是滴，这也是阳春面的一种特色。
没吃过的很多外地人，喜欢把阳春面戏称为“酱油煮面”，觉得不对路。
其实，加上酱油后，味道是非常好吃的。
就像炸酱面，拉面，刀削面那样，它们都有浇头，这样才能增加了面条的香味。
但是阳春面为了能让汤清味淡，不会去加这些乱七八糟的浇头。
它只是加了一些酱油，用来提鲜。虽然只是简单地加了一点酱油，但是却起到了画龙点睛的作用。
经常做菜的朋友应该知道，酱油在做菜中的地位是不可撼动的。它能提鲜赠香。
如果你能把酱油原有的本味烹出来，是非常好吃的！
现在的阳春面，因为地区不同，也有一些差异。
例如有的喜欢在里面加点鸡蛋，油菜叶。有的则喜欢加葱花，猪油。
但是无论加什么配料，都不会影响汤的清澈，淡雅。
做阳春面的时候，酱油不要放太多，不能发黑。葱花要用鲜嫩的葱，切成碎花状。
煮面的时候，不要煮完全熟，九成熟即可，这样吃的时候不会发粘。
我发现有的朋友吃阳春面时，喜欢加点醋，我觉得这种方法不可取。
如果你加了醋的话，就会把面本来的香味遮盖住了，而且还太酸，没法喝汤，还是吃原味的好。
一碗阳春面，爽口又滋润，汤清却不失鲜美，面条顺滑，不粘不软烂，真的太香了。
难怪那么多年过去了，他在江南人的心目中，依然那么的高大上！
亲爱的读者，你吃过阳春面吗？
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达Q拉
在散文中把阳春面描述的呀 年少的我 想的不行了 等真正吃到了 [笑着哭]味道真的一般
HUANG 回复 08-07 07:36
干拌鱼汤才是灵魂[得瑟]
灰暗的岁月 回复 07-26 19:00
差点没把我送走，还不如自己做的好吃呢
拨云见日雨过天晴
整体来说南方的面条跟北方没法比，这不是南方的优势，面条必须面条本身要口感筋道，然后汤和卤子或者拌面的料头也要美味，南方的面条本身就因为面粉质量和做面的方法不行而差太多，至于汤这些辅料也是数量级的碾压！！整体来说南方，米做的面条更好吃，也就是米粉
逍遥啦啦啦 回复 用户16xxx32 09-19 17:50
东北主食还是大米，很多吃面是山东后裔，我是馒头多一些
用户16xxx32 回复 09-18 22:55
你吃过诸暨金华衢州一带的手工面条吗？东北三省我都呆过，跟我说的这些地方的手工面条没法比
秋高气爽
阳春面的灵魂是那一小勺猪油！
达瓦里希 回复 06-12 09:28
泡面配一勺猪油也香[得瑟]
用户60xxx64 回复 10-02 21:12
各自欢喜。
一位不愿透露姓名的网友
不说卤汤配菜什么的，南方面条口感真是差，干，硬，不筋道。
用户14xxx98 回复 10-02 21:31
加碱没咬劲？面里加碱、盐、蓬灰、鸡蛋。只有这几样才会有咬劲。
九灵 回复 用户14xxx98 10-02 22:40
这样的那叫硬，不叫弹。硬和弹你要分清楚
时间之骨
清汤寡水形容的就是这个
bg22
以前穷所以一点猪油都会觉得香[汗]阳春面。。呵呵
16438XX88084 回复 bg22 09-30 06:19
阳春面的出处在古代，你用现在的饮食审视古代本来就不应该！还有，荤油和香油都是富人喜欢用的，见识少多看书行吧？
bg22 回复 09-29 22:23
古时候都出来了[笑着哭]古时候富人可不会碰猪油[汗]
用户22xxx11
阳春面必须是银丝面，细细的，沸水入锅三五秒就捞出，加上猪油葱花，可白汤或红汤，汤味鲜美，要是淋上浇头，就破坏了汤头原本的滋味，所以讲究的店家都是另用小碟盛装浇头，等面吃一半，汤喝几口后，再把剩余浇头淋到面上，俗称过桥。不过现在的面都是机器做的，没有小时候那种正宗银丝面细了，所以口感味道要差许多
撬开天堂之门
就是因为没煮熟面条才会黏……
飞来飞去 回复 Sujonomo N 09-18 20:49
可笑
Sujonomo N 回复 09-14 21:00
不黏的面条都有添加剂
y7
难吃，呕，就是白水煮面条，然后放点酱油
lk
以前阳春面是穷人吃的，只求便宜，面汤是和其他浇头面不一样的，就是酱油汤。有钱哪会吃酱油汤面？！
普罗米修斯
我还是喜欢西安的面，特别是油泼，多加蒜和辣子
16438XX88084 回复 人面不知何处去 09-29 21:53
你喜欢才觉得好吃
人面不知何处去 回复 09-22 21:09
北方面的确比南方面好吃，油泼辣子
马哈鱼
南方的面条属江苏面条最难吃，四川广东安徽的面条很好吃，但整体上比不上北方山西河南的面条。
风无语 回复 10-02 23:32
16年自驾去安徽，去了几家馆子，面条只有挂面[笑着哭]
笑看风云
南方的阳春面是点心，吃好靠浇头。北方的面是主食。
灰太狼
各地的饮食习惯不同。我们就喜欢吃阳春面，青青爽爽。西北面吃不习惯，口味太重，乱七八糟
上海用户
阳春面就是物质缺乏年代的代表。因为便宜。就是清汤水，加一小勺猪油。你们以为是好玩意。
达瓦里希
说实话在南方吃面还不如直接吃泡面，什么汤什么配菜直接加泡面里就行了
人间椅子
加一点醋不是很好吃吗
上海用户
放一块卤的香香的排骨或者是鸡腿不好吗？我就不喜欢吃这种面。
用户13xxx58 回复 09-18 23:54
加钱就有了
网游有害健康 回复 10-01 19:32
得加钱[得瑟]钱到位给你烤全猪配面
用户15xxx72
世界上没有比上顿吃剩的鸡汤煮出来更好吃的面
风灬大
九成熟的那种叫断生面，不是为了粘牙不粘牙，而是为了有嚼劲，耐饿。
陈晨 回复 10-06 04:53
你这种说法很有趣，学到了，谢谢指教[点赞]
达瓦里希 回复 06-12 09:29
把无知当个性[得瑟]
小兵辣子
江苏以扬泰通向南就不是吃面的城市
shenhm9797
阳春面是不加酱油的，所谓阳春白雪，这个在杨乃武过境无锡的吃阳春面时候说过
bizy
酱油水是阳春面？你可真敢说[呲牙笑]
大脚仙
用的什么汤？高汤还是清汤？
16438XX88084 回复 09-29 21:52
你吃不惯而已
陈晨 回复 10-06 04:48
说起你讲的熬汤方法，我想到个故事，说老上海有家面馆做面特别独到，特别是汤，纯白鲜美如鸽子汤，号称白鸽鲜汤，面汤就是你说的用鳝骨和虾头火腿骨熬的，但其实还有一个秘诀，那就是，收集客人吃剩下的剩面，过滤渣子后煮沸，加入原汤，据说这样的面汤鲜美无比且醇厚，食客络绎不绝。
Dabao see every day
可能因为便宜吧，六块钱一大碗，我吃了一年多
Dabao see every day 回复 10-04 00:51
…现在吃挂面，更便宜了，还健康[笑着哭]
行且珍惜 回复 Dabao see every day 10-04 14:05
打个荷包蛋
答非所问
阳春面就是为了普通人温饱，哪有什么讲究，就是面要多，汤要热，能饱就行😄
用户13xxx34
就这玩意能好吃？都她妈炒作炒出来的，老子吃碗牛肉面不比这好？
飞驰的青年
没有猪油的阳春面是没有灵魂的，如果有油渣，老远就能闻到香。
诺了破特了
这个酱油每家可不同，都是秘方熬出来的，每种料何时下锅熬多久都有时间限制，我朋友老丈人下面条的，都退休了自己女儿都不传[汗][汗][汗]！我在家自己下怎么试都没那味道
相忘于天涯
那些傻蛋怎吗不说南方人只吃米饭了
蓝色思念127 回复 09-29 00:43
面是早餐或者夜宵，主食还是米饭，懂？
暮雪千山
谁说放了醋就不能喝汤？
§海纳百川：
小二，给我来一碗阳春面
用户16xxx29
机器面就不要拿出来了，多走走看看，中国很大很大
用户16xxx29 回复 10-06 07:49
拉面穿针了解一下，别站在南方看天下，世界太大了
白露露 回复 用户16xxx29 10-06 16:38
看来我只能网购，尝一下了
道五
天下第一面
用户16xxx53
我喜欢南方的面，讨厌北边的面，在西安面馆吃过，吃了几口就不想吃了
风无语 回复 10-02 23:31
看你这矫揉造作的样子，真有点漂亮国人说中餐的味儿。
浮生若梦 回复 10-12 20:45
你自己口味问题，跟面本身好坏没关系
李狗嗨
就是经济实惠，谁不是从穷苦过来的，阳春面味道就是很家常很安心的那种，猪油酱油葱花胡椒简简单单，刻进骨子里的味道
风云
这叫红汤面！阳春面应该清汤，撒点葱花而已！[得瑟]
风之舞CY
谁告诉你正宗的阳春面的汤是大骨熬出的汤？也就是白开水、酱油、猪油、葱花。
用户10xxx37
阳春面是我的武侠梦里必备道具
江南看客
找陆文夫的小说《美食家》看看吧，你会看到苏式汤面有多讲究！
k999
苏南有人吃面，不吃面只吃浇头和汤，我寻思那还不如点盘菜吃来的过瘾。
qzuser气死熊
这面有时感觉很好吃馋的很，有时看了又不想吃。现在的酱油和猪油，已做不出九十年代的那种味了。
一代风华
不能放两根绿菜叶？
16438XX88084 回复 09-29 21:53
有，葱
用户15xxx01
也可以的一碗阳春面，切一份五香牛肉，再来个茶叶蛋，想吃啥啥都可以配嘛，
一毛五一个
一方水土养一方人，各地有各地的美食，外地人可以去品味，去感觉，没必要去评价！
人面不知何处去
不加浇头，就是因为钱💰的原因，无他
柳颜如玉
次坞打面是真的好吃[点赞]
行走的胆固醇 回复 10-04 17:24
东晋开始经济中心就逐渐南移了，衣冠南渡
用户16xxx65
在江南呆了好多年，没见过阳春面
阿苏 回复 07-01 15:19
江南不代表都有阳春面啊。苏州，上海有
cyapril
酱油猪油大蒜叶
bennimaru
西北的面才是真好吃
用户64xxx65
可笑，不懂就不要乱发，免得误导别人。
手心的温柔
阳春面的灵魂就是一勺猪油，小蒜叶，虾壳汤因人而异！还有一方水土养一方人，美食不是人民币不可能做到所有人都喜欢的！
网友
面是机压挂面，汤是酱油加水煮的，说它高大上的是没吃过面条吧
§海纳百川：
以为阳春面最早出现在广东的阳春县呢
浮生若梦
因为做法简单，又便宜。
用户10xxx88
挂面吗？
百里
阳春面就在武侠里面经常见 动不动就来碗阳春面
赵大明白
就是咱老北京三合油面[不开心]
坚强的臂膀
酱油汤面
用户10xxx15
没吃过好饮食而已
用户14xxx18
小时候吃的阳春面是用麻鸭油做的汤，多远就闻到香味了。
九灵
要是没有猪油，那一定是我的最爱
等也不怕等
全靠穷讲究
小爷
御面斋的面条还不错
用户36xxx37
不沾阳春水 说的就是阳春面的水吧
河畔一溜烟儿
当地美食当地吃 不要夸夸其谈，也不要黑其他的[得瑟]
hanyanmeim
不吃面，上馆子吃面，对不起我的时间。。。。。。
往事别再提
北方的面难吃，没有南方做的好
wensir
只有南方面才有浇头，北方的那是卤。
HUANG
上班就喜欢吃这样速度快，价格便宜的面，尤其喜欢喝那个汤[笑着哭][笑着哭]
lorenzo
水上飘
你也是有理想的
[笑着哭]猪油 酱油 小葱 我还喜欢放点绍兴老酒
血精灵
笔者还是不懂阳春面啊。正宗的阳春面必须要用当地出产小麦粉，比外地的面粉更香，口感更好。
用户13xxx58 回复 10-10 20:11
那是你手艺不行
大漠之鹰 回复 10-10 22:20
关键的是在面汤中要加点香料好像是肉桂
用户17xxx17
食这个东西很难说，各取所需吧。
菩提
广州叫斋面。
一起回火星
到了江南基本不吃面
用户10xxx52
正宗的阳春面非常好吃，现在的面店师傅手艺大部分不行罢了。
用户13xxx32
面粉现场拉出来的面就是吃不惯，更喜欢图片里这种面。
祝福庇佑小菲比
挺好吃
大力力的
嘌呤泡碳水
折纸飞机
起个好听的名字就觉得高大上了 就是一碗酱油面
来人喂两位公子吃饼
这个怎么说，吃的是家乡味，简单的猪油葱花面，但就是想吃，几年回家一次，每次回家都要吃，一碗不过几块钱而已，心理感受无价
戦神
00年的时候我能用味事达配3碗米饭，不用吃菜
修道两年半
在无锡吃过一次浇头很不错的面，吃完浇头就不想吃了[笑着哭]
用户16xxx49
自己煮的挂面经常放生抽，很奇怪吗
151倒了霉的你
说的再好听也不好吃
Azreal✔
阳春面的精髓是酿造酱油，里面用的酱油都是重新熬制的，不是猪油啥的
大明白
因为阳春面是所有面条里最便宜的一种，适合江南人精明的特点，所以只有江南人喜欢阳春面
心静思远志在千里
我喜欢苏州素浇面，加点醋，味道不错