一说到做菜去腥，你可能首先就会想到料酒。
不错，料酒可以说是去腥味的利器。只要是荤菜，无论是鸡鸭鱼肉，还是山珍海味，只要放上点料酒，就会减少这些食材腥味，异味！
料酒虽好，但我想说的是，这是指的以前的传统料酒。
现在的料酒，当你放上以后，不仅不去腥，有时候还会越用越腥，而且有的料酒还会有其他异味。
料酒不去腥，反而越用越腥，越用越难吃，这究竟是为什么呢？
下面我跟你分析一下！
一 料酒是什么
料酒，是专门用来做菜的一种酒，它是以黄酒为基础酿制而成。酒精浓度很低，一般在10%以下。它的主要作用就是去腥，增香！
其实说白了，料酒和低度白酒差不多，只是味道有差异，酒精度低。
但是现在生产的很多料酒，早已经改变了配料。加入了糖色，谷氨酸钠，香辛料等各种乱七八杂的东西。
虽然看上去高大上了，但是味道却非常不好，偏离了料酒的主要作用，去腥。
特别是添加的谷氨酸钠，其实就是味精。
最终结果就是，料酒沦为了装在酒瓶里的增鲜剂，导致去腥效果很差。
不仅如此，有的料酒还会有一些怪怪的味道，放了还不如不放，最终让自己辛辛苦苦做出来的菜，很难吃！
二 怎样选择和使用料酒
你在购买料酒的时候，最好先看一下配料表，尽量不要选那种乱添加东西的，要买“纯料酒”。
如果实在找不到，你就买米酒，花雕酒，黄酒，这几种酒并不比料酒差，反而更能去腥，味道更香。
料酒的使用方法，可以分为烹饪前和烹饪中。
对于腥味比较大的食材，像牛羊肉，猪大肠，各种海鲜鱼类，要在烹饪之前加入料酒腌制一会，这样能更好地去腥。
如果是一般的肉类食材，像肉丝，鸡丝，五花肉片等，则是在烹饪过程中加入一些料酒就可以了。
三 去腥的最佳方法
其实料酒只是一种去腥的调味品，你不能把它的作用看得太重。要想做出的菜品不腥，在购买食材的时候就要注意挑选。
比如购买猪肉，首先母猪肉是不能买的，这种肉腥味重，异味浓，就算你放再多的料酒也无济于事。
鱼类，则要尽量选择海鱼，尽量不要买淡水鱼。现在的淡水鱼泥腥味很重，无论你怎样加工也不好吃。
还有一个问题我要说一下，很多朋友有时候喜欢用白酒来代替料酒，这样做是不对的。
白酒的酒精度太高了，会冲淡菜品的香味，还会有一股浓浓的酒味，一点都不好吃。
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廓尔喀雇佣兵
我不要尿酒————我直接用白酒，就用15元一瓶的牛栏山陈酿，炖鱼，炖鸡，炖猪蹄，炒肥肠，炒猪肚，炒猪腰……一律滴上几滴，彻底去腥，香得要死
卖女孩的小火柴 回复 07-14 09:17
不知道说酒味的做没做过饭，刚开始确实酒味很大，加热一蒸发，就没了，那还有酒味
JOJO 回复 07-13 19:23
就服你这种老是说食材本身味道的！你真的会做菜吗？有本事什么菜拿回家就用水煮或者清蒸。酒精本来就是易挥发的东西，加热以后就把腥味带走的。我们吃的食物大部分都是没什么味道或者单一味道，好的厨师就是把一种食物添加多种辅料来弥补这个食物的不足，按你这理论你天天水煮菜就原汁原味了
阿泰兰
毛病都真多。反正我除了做鱼很少用到料酒，而且没有料酒也差不多。最可怕的是那种吃羊肉又说不喜欢膻味的，没有膻味还叫羊肉吗？
隐性毒舌 回复 07-09 06:39
地点潮州。这边羊肉汤，最好吃的方法是葱姜蒜加一些酒再放些鲜橘皮。还有什么我就不知道了。出来的汤不会有膻味，而且羊汤味道很好
AY 回复 07-13 08:40
羊肉煮完应该没有啥膻味吧，我煮了好多回羊肉汤都没膻味
干掉熊猫*我就是国宝
现在大部分猪肉的腥臊味非常大，就算是公猪很多猪皮压根不能吃，烫皮，焯水，料酒也压不住那股味道，。。。估摸着是吃饲料还有化学阉割弄出来的。。。阉的不干净。。。
青山院主任医师 回复 07-05 20:32
现在好像化学阉割，不用动刀割了
111qaz 回复 07-11 07:12
你开玩笑吧，阉的话几秒一个，打针最多快个三五秒，人工那么值钱啊。
上班族超人
我直接用白酒或者黄酒，广东米酒效果非常好，就是东北这边鲜少有卖
难得糊涂 回复 07-14 02:16
粤菜厨师必备的广东白酒！红荔牌米酒炒菜用！顺德二曲调卤水用！玫瑰露酒鼓油鸡之类用！二锅头一般都是膻味比较重的食材用！张裕白兰地沙窝菜用！[得瑟][得瑟][得瑟]
上班族超人 回复 07-13 13:37
✓，就是这个
谨慎的张三
确实是。我喜欢做饭，一到周末就会买好食材做饭，肉是必须要有的。但好几次，这个肉用料酒腌制完做出来的效果明显不对，我一直都以为是我份量不对，直到有一天我做宫保鸡丁淹鸡脯肉时家里料酒没了，我急中生智倒了一瓶盖二锅头，结果明显要比之前用料酒做出来的好吃，后来我就再也不用料酒了，我用黄酒
用户80xxx19 回复 07-22 13:50
现在的料酒真的，好多新的牌子的试过，还没有老牌子的好用
恶魔猎手伊利丹 回复 07-18 06:17
花雕酒这些有发酵的酒当然不错，问题比较贵。一般使用便宜的广东米酒，广东米酒一样发酵过的
麦穗
十年川菜厨师路过，以前会偶尔用料酒，后来无意中发觉广东米酒最好用，特别是腌制小炒肉和鸡肉，做出来不但口感好，烹饪途中还能闻到淡淡的米香味[鼓掌][鼓掌]
猫猫能有什么坏心思呢 回复 09-13 19:09
以前用九江双蒸，后来用红荔米酒[笑着哭]
镜华 回复 09-16 11:11
两广家庭都是用米酒去腥，以前去其他省份的时候还奇怪怎么会有料酒这个东西，一瓶米酒不就解决了吗？开始还想是不是料酒更适合做菜，买了一瓶回去用了一次还是换回米酒，记得小时候家里经常使唤小孩子拿个瓶子去买散装米酒，用米酒腌过的肉大火爆炒那叫一个香。
广东益宙交通邓力
去腥增香客家糯米酒和花雕最好，现在的料酒都是扯淡玩意！
哈哈哈哈哈
确实，料酒确实好多不能去腥
以后再说 回复 07-04 21:08
料酒没用[得瑟]白兰地不好吗[得瑟]猪肉只有肥猪的不腥[得瑟]
依疯
啊我一直以为料酒＝黄酒
血泪玲珑 回复 09-14 08:04
黄酒泡大料
热心市民张先生 回复 07-08 23:10
过去就是黄酒直接烧菜。
不靠谱的传说
淡水鱼泥腥味重？你根本不懂料理不懂做菜
用户52xxx17 回复 09-14 15:04
一处理方式，二水质。主要鱼血，粘液，会处理煮熟了就是鲜。但水质有问题，如何处理都没用。
懒得起网名 回复 09-14 14:17
跟水质也有关系 水质好的鱼腥土味比较小肉质也好
星空
就买花雕加饭不香吗
用户52xxx17 回复 09-14 15:06
我就用黄酒，但不能是勾兑的黄酒。像侬好这类，直接报废菜。
墨_ 回复 09-14 20:31
花雕酒贵啊 小饭店考虑成本啊
胖子
我一般放茅台
边度
不腥的鱼还叫鱼吗？海鱼是真难吃，没一点鱼的味道，味同嚼蜡
禹风
用白酒，注意用量就可以了？
闲庭信步 回复 07-14 09:26
倒锅盖或者沿着锅边
不偷菜了 回复 09-14 19:35
炒的时间加纯高粱酒，炒出来有香味，好吃。要纯高粱酒。
再睡一夏
海神黄酒。海神料酒。超市里逛了一圈。5元左右一瓶的就海神料酒的配料表里是酿造黄酒，而不是食用酒精勾兑的。
一切随风
淡水鱼跟你有仇，淡水鱼很腥吗
用户15xxx42 回复 07-09 12:07
你是没法理解内陆地区只有塘养鱼的痛苦
用户70xxx88 回复 07-21 10:41
我觉得海鱼比淡水鱼腥，我喜欢鲫鱼，鲢鱼，用我们四川人的做法
︱.嗯ㄣ哼｀
用花雕酒
浮夸锅 回复 07-05 01:13
花雕酒一绝
董培军 回复 09-14 07:55
用花雕很不错 我还用红星二锅头
天长地久的方式
第一次看到说做菜去腥只放料酒的[汗]就你这还给人科普美食呢！最后还说去腥最好的办法竟然说换食材，我去我也是服了！生姜大蒜你没用过？
两只沈梦溪
料酒不行，味道怪怪的，绍兴花雕酒 广东米酒 福建老酒非常好
ㄟン浮生若夢
鱼类，则要尽量选择海鱼，尽量不要买淡水鱼。现在的淡水鱼泥腥味很重，无论你怎样加工也不好吃。 我给你两大嘴巴子
历史大揭密 回复 下一个轮回 08-01 02:11
海鱼更腥，但是烧的好是能去掉腥味的，海鱼比河鱼鲜很多，但我最喜欢吃的还是自己烧的红烧鲫鱼
下一个轮回 回复 07-28 01:14
我是完全不能吃海鱼，那鱼腥味吓死人。
不爱笑的寿司
白酒增香效果非常明显，我过年做腊肠，100斤肉加一杯白酒，满屋飘香[笑着哭][笑着哭]
使劲怼就完了撒
一个不会做菜的小白编， 在这里告诉一堆厨子什么酒做菜合适 和怎么好吃。。。[静静吃瓜][静静吃瓜][静静吃瓜]
你说的对
是因为太穷买的便宜货你看看明星用的都是几千块钱一瓶的，一顿饭就花几千一个星期十几万的饭费，各种花销100多万以上
倚竹听风雨 回复 07-17 21:53
几千块一瓶的茅台?喝一口两个元素周期表的微量元素直接变成魔界人?
千古一帝 回复 07-09 08:59
几千块一瓶那都不如直接用飞天茅台了[笑着哭]
没腿的蚊子
我一直以为，料酒是黄酒。糯米发酵的。我们一般用米酒 。高度的。黄酒也用。看做啥菜。淡水鱼。野猪肉都不阉割 ，葱姜蒜，辣椒，胡椒，高度酒。美味。要会处理干净。
◤痕★mlps℡ 回复 07-14 12:03
最好是腌制半天以上
姚峰
绍兴黄酒
天黑黑
我都是用白酒
何某
坐标绍兴的小县城，我们这基本做菜都是直接用黄酒，过年送礼的黄酒喝不完，都是用来炒菜的，料酒，基本不怎么用，因为小店里基本买不到
quasimodo
从小到大一直都用的绍兴黄酒，小袋装的那种。
zZ
用袋装黄酒啊，以前1块现在1块5一袋，小龙虾会用啤酒，最便宜的就行。好用的很。[得瑟]
海之蓝1398
我都是用四川白酒，料酒加了确实一股怪味难吃！
凉风有信
厨房里一直用花雕，料酒是最近几年炒作出来的。花雕更香，更能去腥
lie锋m
现在的料酒都是食用酒精加香精加添加剂兑的，不去腥，难吃难闻。要用粮食酿的黄酒才好。
lenik
很多东西不是一定的，淡水鲈鱼就是比海鲈鱼好吃
用户10xxx05 回复 09-15 17:03
咸淡好吃
强力中锋宋小宝
我一般都用飞天茅台，做出来一点不腥，超级香，人民币那种香！
zf
金花菜用白酒
中山卡罗特
煮鸡肉放点米酒，煮瘦肉粥放米酒，我爷爷当年做的东西真的好吃，我爷爷很少吃青菜，也抽烟喝酒，七十多岁还上山干活。后来醉酒闹事被打断了大腿根那里的骨头才郁郁而终。
用户13xxx06
从来不买料酒做菜，都是用米酒，米酒焖肉，祛膻味又香又松软
yet
酒精度太高了不容易挥发，做不好去腥倒是很彻底但是往往整个菜一股酒精味
今宵酒醒何处
怪不得，这几年红烧鸡总有一股怪味，找不出原因
玩勒个去
我买的一块钱一袋的黄酒，好用多了。想增香可以自己做点料油
速龙64
做菜是要用黄酒的，料酒味道真的不好。
隐性毒舌
猪肉我用高度白酒，腌制后干炒一股子腊肉味，很香。如果是要吃鲜肉味米酒很好用
凡人皆有一死
一直都是用白酒，极其讨厌陈醋料酒豆瓣酱的味道
滑稽花间舞
我家每年会买2坛黄酒 喝到底酒的时候剩下来当料酒 虽然喝起来有点苦 但烧菜去腥真的好
道之
我从没买过料酒，一直用5年陈的黄酒，3年陈的都是假的。
蓦然回首烟云已逝
作为绍兴人，我最推崇的料酒就是花雕，甜度高，酒味低。
给我主角光环
炒猪肉，白糖加米酒，香得不得了又好吃
非酋无所畏惧
说实话感觉现在料酒还不如葱姜水[横脸笑][横脸笑][横脸笑]
炒米饼
一般用纯米酒好，米酒好不好炒个月婆鸡或鸡蛋瘦肉汤就知道了，煮好除了食材本身香味，还有其它气味或苦感这酒就不能用。
华东LSP
淡水鱼一口都吃不下，不知道为什么，强吃下去都会吐出来。
用户10xxx77
我什么都不买，想吃鱼买个老婆就行了
比目猪
我很讨厌做肉放料酒，一股混气味，做鱼是有用的，还有对于不习惯吃海鱼的人来说，淡水鱼的土腥味不是腥，海鱼的鲜腥味才是腥
竹轩ね听雨
哈哈，讲个笑话，母猪肉不能买！！你猜猜养猪场为什么有阉公猪这一环节？你是真的没吃过猪肉连猪走路也没见过？市面上的猪肉不是母猪就是阉割猪你还想吃公猪呢，去卖牛肉那里找吧
hyj700102
现在社会如此，不必太在意。没人管的
理塘丁真
还就是黄酒白酒最好用，料酒我是不爱用，除了给家里不碰酒的人做饭多少放点料酒外，其余情况都用黄白酒
平凡人生
买个屁的料酒，多此一举，直接买28～32度的低度米酒当料酒多好，便宜效果好！[点赞]
辉煌
小编，你只吃过那些死水、肥水塘的淡水鱼。
liuxingkyo
不知道，有一次做丸子放了料酒，结果熟了之后有异味[笑着哭]从那以后再也没放过
jdf
用白酒
郑娟妮01
酒精与脂类反应生成芳香类有机物，粮食类白酒更好，注意用量就好！做香肠时都用白酒充分证明这点
郑娟妮01
白酒量少些比料酒好！
拓海我回乡下几天
晕倒米酒还不错
假发队长
我这都是用古越龙山的黄酒当料酒
用户17xxx90
我感觉直接用白酒更香些
用户42xxx94
用糯米酒最好
皇太极
广西人炒菜大部分是用20度左右的米酒,炒出来的肉香的要命。
江东离人
用花雕酒，比真料酒都好！
自观评谈
料酒不如自家酿的白米酒好，自家酿的白米酒就是杀腥比料酒强的多。
分分钟就需要你
接受不了料酒，顶多用点醋
啊咧劫
买的时候注意，福建老酒，就是以前农村的那种酒，闻得出来，炒菜特别香，很多写着料酒，什么味道都没有
情刀羽
料酒原本是复制黄酒，就是把一些香料泡在黄酒里，比如桂皮八角山奈之类的，全称就是：加香料的黄酒，简称料酒[得瑟]
地狱无限大
料酒是神马东西？家里做菜从来都是黄酒。
心有灵犀
在十几年前超市里没有料酒这东西。我们苏南烧菜去腥都是用黄酒。黄酒是发酵酒，度数低无杂味。去腥效果好。所谓料酒是酒精配香料的垃圾东西。
时梦灵
莲花白，广东农村常用的去腥酒
对方正在输入
1块钱一包的黄酒就好了，或者啤酒
不是慢慢来
放白酒[笑着哭]
大肠包小肠
恕我直言还不如多花几块买瓶黄酒 用的少效果还好n倍
哈尼
我一般用啤酒或者花雕
雷姆列斯
直接买黄酒啊
六月紫陌
料酒最好买那种小袋装的绍兴老酒，
用户71xxx53
小时候家里炖蛋会放些料酒，去蛋腥气，现在放了料酒，反而觉得腥气，原来如此
丹儿SL
看完文章，把家里料酒扔了，开了瓶十年花雕
乐祺褀
我喜欢用米酒。。。曾经用过一瓶料酒，太难用了。
兴隆
直接用白酒
没事逛三圈
用 花雕 或 啤酒 还有米酒代替料酒会好很多
用户76xxx89
用超市卖的20左右一瓶绍兴花雕怎么样，有没有人试过。
老王先生
黄酒就好，不要料酒
墨_
评论不显示地址位置了吗？
墨_ 回复 濑奈亚子 09-16 12:17
日本人？？
濑奈亚子 回复 09-15 23:24
因为我没有酿酒的经验，但是我觉得你可以尝试一下这个方法，就是把酒瓶里的酒倒出来，然后放在一个密封的容器里面，这样就不会有腥味了。
情枭的黎明
用什么料酒，米酒最实在！[点赞]
123木头人
白酒更好
用户10xxx86
没有用啤酒的？
有理好出拳 回复 07-08 00:10
可以的
轻烟
我不用料酒用红米酒，白酒做的菜要比料酒做的菜香，至于酒味那就看你水平了，个人觉得33度的米酒做菜最香，最好是散装的米酒，越贵的酒越不好用
看日出了
就米酒就行了啊，去腥也提香，尤其是拿来焖鸡很香好吃。
杠杆
散装白酒都比这个料酒强太多
用户15xxx59
我们这习惯福建老酒
流浪的风
有自酿米酒就用米酒，没有就用二锅头，滴几滴到水里，兑水，再放锅里，基本上不会有残留酒味。重点，绝对不能用酱香型白酒！！！带香的都不行！
淮水安澜 回复 09-16 07:53
可以试试伏特加，没有香味，纯酒精味[得瑟]
流浪的风 回复 淮水安澜 09-16 10:37
买不到，度数高了，一样要兑水，家里炒菜用的米酒也就二三十度
蓝羽幻尘
我们用啤酒去腥
人啊人
十年老白汾就行
北美枞树
拼多多十几块钱一大桶的黄酒花雕如何？？
浮夸锅 回复 07-05 01:13
花雕酒可以
有理好出拳
传统川菜都是用白酒
用户11xxx66 回复 07-14 16:15
确实