准备食材：鸭子（嫩鸭就可以了）啤酒，大蒜，大葱，生姜，子姜，泡椒，青花椒，小米辣，青尖椒
1、鸭子切小块，加面粉反复抓洗干净，然后撰干水分备用
2、起锅烧菜籽油，油热放鸭肉大火炒干水分，炒好把鸭肉推一边，加一勺豆瓣酱炒出红油，再和鸭肉一起翻炒均匀
3、接着把葱姜蒜，青花椒泡椒倒进去大火翻炒均匀➕一勺生抽炒香，然后➕啤酒（啤酒没过鸭肉即可）盖盖小火焖煮20分钟左右
4、煮好➕半茶勺白糖翻炒均匀，最后把青红辣椒和子姜倒进去翻炒一下即可出锅
1、鸭肉加料酒焯水，捞出来冲洗干净、沥干水分（不焯水真的会有很大一股鸭腥味）
2、多倒点油，这道菜油一定要多，油烧热（无他，热锅热油就是不粘锅的秘诀）倒入鸭肉爆干水分，加两片老姜和几颗花椒去去腥，大火炒制焦黄，油变清亮（一定要把水分炒干，把鸭肉爆得干焦才会香）
3、多倒点生抽，来一大勺豆瓣酱炒出酱香味（就不用放盐了）倒一罐啤酒，加盖小火炖煮40分钟
4、大火收汁，出锅前两分钟，下入仔姜和青红辣椒炒匀，来点鸡精调味即可出锅（也可以不加）
这样做出来的姜爆鸭没有一点腥味还贼下饭，剩下的油用来下面巨香
准备食材：鸭子（要买嫩鸭做出来的肉才不老），子姜，线椒，中红椒（小米椒也可以），泡椒，蒜头，干辣椒，花椒
做法：1、准备好食材，鸭肉用水冲洗一遍，放入料酒葱姜和清水浸泡出血水（这一步可以去腥），然后洗干净沥干水分备用
2、锅里倒点底油，倒入鸭肉翻炒，炒出鸭肉本身水分，鸭水倒掉，鸭肉盛出沥干水分备用（这一步也是可以去腥的）
3、重新起锅热油，放入子姜炒出姜味，子姜盛出备用，锅里留油
4、倒入鸭肉，煎至两面微黄，放入红椒，泡椒，蒜头，干辣椒和花椒，炒过的子姜，翻炒出香味
5、倒入没过鸭肉的水，加三勺生抽，一勺半蚝油，少许盐和白糖，一勺老抽上色，少许鸡粉，翻炒一下，盖盖小火焖半个钟
6、最后放入线椒，大火翻炒收汁至汤汁浓郁即可（有蒜苗的可以最后放点蒜苗）
注：调料根据鸭肉的多少和个人口味增减，怕拉的可以少放些辣椒和泡椒
