来自山东的刘大叔，今年52岁，半年前的体检时被查出动脉粥样硬化，医生叮嘱他要定期复查即可，平时保持好的饮食和生活习惯，饮食要清淡点，尽量少抽烟喝酒。

但刘大叔依旧很紧张，回去后各种搜索可以软化血管的方法。一次在和邻居聊天时说到这事，邻居推荐他喝醋，说是醋可以溶解血管内的脂肪、钙质，可帮助软化血管。

当天刘大叔就去超市买了好几瓶上好的醋，每天吃面时都加上几勺醋。连续吃了半年后，他再次去医院复查，发现血管内的斑块不仅没缩小，还患上了胃溃疡。

听完刘大叔用来软化血管的“土法子”后，医生有点哭笑不得地说道：“喝醋不仅起不到软化血管的作用，还会刺激胃，带来健康风险！”

醋是中国人餐桌上常见的调味料之一，不仅可以杀菌消毒，还可以增进食欲，吃面条或饺子时放入适量的醋，开胃又解腻。甚至还有一种说法称，醋可以软化血管，这到底可不可信呢？

所谓的软化血管主要是指软化动脉粥样硬化，动脉粥样硬化是指动脉血管内的非炎症性病变，会让动脉壁增厚、变硬、失去弹性、管腔狭窄。一旦血管变硬，就不可逆转或是恢复至正常形态，软化血管的说法本身就是不成立的。

北京积水潭医院血管外科主任刘建龙表示：“靠喝醋来软化血管有点想太多了，虽然主要是钙和脂肪构成，将钙浸泡在醋里是会一定程度的溶解，但钙在血管内，喝醋就难以起到作用了。

人体有大量的机制来调节酸碱度，不会因为喝醋就变成酸性的。如果身体内的酸碱度偏离正常值，反而会威胁健康”

长期过量地食用醋，可能会带来以下3种危害：

腐蚀牙齿：醋的pH值低于3，属于高酸性的食物，经常摄入会导致牙齿腐蚀，会给牙釉质、牙本质带来不可逆的损伤。

加重胃溃疡：摄入过量的醋会给胃粘膜带来不良刺激，对于本身罹患胃溃疡、胃酸分泌过多的人来说，会加重自身的不适症状。

损伤食道：醋的酸性还会给食道带来不良刺激，尤其是本身食道有伤口的情况下，很容易加重疼痛、导致溃疡，日常卡了鱼刺一定不要喝醋来溶解鱼刺。

历史上生产食醋最初的目的是药用，后来又被作为食品防腐剂、家用消毒剂等使用。近年来，越来越多针对食醋的研究，但这些研究的真实性难以辨认，到底可不可信呢？

1、喝醋能养肝护肝

2020年4月，天津科技大学夏婷副教授、王敏教授等研究人员发表在国际食品领域权威期刊杂志上的一项研究指出，山西老陈醋提取物可通过改善肠道微生物菌群、肠道屏障功能，来发挥酒精性肝损伤的保护作用。

该研究地区证实了醋提取物可对肝损伤起到一定保护作用，但实验是基于动物身上进行的，所得到的结果不能直接推论至人体。且实验中所使用的为醋提取物，这和直接喝醋也完全不同，不能盲目效仿。

2、喝醋可以抗肿瘤

曾经有醋厂的员工在接受媒体采访时说道：自己在醋厂工作了30多年，前前后后在一线车间工作过的200多位同事，没有一个得癌症，虽然有一些人年纪大已经去世了，但并不是因为癌症去世的。

有人说，醋内的多酚成分具有很强的抗氧化作用，可保护细胞免受氧化应激，而氧化应激是促进肿瘤生长的刺激因子，于是得出了喝醋可抗癌的结论。

实际上，关于醋可抗癌的相关研究都是基于细胞、小鼠实验上进行的，结果并不适用于人体。在人体上是否有同样的作用，需要更多的研究进行佐证。

3、喝醋可以降血糖

有团队曾对74名2型糖尿病患者进行了8周的调查，每日让受试者喝20ml苹果醋，8周后发现受试者的空腹血糖显著下降了。

对此，研究人员认为与醋可延缓胃排空速度、抑制淀粉酶/双糖酶活性阻止碳水吸收、增加胰岛素敏感性等因素相关。

但是该研究的样本数量过少，且不够严谨，糖尿病患者不能盲目喝醋而不注重正常的用药，这样做会让血糖不稳定，给健康带来较大的影响。

在大众的认知中，血管内的斑块一旦生成就无法逆转，但近年来的研究逆转了这个旧观念，这到底是怎么回事呢？

西班牙巴塞罗那医院的研究团队在《美国心脏病学会杂志》上发表的研究指出，在中青年时期就开始采取预防性干预措施，动脉粥样硬化斑块就有消退的可能性。

研究共纳入3471名年龄40~55岁的受试者数据，通过多区域三维血管超声对受试者的颈动脉、股动脉定期进行测定，评估可让斑块消退的相关因素。

经过6年的随访后发现，8%的动脉硬化受试者体内的斑块发生了消退。斑块的消退与吸烟、男性、老年人、低密度胆固醇上升呈负相关关系。

想要斑块消退，就要从早期源头上控制形成斑块的危险因素，做好这4点，或有望让斑块“消退”。

1、健康饮食

日常要注意保持饮食多样化，在营养摄入均衡的前提下多吃植物性食物，肉蛋奶等动物性食物为辅，是注意控制盐分、糖分以及脂肪的摄入。

2、戒烟限酒

戒烟限酒对血管健康也非常重要，烟草内的尼古丁以及酒精会给血管健康带来极大威胁，增加心血管疾病的发生风险。

3、加强运动

运动对于血管软化也有积极意义，运动过程中可让高压上升、低压下降，血管弹性会因此而增加。建议每周进行至少5次的运动，每次至少30分钟，以中等强度的运动为宜。

4、控制血脂

血脂水平上升与动脉硬化斑块生成有直接关系，想要逆转斑块离不开控制血脂。对于血脂水平过高的患者来说，日常要积极服用药物控制病情，同时配合生活调理。

网上广为流程的可软化血管的方法大多不靠谱，日常一定不可轻信，真正对血管健康有益的方法是保持良好的生活习惯、积极运动，对此一定要明确心态。

参考资料：

[1] 《喝醋、吃洋葱......这些“软化”血管的偏方靠谱吗？》.中国家庭报官微 2023-02-26

[2] 《食物加醋or不加醋，差别到底有多大？那些被附加的“健康标签”究竟是真是假？》. 我是大医生官微 2021-08-13

[3] 《血管里长斑块，还能逆转吗？》. 上海市第五人民医院胸痛中心 2022-04-07

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