吃惯了奶油蛋糕卷，今天来个粗粮蛋糕卷吧，没错，就是用西式蛋糕裹入咱们熟悉的紫薯泥，然后稍微冷藏下就能吃了，这口感，我觉得也不比奶油或者是巧克力蛋糕卷差啊，关键是它还属于粗粮呢，不但味道不错，热量也要比吃奶油的更低一些，平时我得吃三个卷才行，这个紫薯夹心的，我感觉我吃上一两个就有点撑了，果然粗纤维的食物就是容易有饱腹感。

这里面的紫薯馅儿，你也可以换成红薯馅儿或者南瓜馅儿、芋泥馅儿，比较麻烦的就是这些馅儿不像淡奶油那么好涂抹，煮出来一般都会偏硬些，抹面的时候不容易推开，抹不均，所以大家可以给紫薯泥这些加点牛奶或者黄油进去，让馅儿变得更顺滑一些。

我用的溏心紫薯，刚蒸出来碾压成泥本身就比较细腻顺滑了，所以我都没加牛奶，大家根据自己用的馅儿灵活调整吧。

■ 食材和时间

份量：一个卷，大概切了9个

时间：一小时

蛋糕卷材料：鸡蛋4个（带皮约55克一个的），牛奶40克，玉米油40克，低筋粉40克，细砂糖或者绵白糖40克，香草精三滴（没有就省略），柠檬汁三四滴（没有也省略）

夹馅儿材料：紫薯泥200克左右，牛奶50克（我没放）

1、四个鸡蛋先把蛋黄和蛋清分开，然后在四个蛋黄里先放入10克糖，用打蛋器搅打均匀。

2、之后倒入40克的牛奶，继续打发均匀。

3、筛入40克的低筋粉，用画Z的形状将蛋黄液跟低筋粉拌匀。

4、接着淋入40克的玉米油还有三滴香草精，继续用画Z字的形状拌匀，就变成这种可以缓慢流下的蛋黄糊了。

5、四个蛋清先用打蛋器打发，这里一定要注意，装蛋清的盆子要无水无油，蛋清里也没有混入蛋黄，然后用无水无油的电动打蛋器先将蛋清打发到有这种鱼眼泡的状态，加入10克糖然后继续打发。

6、打发的泡沫又变得比较细腻时，将剩下的20克糖也倒进去，继续打发。

7、随着打发的进行，蛋白霜的起泡会越来越白越来越细腻，此时提起打蛋头，会有这种比较大的弯角出现了，这时候的蛋白霜还有些软，用这个状态去跟蛋黄糊混合容易消泡，所以需要继续打发。

8、打发到提起打蛋头有这种小弯角的出现就可以了，这个程度跟蛋黄糊混合就不容易消泡了。如果是打到有小尖角的状态，那种就适合做戚风蛋糕了。如果用来做蛋糕卷就会稍微硬一些了，遇到一些脾气比较暴躁的烤箱，是容易将蛋糕卷表面烤出细微裂痕的。

10、先用刮刀将蛋白霜跟蛋黄糊用切拌的手法拌匀下。左手逆时针转盆子，右手这样呈直线的切拌即可。

11、之后还是左手转盆子，右手用刮刀，按照画反方向C的手法继续拌匀。

12、拌匀后，就可以再倒入1/3的蛋白霜，重复刚才的这个步骤继续拌匀了。

13、将拌好的蛋糕糊，倒入剩下的1/3蛋白霜里，还是先用切拌再用画反C的手法拌匀，这个蛋糕糊就做好了。

14、28X28cm的烤盘里先铺上油纸或者油布，将蛋糕糊倒进去。

15、将烤盘上下左右的来回倾斜下，让蛋糕糊能够均匀的在烤盘中铺开就可以，特别是四个角落，然后将烤盘再震一下，震出蛋糕糊里的大气泡，之后就可以送去烤啦。

16、烤箱要提前150度预热好，之后放中层，先用150度烤20分钟，再将温度调到160度，继续烤10分钟，表面有好看的颜色也熟了就可以出锅啦~

17、蛋糕卷烤好后马上拿出来，可以先往台面上磕一下，也就是震一下，放个2-3分钟后再脱模出来。

18、剪一块新油纸铺在台面上，之后将蛋糕盘倒扣，把蛋糕脱模出来。

19、这时候就可以撕掉之前垫在底部的这个油纸或者油布了。烤的好的蛋糕很容易就能撕掉了，这一面就是传说中的毛巾面了，能看到会有很细腻的小气泡，也不会粘，也没有大气泡啥的。

20、这时候就可以卷馅儿了，我用的紫薯泥馅儿，需要提前将紫薯蒸熟然后碾压成泥，如果用溏心紫薯就不用放牛奶了，可以直接搅拌成这种比较顺滑的样子。如果是普通紫薯，就会偏干一些，可以加入50克或者更多的牛奶，把它拌匀到这种比较顺滑的样子方便后面抹面了。

21、四个边边留出来不涂，然后将紫薯泥均匀地涂抹在蛋糕片上，为了卷起来好看些，可以靠上的这个位置略微厚点，其他位置略微薄点。

22、蛋糕的边缘都不太整齐，所以为了让切面好看些，可以将蛋糕的上下两边都这样斜着切去一半，这样卷起来以后就好看些。

23、接着用底部铺着的油纸协助，将蛋糕卷卷起来就可以了。这一步拍照不太好拍，我用之前做芋泥卷的视频动图给大家示范下卷法。

24、卷好以后可以再整理下，将油纸收紧一些，开口处用胶带略微粘一下，然后就送去冷藏定型一小时以上，这一步可以让原本松软的紫薯馅儿凝固下，也可以让蛋糕卷定型不易散开了，定型好的蛋糕卷拿出来就是这样不会散开并且跟内馅儿也贴合的没问题了。

25、这时候就可以切啦~因为紫薯泥馅儿还是挺粘的，大家每切一刀就要把面包刀擦一下，避免粘上的馅儿黏在蛋糕表面了。厚度大家可以自己灵活些，我是切了9段出来，两个边边是不太整齐的，可以切掉。

26、这是切好的样子，能看到靠上位置紫薯馅儿涂抹比较厚一些，卷出来就会有这种椭圆形厚馅儿的样子，其他位置的馅儿就比较薄了。

如果把馅儿涂抹的厚薄一致，没有加厚的位置，那卷出来就是这样比较均匀地样子了，所以想要哪种切面，大家自己灵活涂抹了。

吃惯了奶油卷的，再吃这款紫薯卷，刚入口时可能感觉没奶油卷那么甜蜜，但是仔细咀嚼后，特别是吃完一个之后，紫薯的那种香味就会在舌尖萦绕。

对于爱吃蛋糕卷，但是又怕奶油热量高的，完全可以用好吃的紫薯馅儿或者芋泥馅儿来代替了。不过这里也是要着重说一下，如果是普通的紫薯馅儿，可能在口感和甜度上都差点意思，所以建议大家还是加入牛奶或者炼乳，蜂蜜这些先把馅儿调一下，不但方面抹面，吃起来也要更可口一些。

我用的是溏心紫薯，本身蒸熟后就比较细腻顺滑了，糖或者牛奶不加就有那种类似于紫薯冰淇淋的口感，所以我就啥也没放，直接吃的原味。特别是我是冷藏了一晚上，第二天才拿出来切块的，所以里面的紫薯馅儿也是充分凝固了，吃起来就没有那种常温下粘稠的口感了，更清爽一些，所以大家能用好吃的紫薯来做就用吧。

#婶子碎碎念

1、这个蛋糕卷的切面不完美，因为我偷懒没切上面的蛋糕边，所以卷出来以后这个位置能看到有个小凸起，比较追求完美的，上下两个蛋糕边都斜切一下，卷出来就会很好看了。

2、我的烤箱是150度烤20分钟，再用160度烤十分钟上色就全熟了。但是大家用的烤箱火候会有区别，这个时间和温度仅供参考了。

3、如果你的蛋糕卷烤出来后掉皮，就说明蛋糕没烤熟，需要加时间再烤下。如果表面开裂了，也有几个可能。第一你的烤箱温度偏高些，需要调低温度或者缩短时间；第二就是蛋白霜打硬了，在烘烤中表面结皮过早凝固也会出现裂痕。所以做好的蛋糕糊倒入盘子中，最好是那种可以流动的状态，如果太硬，反而不利于后面的操作了。