很多地方流传着这样一句老话，“冬天进补，来年上山打虎。”羊肉，作为从古至今就一直被称为“冬令补品”，家喻户晓的养生食材，在冬天炖上这么一锅，可以起到补虚祛寒、开胃益肾、健力补衰的功效，也是冬季最佳的食补御寒食物。

冬天炖羊肉，最佳搭档就是白萝卜了。它是一种既营养又美味的食材，冬季餐桌上不可缺少的菜肴，生食熟食均可。民间也一直有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”的说法。白萝卜能解毒生津，止咳去痰，帮助消化，素有“小人参”之美称。搭配着羊肉羊排一起炖汤，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力了。

■ 食材和时间

份量：一大锅

时间：60分钟

材料：羊排400克，姜片3-4个，葱段2-3个，料酒2勺，白萝卜半根，胡萝卜小半根，口蘑4-5朵，白胡椒粉一小勺，食盐一小勺，香菜一小把，清水一锅

1、羊排先斩成小块状，也可以让摊主帮你剁小块。

2、锅中放水，放姜片葱段和料酒，烧开后放入羊肉焯水片刻去腥，之后撇去浮沫捞出沥干水分。

3、其他材料也准备好，白萝卜切块，胡萝卜切块，口蘑切厚片。

5、炖了一个小时后能看到汤色已经变白了，羊排上的肉也已经很软烂了。这时候将白萝卜+胡萝卜+口蘑放进去拌匀，继续炖个5分钟就可以了。

6、这时候可以调味了，加入一小勺的盐，一小勺的白胡椒粉进去略微拌匀。

7、出锅前撒点香菜段香菜叶提味即可。

#婶子碎碎念

1、羊肉羊排要先焯水撇掉浮沫后再炖，也可以去除膻味。羊肉需要先炖个一小时，所以水要一次加足，避免后面汤水变少不够喝。

2、白萝卜在羊排炖好以后再放，稍微炖一下就可以出锅了，这样还不影响口感。胡萝卜和口蘑没有也可以不放。

3、盐和白胡椒粉要最后放，香菜起锅前放即可。