春季胃口不太好的时候，一道清爽可口、营养丰富的凉菜——香椿拌豆腐，无疑就是餐桌上的首选了。这道看似简单的小菜，却蕴含着无穷的魅力。那么怎么才能制作出一份色香味俱佳的香椿拌豆腐呢？
当然就是要选用新鲜的香椿嫩芽啦，因为只有鲜嫩的香椿才具有浓郁的香气与翠绿的颜色，这样才能让人食欲大增。
其次，就是可以在配料和调味汁上下下功夫了。比如挑选一块质地细腻、口感醇厚的北豆腐，再放入少许煮到软糯的熟黄豆，淋上少许的花椒油，还有好吃的酱油醋这些提鲜，就是一盘看似普通，实际上比饭店里做的还好吃的香椿拌豆腐啦~
■ 食材和时间
份量：一大盘
时间：15分钟
材料：头茬香椿芽一小把（约70克），北豆腐200克，生黄豆15克，植物油一大勺，花椒一小撮，盐一小勺，糖1克，温州酱油醋两勺（没有的可以用一勺生抽+一勺米醋代替）
开始做喽1、鲜嫩的香椿芽去根蒂后，放到沸水里焯水30秒-1分钟的时间，这一步是为了去掉香椿中的亚硝酸盐和草酸，然后捞出来过一下冷水再沥干水分。
2、将焯水后的香椿芽切成这样细碎的样子，北豆腐也是切成小方块状。
3、将豆腐块也是放到开水中略煮1-2分钟去除豆腥味，可以加点盐一起煮，之后捞出来沥干水分。
4、15克的生黄豆提前泡发，然后放到锅子中煮10分钟以上到全熟并且口感变软，也是捞出来沥干水分，这样原材料就都准备好了。
5、锅子中倒入一大勺植物油，烧热后倒入一小撮的花椒炸出香味，之后过滤下只留炸好的花椒油备用。
6、把准备好的香椿碎、熟黄豆，豆腐丁放到大碗中，先加一小勺的盐、1克糖，然后淋入花椒油略微拌匀。
7、最后倒入一勺的生抽、一勺的醋调味即可。我是直接倒了两勺温州特产的酱油醋进去，更省事一些。
当然了，你也可以按自己的口味加入一些蒜泥或者辣椒油来增加口感，特别是能吃辣的，更可以加点小米辣或者是辣椒酱进去一起拌匀了，会更入味。
享用这道香椿拌豆腐的时候，不妨配上一碗白米饭或是一碗清粥了，既能平衡香椿的特殊气味，又能让豆腐的味道显的更加丰满。
#婶子碎碎念
1、这种凉拌的香椿芽必须要先焯水后再制作，以免消化不良。切香椿芽的时候切得越细碎越好，容易消化。
2、黄豆可放可不放，我自己是喜欢有黄豆的版本，也更饱腹一些。
3、调味料大家可以看自己的口味调整，加点小米辣会更开胃吃的更香。
4、这里的香椿芽我用的是陕西秦岭高山鲜红椿。
5、我用来调味的酱油醋也是温州特产，如果你没有，就替换成生抽+米醋+少许糖即可。
