腊八节腌腊八蒜,原来要加2样东西,怪不得以前腌得又臭又辣

禄乐玩转美食 2025-01-08 09:38:43

转眼又是一年的腊八节要到了,不知道大家有什么感觉,我此刻真的有一种时光不等人,像河水一样往前走,却永远回不到源头的感觉。在这个腊八节里,我怀着一颗追忆时光的心情,和大家分享一下,我小时候,家里是怎么腌腊八蒜的。

腊八节腌腊八蒜,原来要加2样东西,怪不得以前腌得又臭又辣。

腊八节腌腊八蒜喝腊八粥是传承了很多年的习俗,到了腊八节也就离过年越来越近了,一句:“小孩、小孩,你别馋,过了腊八就是年,不知道是多少人童年最喜欢听的童谣了。”在我的认知中,腊八蒜就是为过年准备的,它不仅可以用来配着饺子吃,用来炒菜也是别具风味的。

但是很多人对于腌八蒜有一些误解,认为只要把腊八蒜腌绿或者用醋腌着就是腊八蒜了。殊不知这样腌出的腊八蒜不仅口感偏辣,蒜本身的一些腥臭味也没有去掉,腌出的腊八蒜可以说是“越吃越难吃”。其实造成这些问题,都是因为腌腊八蒜的时候少放了这两样东西食盐和白糖。

为什么加食盐:

提味增鲜:食盐是腌制食品中不可或缺的调料,它能使醋和糖的香味更好地渗透到蒜中,使整体味道更为均衡浓郁。同时,盐也会使鲜味更为明显。

抑制细菌:食盐的渗透压能力很强,可以帮助抑制细菌生长,从而延长腊八蒜的保质期。

加速反应:食盐和醋共同作用,能增加大蒜细胞膜的渗透性,使各种化学物质相遇发生反应,从而加速腊八蒜的腌过程。

为什么加白糖:

促进发酵:在腌制过程中,白糖能够与大蒜中的果糖发生反应,促进发酵过程,有助于蒜瓣更快地变绿和入味。

增加口感:白糖可以平衡醋的酸味,使腊八蒜的口感更加清甜和脆爽,去除大蒜的辛辣味,吃起来不烧心。

提升风味:白糖的加入还能使腊八蒜更具风味,让整体的味道更加丰富和层次化。

详细制作过程:

1、腌蒜之前需要把蒜清洗干净,这是一个常识,不仅是为了卫生,而且是为了不让一些细菌进入瓶子中,虽然这些食材都有抑制杀菌的功能,但是还是要做细致一些,才能保证不出问题。

2、蒜清洗干净后,把水分控干净,然后把蒜去头去尾,这样做一是为了蒜腌好后,直接吃口感好。二是为了缩短蒜的腌制时间,使蒜更加容易入味。

3、一斤蒜7两白醋,这只是一个大概,标准就是以没过腊八蒜1——2厘米为准,因为醋会挥发,腊八蒜也会吸收醋。还有不仅可以用白醋还可以用陈醋、米醋,标准就是以把腊八蒜腌绿为最终目的。

4、接下来才是关键,一斤蒜25克白糖,至于为什么放白糖,上面已经说过了调和酸味,加速发酵,使腊八蒜的味道更加柔和一些。

5、一斤蒜放2克食盐,至于原因和放白糖的原因差不多,有一话叫,要想甜,先放盐,可以使腊八蒜口感更加好。

6、最后放一些高度白酒,同样有调节味道,抑制细菌生长的功能。改变颜色:白酒浸泡有助于腊八蒜呈现出翠绿色,使食物看起来更加诱人。

7、用筷子搅拌一下,把瓶子中所放调料搅拌均匀,随后拧紧盖子,把瓶子密封。放在暖气管或者温度高的地方,可以加速腊八蒜的变绿,大概只需要3天时间就可以完成腊八蒜的腌制。

——张厨有话说——

腌腊八蒜需要注意温度的保持,这也是很多人腌腊八蒜不绿的原因之一,最后再告诉大家可以加速变绿的绝招,把醋用锅烧热至30_40度,直接用热醋来腌。不过这种方法,是以牺牲腊八蒜的口感为代价的,大家谨慎使用。

真听真看真感受,细嚼慢咽乐无穷。每一天都比昨天更期待明天,每一次都比上次更享受美食。我是《张厨美食菜谱》,今天你准备好了吗。

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