梅菜扣羊肉
原料：
东山羊肉600克，干梅菜150克。
调料：
猪油50克，精盐5克，鸡精3克，香油2克，干椒粉15克。
制作：
1、将鲜羊肉入烧红的锅内烙毛，再放入温水中刮洗干净。
2、锅置旺火上，入洗净羊肉煮至断生，捞出放凉后改刀成条状。
3、干梅菜用水泡发，洗净，挤干水分，入锅内炒干水分，再放猪油、干椒粉炒香；葱切花待用。
4、取扣碗一个，将羊肉条皮朝下扣入碗内，调入盐、鸡精，再把盐菜盖在上面，封上保鲜膜，上笼蒸4小时，待羊肉软烂取出。
5、将羊肉反扣在餐盘中，用焯过水炒好的小油菜围边，淋上用原汁勾的芡即可。
卤猪肚
选料：猪肚1个。
材料：潮州卤水1份，汾蹄汁1份，椒圈豉油1份。
味料：花生油1份，一品鲜酱油1份，芝麻油少许。
制作过程：
1、把猪肚清洗干净，去掉杂质。
2、放入烧开的开水中煮30分钟。
3、捞出后过冷水，至猪肚冷却至常温。
4、烧开潮州卤水。
5、把猪肚放入烧开的潮州卤水里，慢火煮30分钟。
6、捞出后即成品。
7、切片上碟。
8、蘸料同卤鸭。
备注：
在处理猪肚的时候尽量去掉其外表多余的杂质，可用淀粉清洗一次。
青瓜脆果跳跳虾
食材：
玉女瓜2只、汉虾仁200克、红加仑2根、时芽10克、鸡汁8克、盐、白松露油15克、芥末油8克。
做法：
1、汉虾仁加入调料拌匀，玉女瓜对半切开去除芯用白糖腌制再冲洗干净。
2、虾仁加入调味料拌匀备用。
3、取盘子放入玉女瓜，再放入拌好的虾仁即可。
