众所周知，蛋糕是用鸡蛋，糖，小麦粉为主要原料，以牛奶，色拉油和水为辅料，经过搅拌烘烤制作而成的点心，深受广大民众喜爱。

但是不是每个人都可以吃蛋糕，例如麸质过敏的吃货宝宝们，就没法好好享受蛋糕的美味，其实这是源于面粉中的麸质。

麸质是存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦或其杂交品种及衍生物中的，使部分人群不耐受的一类蛋白质组分。麸质是构成面团良好网络结构的重要物质，俗称“面筋”。因此，生活中常见的面食产品都含有麸质。而稻米、小米、玉米、荞麦、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们当中不含有麸质。

爱吃蛋糕的但又麸质过敏的小吃货们其实也是可以放心吃蛋糕的，只要将面粉换成大米粉即粘米粉。

大米粉不仅不含麸质，而且几乎完全没有筋性，因此在搅拌蛋黄糊时不用考虑出筋，可以随意操作，就算是与蛋白霜混合过程中，也不容易“翻车”，所以制作过程也更加的简单。

用大米粉做的蛋糕，口感比面粉的更加细腻，还有一股淡淡的米香，独具风味。

鸡蛋5个、纯牛奶60g、油50g

粘米粉80g、盐少许、柠檬汁少许

白砂糖(蛋黄)15g、白砂糖(蛋白)45g

蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入少许盐和白糖。

再加入油和牛奶。

用手动打蛋器搅拌均匀。

倒入粘米粉，不用过筛。

用手动打蛋器混合搅拌，拌至浓稠没有面疙瘩为止。

蛋清中加入柠檬汁和白糖。

用电动打蛋器打发。

一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖。

烤箱150℃预热，先取一半的蛋白霜放入面糊里。

用上下翻拌或炒菜的手法将蛋白霜和蛋黄面糊里拌至均匀。

将混合好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中。

再次以翻拌手法拌均匀。

粘米粉版本的面糊流动性会比面粉版本的更强。

将面糊倒入模具，配比用的是6寸普通圆模，会多出来一部分，可以用7寸普通圆模或6寸加高模具。

震动几下模具出下大气泡，放入烤箱，150度上下火烤30分钟。

烤好后立刻取出。出炉后的米蛋糕不会像面粉戚风那样粘在模具上不下来，甚至不用震动，变凉后蛋糕体会自动与模具分离，且几乎不会有回缩的问题，所以可以将模具侧着放置冷却。

当然倒扣也行，完全冷却后左右转动，在重力和蛋糕自身重量的作用下，蛋糕体就会慢慢地自己脱落出来了。

大米蛋糕，发的特别好，蓬松感很强。

看起来就很有弹性。

用大米粉做的蛋糕，颜色会更加淡一些，吃起来更加轻盈。

除了鸡蛋香，还有一股米香，表层的蛋糕皮吃起来还有一股炒米的焦香味，独具风味。

麸质过敏的吃货们也能大口吃的米戚风蛋糕，口感细腻，米香浓郁，老少皆宜。

蓬松绵软，细腻清盈，越吃越香。

快来试试吧~

图文：呵呵笋

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