丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋风起时，城市间开始呈现出一种特有的干燥与萧瑟。

这个季节，空气中弥漫着一种略显刺喉的凉意，和秋天特有的干燥气息。

要说秋这个季节怪吧，自入秋后，秋雨总是连绵不绝。

每一场秋雨的降临，都让空气中的潮湿之感更添几分。

可当这秋雨完成了任务，甩甩手离去之后。

雨过天晴之下的秋意，又带着浓厚的干燥意蕴，干燥中的凉意也丝毫不减。

一场又一场秋雨之后，阳光不再有如夏日般的炽烈了，树叶也逐渐开始枯黄了。

李麻花说，这两天总觉得，皮肤干燥、嘴唇干裂、喉咙干痒。

原先对于秋燥不以为意，甚至嗔怪村姑陈对于秋燥过于敏感的李麻花，也上了秋燥的当。

她说，这种来自秋天的燥感，让她在夜晚总是睡得不安宁。

躺在床上的时候，甚至能听到干渴的喉咙里发出轻微的“咕咕”声音。

是时候调整身心，滋阴润燥，以应对这秋日的干燥之困了。

于是乎，昨日午后，趁着休息的时候，找出了一饼5年陈的老寿眉。

喊上李麻花一同品饮，喝一口那甘甜可口又润泽醇厚的茶汤，她心中的激情也被瞬间激活。

大中午的，她的兴致上来后，又听得她唠起最近生活里发生的故事。

那时心中感慨道，这才是鲜活的李麻花。

老白茶饼茶汤为她带来的滋润，果然可比食补药补来滋阴，效果来的迅速。

毕竟，哪个爱茶之人会不愿意喝一喝这柔润热腾又温和的老白茶茶汤呢？

一杯下肚，了却心思，解了郁结，舒坦极了。

《2》

说起秋季润燥，有茶友提出了这样一个问题：

“白茶饼存到干燥的秋季，要想拿出来喝，是不是也要先润一润茶？”

这位茶友认为，秋季为燥，人会受秋燥影响，白茶也会。

此时，只有润一润茶再喝，才能真正起到润燥的效果。

润茶，就是让茶叶和水能多一些时间接触，以便完全浸润，促进后续物质的快速释放。

这种做法，有点像下厨前，提前泡木耳干、香菇干的做法。

但是，对于白茶而言，润茶的步骤还是有些多余了。

纵使是紧压而成的白茶饼，也无需润茶，直接喝就可以了。

来自好产区，配以精湛工艺的白茶饼，在新茶时期品质就已达到优秀的状态。

存老之后，若是存储良好，多年以来不曾受潮，这样的老茶饼，品质依旧优异。

冲泡过后，内含物质的释放也会均匀且迅速。

各类有益物质在沸水的激活下，在首冲茶汤中就得到了大量的释放。

这第一道茶汤中，蕴含着最为丰富的白毫。

这些白毫经历岁月沉淀，其中蕴含着的鲜爽滋味已经变化为成熟的稻谷香气。

甘甜的滋味丝毫不减，药香的浓郁也已直冲而上。

若是足够幸运将老茶存出了枣香，这首冲茶汤中，枣香的风味也会初现端倪。

茶汤的滋味，也因着这些风味物质的释放，变得足够好喝。

如此层次丰富的茶香，如此精华的茶汤滋味，已然动人心弦。

而润茶的目的，无非是为了能够让老白茶饼风味更美妙一些。

对于好的老白茶饼而言，润茶的步骤，属于是画蛇添足了。

《3》

其实，喝老白茶饼，还是要有始有终才最好。

老白茶饼若是经过润茶，一般来说，润后的这一道茶汤，是要倒掉不喝的。

但是，平常喝茶，都说要把好茶的风味喝尽，喝透，才算是真正喝完了一泡茶。

若是头道茶汤不喝弃掉，怎能算是完整地体验了老白茶的风味呢？

喝老白茶饼，能体会到的茶汤的层次感，更为强烈一些。

最开始的前两冲茶汤，好似前菜一般。

品味这两冲茶汤时，老白茶饼的滋味还未被完全激。

此时，茶汤的风味，正处在一个慢慢起步的环节。

但是，在沸水的不断激活之下，盖碗中茶饼的叶片也会开始舒展。

舒展至舒服的状态时，老白茶饼的风味也就开始进入一种“巅峰状态”。

第三冲茶汤开始，老白茶的香气相比于前两冲来说，更明显了一些。

茶汤也真正变得浓郁了起来，汤水的口感也更为醇厚。

到了第四冲，正是老白茶饼香气滋味显露而出的最佳时期。

药香、花香、竹叶香等香气交织融合，谱写出了一曲来自时间的颂歌。

再往后一些，茶叶的滋味经过消耗，茶汤渐渐转淡。

但越往后，老白茶饼带来的回甘会更为强烈。

一直喝到喝不出什么滋味了，这泡茶也就正式走向了结尾。

老白茶饼的每一冲茶汤，香气滋味都有所变化。

要想好好品味，自是不能因着润茶，弃掉首冲茶汤。

喝茶的体验不完整，得不偿失。

《4》

润茶的做法，会给品质优良的老白茶带来什么？

如前文所言，润茶所带来的最大折损，便是香气与口感的损耗。

润茶，有点像是泡茶前的热身一般，是较为轻柔的。

通常，茶友们在进行润茶时，会采用低高度注水的方式。

而润茶的低高度注水，会让水汽的释出较慢。

泡茶前，碗壁上就已停留了更多的水汽。

这些水汽的存留，阻挡了老白茶的风味，使得它们无法最大程度地释放到茶汤当中。

润茶时，一些茶友还会采用茶水接触20秒的方法，美其名曰更好地润茶。

可是，这长达20秒的茶水接触时间，已然足以让茶叶释放出大量的内含物质。

这润茶的茶汤，已然蕴含着大量的内含物质。

原本能泡五六冲，风味才开始减弱的干茶，因着润茶，泡上两冲就没什么味道了。

如此过度润茶，茶叶很容易变得不耐泡。

纵使是品质再优异的老白茶饼，也经受不住这样的折磨。

不仅如此，茶与水接触太久，茶汤还容易泡出苦涩味。

就算把润茶的这一道茶汤弃掉了，茶叶后续再泡，苦涩物质依旧有一部分留在茶叶周围。

再泡第二冲，难免喝到一些发苦发涩的滋味。

把原本应该含着馥郁茶香的老白茶饼泡苦，简直是暴殄天物。

所以，综合来看，润茶只会让老白茶饼整体茶汤的价值大打折扣。

想要喝到老白茶饼茶汤的最佳风味，还是正常冲泡为好。

《5》

再次强调，喝老白茶饼，无需润茶。

不仅如此，洗茶、醒茶等操作方式，也是不需要的。

对于品质优异的老白茶来说，直接品味，已是最好的品茶方法。

老茶饼那鲜活的香气，和汤水中淳朴的厚重感。

唯有冲冲不弃，冲冲体会，才能喝懂它！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。