“大寒小寒，回家过年”，1月19日就到了本年度最后一个节气大寒了。大寒也正好处在腊月二十一，离蛇年的大门槛越来越近了。
大寒和小寒一样，虽然是冷到极致的意思，但是也是表示天气寒冷程度的节气。今年的大寒处在四九，温度也算是一年中最低的一段时期了。而今年冬季的温度普遍较高，大寒也并没有想象中那么冷，所以我们的日子相对好过很多。
作为二十四节气中的最后一个节气，又是临近年关，大寒的饮食又有哪些讲究呢？提醒大家：少吃羊肉和橘子，多吃3样，健康过新年。
为什么要少吃羊肉和橘子？
橘子是冬季，特别是临近过年时最受人们欢迎的一种水果了。酸甜的口感、饱满的汁水都深深地吸引着人们，为什么到了大寒要少吃呢？一是大寒时温度低，橘子冰冰凉凉的，过多食用容易导致腹部不舒服。二是橘子吃多了容易上火，本来今年的雨水少，天气很干燥，过多食用橘子加重了身体负担。
羊肉是餐桌上的常客，是人们用来滋补的佳品。为什么大寒时期也要少吃呢？羊肉属于温热性的食材，吃多了容易上火，也不易消化。
多吃3样（1）鱼肉
鱼肉是典型的含有丰富的优质蛋白的食材，肉质细嫩鲜美，常吃也不易长胖。快过年了，很多养鱼的养殖户也纷纷把鱼打捞出售，价格相当便宜。鱼肉在过年前后吃含有“年年有余”和“富余”的寓意，吃鱼也是图个吉利。
推荐食谱【鱼籽杂鱼锅】
①把250克的鱼籽上面的杂质去掉，泡入水中。加入1勺面粉，轻轻搓洗几遍。捞出鱼籽，沥干水分。
②我们把小杂鱼身上的杂质去掉，放入大碗中。加入1勺面粉搓一搓，冲洗干净并沥干水分。
③锅中放入菜籽油炒香，倒入小杂鱼煎。小鱼两面都煎定型后放入1勺老抽、1勺辣椒酱、蒜子、姜片、少许葱段、少许啤酒，翻炒几下。倒入1大碗开水，开大火煮。
④锅中汤汁浓稠一点时放盐调味，把鱼籽放入锅中，开小火焖煮几分钟就可以出锅食用了。
小提示：做这道菜的最大难点就是去除腥味，所以我们清洗的时候要放入面粉洗。
（2）白菜
俗话说“青菜萝卜保平安”，作为蔬菜中的一种，白菜的地位至今没有谁可以撼动。白菜在老百姓心中有“百财”和“平安”的寓意，当然要多食用。
推荐食谱【白菜鸡蛋面】
①锅中放入少许的猪油，打入3个鸡蛋煎。鸡蛋两面金黄的时候倒入开水，开大火煮。
②水开后放入面条煮，锅中水再次烧开后加入1勺冷水继续煮。把150克的白菜洗干净，放入锅中一起煮。
③白菜煮熟后加少许的盐、葱花，搅拌一下就可以食用了。
（3）芹菜
芹菜在大寒时期最鲜嫩，正好经过风霜雨雪的覆盖，口感达到了最佳的状态。用芹菜包饺子、做凉拌菜、清炒都不错。芹菜在民间有“勤财”的寓意，多吃点芹菜也是图个吉利。
推荐食谱【芹菜炒虾仁】
①取出200克的芹菜，去掉根部和叶子。把芹菜泡入水中淘洗几次，捞出切成小段。锅中烧水，水开后放入芹菜焯水。煮20秒后捞出芹菜，过一遍冷水并沥干水分。
②把400克的大虾的虾线去掉，在虾背上划个口子便于入味。把大虾搓洗干净，沥干水分。锅中烧油，油温达到6成热的时候放入大虾炸。大虾变红的时候捞出来，沥干油脂。
③热锅冷油，放入少许的辣椒、蒜子、姜片、洋葱丝炒香。倒入芹菜和大虾，加入盐、生抽，快速翻炒均匀后就可以装盘端上桌了。
