“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”，不知不觉中我们就走到了年尾，即将迎来一年中最大的节日春节。春节无疑是喜庆的、吉祥的、热闹的、美味的,但是也是愁人的。因为在我们的传统习俗中，过年是要拜年的。而拜年就会在亲戚家吃饭，有的甚至吃好几顿。来1个客人或者2个客人一点儿不怕，但是一下子来七八个的怎么办？去饭店吧不一定有位置还死贵，在家里该做什么菜呢？别发愁，我们提前把6道菜准备好。来客人的时候只需要简单的加工一下就能端上桌，菜品好看还好吃。
（1）酱牛肉
①取出2个牛健子，泡入水中3个小时。泡的过程中要搓洗几遍，便于肉中的血水挤压出来。
②锅中烧水，放入牛腱子。加入葱结、姜片、黄酒去腥，开大火煮。捞出表面覆膜，把牛腱子煮变色后取出来，用温水冲洗干净。
③牛腱子放入炖锅中，加入1片山楂、少许冰糖、干辣椒、姜片、黄酒、1勺黄豆酱、香叶3片、桂皮少许、花椒6-10粒、老抽少许、小茴香少许、盐少许。开大火把锅中的水煮开，换小火煮。
④牛腱子能用筷子插进去的时候关火，焖一会儿。用大一点的容器把牛腱子连同汤汁都装起来，放在阴凉的地方。来客人的时候加热切成薄片，摆在盘子中。周围用点饼或者是馒头摆上，一盘子硬菜就问世了。
小提示：牛腱子泡的越久越入味，炖的过程中盐不要加很多。
（2）卤水拼盘
①我们把爱吃的牛肚、牛舌、牛心、牛腱子等上面的杂质去掉，泡入水中2个小时。加入1勺面粉搓洗干净，捞出放入大锅中。倒入黄酒、葱段、姜片去腥，开大火煮一会儿。把所有食材捞出来，用温水冲洗干净。
②炖锅中放入冷水，把食材放入锅中。放入姜、葱段、干辣椒、老抽、盐、几片香叶、桂皮、1个山楂去腥增香，开始煮。
③锅中的食材煮熟就关火，泡在汤汁中。吃之前加热，全部切片摆上。
小提示：卤水拼盘的食材多，我们稍微注意一下食材的成熟时间。有的早一点软烂的食材提前盛起来，最后在放一起泡在汤汁中，这样口感最好。
（3）酱骨头
①取出需要的骨头的量，泡入冷水中2个小时。中间记得搅拌搅拌，换2次冷。
②向锅中倒入冷水，放入骨头。加点料酒、姜片、葱段去腥。开大火煮，水开后捞出浮沫。我们把骨头用温水冲洗干净。
③锅中放入少许的猪油，倒入骨头炒。骨头炒变色后放入老抽、生抽，翻炒上色。放入姜片、葱段去腥，再加入1勺黄豆酱上色。倒入开水，盖过骨头。开大火煮，锅中水开后换成小火煮。
④等到骨头上面的肉熟了后加少许的盐调味，焖煮几分钟就可以盛起来放入冰箱了。
小提示：做酱骨头的时候少放点盐，因为酱里面含有大量的盐分了。等加热的时候如果感觉淡了再加点盐。
（4）炖猪肘
①取出2-4个猪肘，泡入水中1个小时。把猪肘表面的毛去掉，搓洗干净。
②锅中烧水，放入猪肘。加点姜片、料酒、葱段去腥，开大火煮。锅中水开后捞出表面浮沫，转小火煮。
③加入老抽、生抽、少许冰糖、盐，开小火一直炖。等到能用筷子插到肉中的时候，关火，连同汤汁一起储存起来。
小提示：猪肘在下次加热的时候一个一个的拿出来加热，最好调个汁，味道更浓郁。
（5）豆皮扣肉
①取出500克的五花肉，皮部用刀刮一刮，冲洗干净。锅中烧水，放入五花肉煮。加入葱结、姜片、料酒去腥，捞出表面的浮沫。
②等到五花肉能被筷子插进去的时候捞出五花肉，放在冰水中泡一会儿。
③把五花肉切成薄片放入大碗中，倒入酱油和少许的盐拌拌，腌制2个小时。
④提前把300克的豆皮用冷水泡发开，搓洗干净。锅中放入少许的猪油，放入几个干辣椒炒香。倒入豆皮，快速翻炒。
④把五花肉放在碗的底部，豆皮放在五花肉上面。锅中烧水，把装有豆皮和五花肉的碗放入锅中蒸。大火蒸25分钟即可。下次吃的时候拿出来加热就可以端上桌，味道比刚做的还要好。
小提示：五花肉不要炸，炸的时候会炸油，不安全。直接白水猪肉，肉也没有腥味，味道一样好。
（6）蒸腊鸭脚包
①取出500克的鸭脚包，泡入水中30分钟。把每个鸭脚包都搓洗干净，沥干水分。
②取出300克的香干，洗干净后切成小块，放在盘子底部。把鸭脚包放在盘子上面，加一点姜丝和干辣椒，开大火蒸。大火蒸35分钟后焖一会儿。
③过年来客人的时候直接把鸭脚包加热5分钟，或者放几块豆腐一起炖几分钟就可以食用了。
