淄博烧烤，成为餐饮业和旅游业两大行业的新晋“顶流”。

往前推溯两个月的时间，我们即便翻遍旅游达人的各式笔记，也鲜见淄博的身影。这座缺少青山耸翠、绿水环抱的城市，很难让人和“网红打卡地”联系在一起。

但就在最近，淄博打开了它的流量新世界。“山东一半的大学生”涌向这里，全国各地的网友千里奔赴，只为同一个目的——吃烧烤。

淄博烧烤火到什么程度？烧烤这么大众的餐饮品类为何能带火一座城？

当下的社交平台，被网友调侃“三步一个淄博烧烤”，无论是抖音、小红书，还是微博，都弥漫着淄博烧烤的香味。

就在4月14日，#全国烧烤来上分#登上抖音热榜，其中，淄博烧烤便是其中的流量密码；还有各式关于淄博烧烤的话题席卷抖音，其中，排名第一的#淄博烧烤#拥有31.5亿次的播放量。

小红书上，关于淄博烧烤的笔记达到3万+篇，点击进去，扑面而来的视觉冲击挑逗着人们的味蕾；微博上，相关话题的阅读量，再次让人们真切感受到，淄博烧烤真的“赢麻了”！

在烧烤的带动下，淄博完成了它的一次历史性变身——从工业城市转向旅游打卡城市。一些新鲜出炉的第三方平台数据共同指向：淄博正迎来旅游新爆点。

美团近日的数据显示，淄博“五一”期间住宿预订量较2019年同期上涨800%，增幅居山东第一；携程旅行数据显示，最近一个月，淄博市整体旅游订单量环比前一个月增长41%，同比2022的同期增长超10倍。大众点评上，淄博“烧烤”近一周的搜索量同比上涨700%。

一个餐饮品类，带火一座城，淄博烧烤在餐饮业乃至旅游业，都成为传奇盘的存在。那么，淄博烧烤拿什么成为今年的“顶流”？或许，我们可以从餐饮和旅游两大视角来拆解分析“所向披靡”的淄博烧烤。

从餐饮运营的角度来看淄博烧烤，从线上流量引爆到各类新鲜话题推波助澜，再到线下体验反哺线上传播，这一套流程走下来，是否有些“似曾相识”？这不正是网红餐饮擅长的那一套“流量玩法”吗？

在餐饮界(canyinj.com)看来，造就淄博烧烤出圈的底层逻辑，不只有餐饮逻辑，更有流量逻辑，淄博烧烤的流量闭环清晰可见。

第一步：利用天然优势制造话题集中轰炸社交网络。初期，淄博烧烤在网络上流行的一些段子，都有着“潜台词”，目的是在引流的同时，让网友在潜移默化中对淄博烧烤形成认知。

比如，“一半的山东大学生在淄博吃烧烤”，大学生能炫得起的烧烤，它对应的淄博烧烤的“性价比”；再比如“山东人是要考编的”，对应的则淄博相对安全的夜市环境。

第二步：“借势+造势”推动一个又一个流量小高潮。纵观淄博烧烤持续走红的历程可以发现，淄博几乎不会放会任何一个推动流量的机会。

借势方面，比如，近日江苏网红“菲哥”通过短视频隔空喊话淄博文旅局，希望安排两个1.8米大帅哥陪同，令人意外的是，淄博文旅局直接安排了两个帅哥主持人……在“我们是好客山东，不是好色山东”的网友调侃中，淄博烧烤的热度再达新高度。

造势方面，淄博的烧烤专列、烧烤公交、烧烤地图，淄博官方每每围绕着烧烤推出一个新动作，都会在线上引发热议。

第三步：用线下体验反哺线上流量，形成从流量到销量，从销量再到流量的双向循环。淄博烧烤的线上热度一直居高不下，其中一股推动力量还来自“自来水”。来自普通网友的各式笔记、短视频，不仅让淄博烧烤从“顶流”重回“人间烟火气”，还进一步带动了淄博烧烤在线上的传播。

淄博烧烤完成了一个“网红餐饮”将流量转化成销量，销量又反哺流量的闭环。那么，淄博烧烤又能否实现从网红到长红？在餐饮界(canyinj.com)看来，淄博烧烤已经做好了“长红”的准备。其中，淄博烧烤本身具备的竞争力，便是其迈向“长红”的根本支撑。

在淄博烧烤身上，具备一个“餐饮品牌”成功的三要素。

一是具有“半自助”、“卷葱卷饼”等强地域差异化标签。早在2021年播出的《人生一串》美食纪录片中，淄博烧烤就曾经小火一把。在《人生一串》的介绍中，淄博烧烤葱、卷饼和烤肉三位一体，“葱、小饼和肉的群口相声，在每一个炭炉边持续返场，此时的老单手速比语速快。五花很吃调料，可以尽情旋转，烤至九分熟，小炭炉即将登场，继续翻烤……”

《人生一串》展现出了淄博烧烤与众不同的强地域特色：师傅烤制八九成熟后，由顾客在小炭炉上进行半自助翻烤，增加顾客的参与乐趣。同时在食用方式上亦具有非常浓郁的本地特色，和小葱一起卷饼，更添风味。

二是打造高性价比形象，在各式打卡笔记中，“实惠”、“良心”是高频词汇，让淄博烧烤为大家留下“高性价比”的印象。

▲图源：网友晒出的淄博烧烤价格

三是烘托“烟火气”、年轻化的烧烤氛围，在用餐场景方面，淄博烧烤其实并未特别之处，但“好客山东”、“一米八帅哥”等标签的作用下，淄博烧烤另辟蹊径平添一抹特别的“文化”氛围。

当淄博烧烤打破餐饮业普遍存在的地域界限，吸引众多网友跨城消费时，便再次验证了餐饮在旅游业中的价值。

如今的淄博烧烤，对应的淄博文旅。餐饮界(canyinj.com)创始人鹤九分析，淄博将烧烤打造了一个明星旅游产品，并且围绕这个产品，淄博已经完成了部分基础建设，“不出意外”的话，淄博烧烤从网红到长红，只是时间问题。

淄博为这张名片做了努力？比如铁路烧烤专列和市内公交烧烤专线的开通；推出烧烤地图、建设烧烤城、打造烧烤节；再比如治安、食安等各部门联动为消费者保驾护航等等，淄博在为“全国”消费者打造一个“烧烤城”。

与此同时，我们还可以在网络上看到很多关于淄博烧烤的碎片信息。“连夜”修路；把过年才亮的灯都亮起来；冲洗共享电动车……对此，网友评论：淄博真的把能做的都做了；努力到让人感动；这是我见过反应最快、行动最快、服务态度最好的城市……这些碎片信息不断为淄博狂刷好感。不得不承认，淄博如此高效的反应和各项工作的快速落地，当得起众多网友的声声夸赞。

就在3月1日，淄博市在参加2023年春季“山东——名校人才直通车”北京站引才活动时，淄博市委书记马晓磊更是直接“喊话”清华大学和北京大学的学子，今年五一期间，淄博对这两大高校的在校学生实行景区、指定酒店住宿全程免费的政策。对于人才引进的重视，再次让人们看到了这座城市迫切谋发展的决心。

不难看出，旅游资源匮乏的淄博要将烧烤打造成一张文旅名片，填补淄博在旅游业的短板。以烧烤打卡地为窗口，淄博正面向全国展现它浓浓的人文气息。而烧烤作为一个广谱的餐饮品类，淄博烧烤将其打造成商旅名片的想象空间还有很大，比如，淄博正在积极推动的“烧烤节”、“烧烤季”，一旦形成成功的模版，或将如同泼水节、火把节一样，成为一个为淄博旅游业持续赋能的流量密码。

如果淄博政府真的能够做到“规范商户行为、惩处旅游乱象、优化旅游环境等，淄博烧烤从网红走向长红势在必得。

作为淄博烧烤成为“顶流”后的第一个小长假，淄博能否在五一期间接住网友的热情，又能否在“满客”的情况下依然输出优质服务，将对其日后能否真正成为“烧烤城市”产生重要意义。今年五一，拭目以待淄博的“中国烧烤”。