5亿外卖用户，正发起“锅气”保卫战！
《2022年中国在线外卖行业分析》显示，2021年，中国在线外卖用户数约达5.44亿，市场规模达到了8117亿元，预测2022年将达到9417.4亿元。
行业高增长的背后，是日益白热化的竞争。纯外卖自成赛道，创业者蜂拥而至；堂食餐饮全品类上线外卖，谋求第二曲线，在这种背景下，纯外卖商家的“王牌”在哪里？堂食餐饮又该如何利用外卖为营收锦上添花？在这些问题的答案中，参某发现了一个高频关键词——锅气。超5亿的外卖用户，用真实心声发起了一场“锅气”保卫战。
01外卖用户为何集体呼唤“锅气”？
对于“锅气”，并没有确切的概念，但它很神奇地被喻为中餐的精髓。
在众多对锅气的解释中，参某更倾向于一种说法：锅气是中餐在烹饪时，食材、调料、水等原料在炽热的锅体中发生一系列物理和化学反应后，所产生的一种“只可意会”的复合鲜香味道。
国人对“锅气”的痴迷，在本应更讲究效率的外卖行业亦体现得淋漓尽致。A女士眼中的鱼香肉丝，咸甜酸辣缺一不可且要“恰到好处”，还要夹起来“粘稠且具有拉丝感”才更适合拌米饭；B男士最爱的锅包肉，一定要酸甜中带一股焦香，才能勾起他的馋虫。
消费需求使然，让“锅气”在外卖行业有了一条隐秘的链条：消费者向商家要 “锅气”，老板向厨师要“锅气”，然而，在追求出餐效率的外卖行业，厨师又该向谁要“锅气”？一边是迎合消费需求，追求产品“匠心”制作的“锅气”口感；一边是外卖行业提效降本的大势所趋，对于老板们来说，又有没有一个可以同时满足“锅气”和“效率”的解决方案？
不仅有，且已经有万千餐厅正在用！资深厨师们的“锅气”修炼秘籍、老板们的提效王牌，都藏在一款百搭的提鲜“秘料”中。
02效率和锅气“兼得”他们这样做
这款“秘料”是什么？顺着很多知名餐厅的招牌菜可以找到答案。
岭南特色蒸原生态桂花鱼、神牛烧花胶筒……好多人不知道，很多分处各个餐饮细分品类，风格迥异的招牌菜、旺销菜，它们鲜嫩、鲜香、鲜辣的味道中有一个共同的“鲜味出处”——美极鲜味汁。
在这些菜品突出的“鲜味”中，食材只管各自绽放出独有的鲜美姿态，美极鲜味汁则负责提鲜，让鲜味更浓郁；锁鲜，让鲜味更持久。既不喧宾夺主，又能帮助食材在热气升腾的锅里激发并保留极致的鲜味，这便是招牌菜们彰显“锅气”的秘诀所在。
背靠美极跨越130多年的美味追求，美极鲜味汁带来的“锅气”代表菜品不只有各大连锁品牌的招牌菜和旺销菜，还有广泛流传于餐饮行业各个时期的经典流量菜品。
90年代的美极清蒸鱼、美极鸭下巴，00年代的美极杏鲍菇、美极啫啫鱼头煲，10年代的美极大闸蟹、美极文火牛肉，以及当下正流行的美极野山蒜油爆虾、美极秘制黑叉烧、美极葱烧鱼头配油条等等，这些以“美极”为前缀命名的经典菜品，记录了美极鲜味汁在中国寻味“锅气”的历程。
▲经典美极菜
那么，美极鲜味汁到底拿什么带来了更加鲜香、更加绵长的“锅气”？又凭何成为各大连锁品牌星级大厨的共同选择？这里，不得不提到美极独特的“3+3”鲜香公式——精选3种优质原料+独有3步发酵工艺。
·3种优质原料分别为100%纯小麦、进口Koji菌种、天然“美极”植物提取。小麦中丰富的蛋白质和高达36%的谷氨酸含量，决定了它作为调味品原料的提鲜效果；进口Koji菌种则通过高纯度的优质菌种，高效水解蛋白质，深度释放鲜味成分，造就了美极的更高品质；此外，美极鲜味汁中还加入了来自欧洲的神奇植物，具有去臊、去腥，调香、增香的作用。
·3步发酵工艺为比传统酱油多一步的制曲、控温水解、酿造。每一瓶美极鲜味汁的问世，都必须经过米曲霉制曲分泌出充分的蛋白酶和糖化酶，全程温控高效水解成小分子多肽和氨基酸，最终通过酱醪发酵，赋予产品独特的鲜香味道。
基于“3+3”鲜香公式，来自味道和品质的双重保障，造就了美极鲜味汁在中餐烹饪中的“高频出镜”，也成就了美极鲜味汁在外卖追求“效率+锅气”路上的一路相伴。
03“鲜”生力量发起“烟火行动”雀巢美极联合众多餐企打造鲜香烟火气
对于外卖行业乃至整个餐饮业而言，无论各大品牌的招牌菜和旺销菜，还是经典美极菜大家族，都时刻需要“鲜”生力量。
寻找“鲜”生力量，一直是雀巢的“使命”。据悉，雀巢专业餐饮每年投入千万级市场费用，在线上组建媒体矩阵，汇聚百万大厨精英，分享潮流菜谱、行业趋势；在线下连年举办高规格行业赛事，组织新菜品鉴会，以激励厨师成长，助力餐饮品牌发展。
其中，由雀巢专业餐饮和世界中餐业联合会联合举办的第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛即将吹响全国总决赛的号角。赛事举办五年来，已成功累计参赛选手达十余万，吸引数百位大咖加盟，成为雀巢专业餐饮和美极品牌最具代表性和知名度的年度盛事和餐饮行业的一大高影响力赛事。总决赛现场，更有世界中餐业联合会副会长尚哈玲、世界中餐业联合会名厨委主席屈浩、美食家董克平、餐饮行业大师周元昌、卢永良、于学荣、古志辉、兰明路、钱以斌、孙立新等30余位重量级嘉宾亲临现场，为参赛青年厨师打气助威。
此番，第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛上，除了聚焦青年厨师的厨艺切磋，还将发布美极“鲜·烟火行动”项目。雀巢将目光对准外卖和到店双主场，解决外卖“鲜香流失、烟火气缺少”的痛点之一，携百年明星产品美极鲜味汁，助力行业为消费者提供“有烟火气的鲜香、好菜肴”。
除此之外，雀巢还将发布30道“美极锅气菜”菜谱，它们都是基于雀巢专业餐饮深耕餐饮行业数十年的丰富经验以及对旺销菜的持续研发与了解，筛选出来深受食客喜爱的爆款菜品，而且食材和烹饪技法也较全面，特别像十八秒快炒、啫类、烹类等，数据表现都非常好。这30道菜谱将免费提供给全行业，雀巢专业餐饮希望通过菜谱的发布，助力更多餐饮企业打造有锅气、有烟火气的菜品，满足消费者对鲜香佳肴的需求。
目前，本届大赛已经顺利走过海选、城市赛、复活赛的层层选拔，在3月21日，将有20名选手进入总决赛，在南京赛场展开激烈角逐。本次大赛依然延续美极鲜生青年厨师烹饪大赛“超大奖项+超多福利”的一贯调性。
首先，大赛为冠军获得者设置了10万元超高奖金激励；其次，晋级决赛的所有选手将根据名次获得世界中餐业联合会优秀青年名厨金奖、铂金奖、钻石奖证书，前5名还将额外获得世界中餐业联合会国际中餐名厨专委会推荐会员资格及大师课；第三，由大众评委评出的5名选手所在门店，将获得世界中餐业联合会颁发的《最佳人气名店》荣誉牌匾。
此外，用户亦有机会参与其中并瓜分福利。当下，大赛已开启冠军竞猜环节，用户可以为心目中的冠军投票，猜中即可瓜分奖金，参与人数越多奖金越多，最高可达66666元。按照赛制，每人每天最多3次投票机会，每次分享可增加一次投票机会，奖金将以积分形式发放至用户手中，可兑换iPhone、京东卡等超多豪礼。
决赛在即，10万大奖将花落谁家？现场又将呈现出哪些创意菜品？敬请拭目以待！
