食材清单:
- 琵琶腿肉 500克
- 干辣椒 50克
- 蒜末 一大勺
- 藤椒/花椒 一小把
- 生抽 2大勺
- 料酒 1大勺
- 蚝油 半大勺
- 淀粉 1大勺
- 白糖 小半勺
- 胡椒粉 适量
- 葱花 适量
烹饪步骤:
1. 腌制：鸡腿肉切丁，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，腌制15分钟。
2. 炸制：油热后，下鸡丁炸至金黄色，捞出复炸一次。
3. 炒香：留底油，炒香蒜末、藤椒、干辣椒，然后加入鸡丁快炒，撒白糖调味，最后加入葱花出锅。
小贴士:
- 腌制时间充分能提升肉质鲜嫩度。
- 复炸是关键，保证外酥内嫩。
- 加糖可平衡辣味，增加风味层次。
