此菜用筒子骨熬制的浓汤炖制口感滑嫩的黄骨鱼，口味家常，味鲜美。
原料：
鲜猪筒子骨500克，新鲜黄骨鱼（也称黄颡鱼）350克。
调料：
红灯笼泡椒35克，青椒圈15克，海南黄酱椒、盐各5克，紫苏叶、葱、姜各10克，料酒20克。
制作：1、将筒子骨洗净，放入锅中，与葱、姜煸炒出香味，倒入纯净水煨制成浓汤。
2、黄骨鱼宰杀治净，下入冷汤、料酒、盐焖制，加入红灯笼泡椒、黄酱椒、紫苏叶一同煮制，起锅撒上青椒圈。
盐道天眼螺
制作：
1、把天眼螺治净后，放到加有葱节、姜块和料酒的开水锅里煮2分钟（至肉熟），待关火焖5分钟后，捞出来控水待用。
2、把切好的青红椒圈、子姜片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精和鸡精，腌渍2小时，出菜时拣出来装盘便好。
坛子菜炒五花肉
此菜用湖南常见的坛子菜配五花肉猛火快炒，制作中加入小米椒，突出鲜辣风味，一道美味的下饭佳肴。
原料：
湖南坛子菜150克，带皮五花肉250克。
调料：
熟猪油20克，盐1克，味精3克，老抽5克，色拉油500克（约耗30克），小米椒圈8克，大蒜叶20克。
制作：1、锅内下色拉油，烧至五成热，下坛子菜炸干炸香，捞出控油。
2、锅下熟猪油烧热，下带皮五花肉片煸炒出油，至金黄色，将多余的油分倒出，加入小米辣和坛子菜，小火炒香，加盐、味精、老抽调味，加大蒜叶翻炒均匀，出锅装盘即可。
烧椒墨鱼仔
制作：
1.将冰鲜墨鱼仔100克解冻后，修整均匀，放入加有姜葱的水锅中汆断生后，捞出用冰水冰镇待用。
2.将二荆条辣椒100克放油锅里炸熟后，手撕成条再改刀成6厘米长的节；另取二荆条辣椒50克制成烧椒后，改刀成圈；将红美人椒25克切粒，用葱油和盐腌制；海白菜20克洗净焯水去除咸味；芽蒜15克拍破；均待用。
3.把盐5克、味达美酱油15毫升、美极鲜10毫升、糖5克、老陈醋10毫升、味精1克、鸡粉2克纳碗后调成汁水。依次将墨鱼仔、烧椒圈、拍蒜、海白菜、炸二荆条辣椒条放汁水中拌匀后装盘中，淋入生清油20毫升，最后撒上腌制好的红美人椒粒即可。
山珍美蛙
制作：
1、把美蛙宰杀治净，先加盐、味精和料酒腌渍10分钟，再下入烧至五成热的油锅，炸至紧皮倒出来待用。
2、净锅掺鲜汤烧开，下盐、味精、鸡精和料酒，再把姜丝、小米辣末、美蛙和发好的牛肝菌放进去煮2分钟，然后放青椒颗、姜末、蒜末和葱花推匀，烧1分钟便可起锅装盘。
家常羊肾
制作：
1.把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。
2.把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
3.净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀，掺入适量清水并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。
老板牛肉
此菜既不是火锅的厚重牛油味道，也不是串串香那种带有香料味的麻辣，而是郫县豆瓣加干辣椒和花椒那种纯正醇香味，集水煮菜式、火锅、冒菜的优点于一身。
原料：
牛柳肉300克、青笋尖50克、芹菜节50克、蒜苗节50克、豆瓣50克、辣椒面15克、花椒面5克、豆瓣50克、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、水淀粉、鲜汤、花椒油、香料油各适量
制作：
1. 把牛柳肉切成薄片， 加姜片、葱节、盐、料酒拌匀码入味，再加水淀粉拌匀上浆。另把青笋尖、芹菜节、蒜苗节入油锅，加干辣椒节、花椒炝炒断生，出锅装入大勺内垫底。
2.净锅入香料油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，放入豆瓣、辣椒面炒香出色，掺入鲜汤烧沸并熬出味，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和酱油，抖散下入上好浆的牛肉片，开中火煮熟，撒些花椒面，淋花椒油推匀，出锅倒在大勺中垫底的蔬菜上，即成。
酸汤鸡排
原料：
鸡腿肉400克、泡酸菜片40克、泡萝卜丝40克、泡姜片20克、野山椒碎20克、青椒粒5克、红椒粒5克、姜米、小葱节、葱姜汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、红苕淀粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量
制作：
1.把鸡腿洗净后去骨，用刀拍松，斩成条。把一半的红苕淀粉用开水烫熟，另一半红苕淀粉加清水调匀，然后两者混合一起搅匀，即得生熟芡。把泡酸菜片、泡萝卜丝入沸水锅汆去部分盐味，捞出来下入四成热油锅炸干水分，捞出沥油。
2.鸡腿肉条加葱姜汁、姜米、老抽、鸡精、味精、盐、料酒拌匀入味，再加生熟芡搅匀上浆，然后抖散下入沸水锅，开小火煮至定型成熟时捞出来沥水。
3.锅入菜油和化猪油烧热，下野山椒碎、泡姜片、小葱节、炸好的酸菜片和泡萝卜丝炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，开大火把汤冲白并熬出味，捞出来沥水装入砂煲内垫底，下入滑熟的鸡排，并放青椒粒、红椒粒稍煮入味，捞出来盖在酸菜上，倒入原汤，即成
